Sticky Toffee Pudding
Pastel de dátiles con salsa de caramelo caliente, y los dátiles se remojan previamente en agua con bicarbonato, no en agua sola.
- Preparación
- 25 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 35 min
- Total
- 1 h
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 650 kcal
- Porciones
- 8 Porciones
- Preparación
- 25 min
- Cocción y horneado
- 35 min
Pastel de dátiles con salsa de caramelo caliente, y los dátiles se remojan previamente en agua con bicarbonato, no en agua sola. El bicarbonato no es un agente leudante, sino que disuelve las paredes celulares de los dátiles para que desaparezcan por completo en la masa. Sin este paso, quedarían trozos y el pastel no se oscurecería.
Por qué funciona
El bicarbonato en el agua de remojo es el paso que distingue a esta receta de un pastel de dátiles común, y actúa en tres niveles. Primero, aumenta el pH, lo que descompone las pectinas en las paredes celulares de los dátiles: las frutas se disuelven por completo en lugar de quedar como trozos en la masa. Segundo, un ambiente alcalino acelera significativamente la reacción de Maillard; por eso el pastel se vuelve de un marrón oscuro profundo, aunque solo se hornee 35 minutos. Tercero, junto con el azúcar ácido de los dátiles, proporciona un leudado adicional. La salsa de toffee funciona bajo el mismo principio que cualquier caramelo: el azúcar moreno y la mantequilla se cocinan con nata hasta que el agua se evapora y la concentración de azúcar es lo suficientemente alta para lograr la viscosidad típica. Se vierte caliente sobre el pastel tibio porque así se absorbe en lugar de quedarse en la superficie.
Instrucciones paso a paso
- 1
Remojar los dátiles en agua con bicarbonato
Vierte el agua hirviendo sobre los dátiles picados, incorpora el bicarbonato y deja reposar todo durante veinte minutos. Hará espuma brevemente, eso es normal. El bicarbonato disuelve las paredes celulares de los dátiles para que desaparezcan en la masa y, al mismo tiempo, la tiñan de un color oscuro profundo.
- 2
Preparar la masa
Bate la mantequilla y el azúcar moreno hasta que estén pálidos, incorpora los huevos uno a uno y añade con movimientos envolventes la harina, la levadura en polvo, la vainilla y la sal. Por último, añade la mezcla de dátiles junto con su líquido. La masa es muy líquida, así debe ser y es la razón de la miga húmeda.
- 3
Hornear 35 minutos
Vierte la masa en una fuente para horno engrasada y hornea a 180 °C durante unos 35 minutos, hasta que al insertar un palillo salga limpio. El pastel debe quedar de un marrón oscuro profundo, este es el efecto del ambiente alcalino, no una señal de que se haya horneado demasiado tiempo.
- 4
Cocinar la salsa de toffee
Lleva a ebullición el azúcar moreno, la mantequilla, la nata y la sal, y deja que todo hierva a fuego lento durante cinco minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Quedará más fina de lo que se espera, al enfriarse se volverá mucho más viscosa.
- 5
Verter caliente
Pincha el pastel tibio varias veces con un palillo y vierte la mitad de la salsa caliente por encima. Se absorberá en los agujeros, de ahí el nombre "sticky". Espera cinco minutos, luego córtalo en porciones y sírvelo con el resto de la salsa.
Nuestros mejores consejos
- No omitas el bicarbonato. No es un agente leudante, sino la razón por la que los dátiles desaparecen y el pastel se oscurece.
- La salsa debe estar caliente sobre el pastel tibio. Si se aplica fría, se quedará en la superficie; caliente, se absorberá en los agujeros perforados.
- Al segundo día está aún mejor. El pastel sigue absorbiendo los sabores durante la noche, recalentado en el microondas con una cucharada de salsa sabe como recién hecho.
Variaciones deliciosas
Como pudines individuales
Vierte en ocho moldes pequeños y hornea solo 20 minutos. Así es como se sirven clásicamente en los pubs británicos, desmoldados y bañados en salsa.
Con helado de vainilla
En lugar de nata, acompáñalo con una bola de helado de vainilla. El contraste entre la salsa caliente y el helado frío es al menos tan común en Gran Bretaña como las natillas.
Valores nutricionales
| Calorías | 650 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 6 g |
| Carbohidratos | 87 g |
| – de los cuales azúcar | 62 g |
| Grasas | 32 g |
| Fibra | 2 g |
De dónde salen las 650 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se añade bicarbonato al agua de remojo?
Aumenta el pH y, por lo tanto, disuelve las paredes celulares de los dátiles para que desaparezcan por completo en la masa. Al mismo tiempo, el ambiente alcalino acelera el dorado, de ahí el color oscuro profundo después de solo 35 minutos.
¿Cuántas calorías tiene el Sticky Toffee Pudding?
Alrededor de 650 kcal por porción si se divide en ocho porciones, con salsa. Es un postre que no se puede aligerar: los dátiles, el azúcar moreno, la mantequilla y la nata son necesarios para que funcione.
¿Por qué mi masa es tan líquida?
Porque así debe ser. La mezcla de dátiles aporta 250 ml de líquido, y de ahí surge exactamente la característica miga húmeda. Añadir más harina secaría el pastel.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Muy bien, de hecho mejora de un día para otro. Guarda el pastel y la salsa por separado y calienta ambos brevemente: en el microondas bastan 30 segundos por porción.
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