Brownies de calabacín
Un calabacín entero en la masa y nadie se da cuenta, pero gracias a él se mantienen jugosos durante tres días.
- Preparación
- 20 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 40 min
- Total
- 2 h
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 204 kcal
- Porciones
- 16 porciones
- Preparación
- 20 min
- Cocción y horneado
- 40 min
- Reposo
- 1 h
Solo 1 h de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.
Jugosos brownies de chocolate con 250 g de calabacín en la masa: no se nota ni se ve, solo aporta el agua que mantiene la miga húmeda durante días. Una cuchara de madera, un bol, sin batidora, 204 kcal por porción. El paso más importante es el que omites: el calabacín no se escurre.
Por qué funciona
El calabacín está compuesto por un 95 por ciento de agua, y precisamente esa agua es el ingrediente aquí, no la verdura. Por eso, a diferencia de las tortitas de calabacín, aquí no se escurre bajo ningún concepto: lo que se va por el desagüe al exprimirlo, faltará luego en la miga. El calabacín rallado solo libera su agua en el horno, donde queda retenida en una masa rica en azúcar y almidón. Esa es la razón por la que estos brownies están mejores al segundo día que al primero, mientras que los clásicos se secan desde el primer día. No se nota en absoluto el sabor: el calabacín apenas tiene azúcar, no tiene una acidez significativa y casi no contiene compuestos aromáticos volátiles; simplemente no tiene con qué competir frente a 50 gramos de cacao. Solo queda visible si se ralla demasiado grueso; con el lado fino del rallador, las paredes celulares se deshacen por completo al hornear. El medio cucharadita de bicarbonato también hace su parte: eleva ligeramente el pH de la masa, lo que oscurece el cacao y acelera el dorado.
Instrucciones paso a paso
- 1
Zucchini fein raspeln
Wasch die Zucchini, schneide die Enden ab und raspel sie auf der feinen Seite der Reibe. Solange die Schale dünn und glatt ist, bleibt sie dran. Nicht ausdrücken, nicht salzen, nicht abtropfen lassen – das Wasser gehört in den Teig.
- 2
Trockenes mischen
Heiz den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Leg eine Form von 20 mal 20 cm mit Backpapier aus, das an zwei Seiten übersteht. Vermisch Mehl, Backkakao, Backpulver, Natron und Salz gründlich – Kakao klumpt sonst und löst sich im dicken Teig nicht mehr auf.
- 3
Feuchtes verrühren
Verrühr in einer zweiten Schüssel den braunen Zucker mit Öl, Eiern und Vanilleextrakt – ein Löffel genügt, hier muss nichts schaumig werden. Heb die geraspelte Zucchini unter. Die Masse wirkt jetzt ungewöhnlich nass, und das ist richtig so.
- 4
Zusammenführen, aber kurz
Gib die feuchte Masse zur trockenen und rühr nur, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig ist zäh – gieß trotzdem keine Milch nach, die Zucchini gibt ihr Wasser erst im Ofen ab. Zuletzt die Schokolade unterheben und alles in die Form streichen.
- 5
Backen und prüfen
Back die Brownies 35 bis 40 Minuten. Die Stäbchenprobe fällt hier anders aus als sonst: Feuchte Krümel am Stäbchen sind richtig, flüssiger Teig heißt 5 Minuten weiter.
- 6
Auskühlen lassen
Lass die Brownies vollständig in der Form auskühlen, mindestens eine Stunde. Warm geschnitten reißen sie, weil die Krume erst beim Abkühlen fest wird. Dann am überstehenden Papier herausheben und in 16 Stücke schneiden.
Nuestros mejores consejos
- Usa el lado fino del rallador, no el grueso. El calabacín rallado grueso sobrevive al horneado como hilos verdes visibles, y entonces se arruina toda la idea de que nadie note el calabacín.
- Hornéalos un día antes. El agua del calabacín se distribuye por la miga durante la noche; al segundo día, los brownies están más jugosos que recién salidos del horno. Esto ocurre con muy pocos dulces.
- Un calabacín grande del vecino da para unas dos bandejas. La masa se puede duplicar fácilmente, y el segundo molde va directo al congelador, entero, no en dados.
Variaciones deliciosas
Muffins de calabacín
Reparte la misma masa en 12 moldes para muffins y hornea de 20 a 22 minutos. Debido a su tamaño más pequeño, se secan antes que en la bandeja; es mejor sacarlos dos minutos antes.
Sin gluten
Sustituye los 180 g de harina por 160 g de mezcla de harina sin gluten y 20 g de almendras molidas. La masa necesitará entonces 10 minutos de reposo antes de hornear para que los almidones absorban el agua del calabacín.
Vegano
En lugar de los huevos, mezcla 2 cdas. de semillas de lino molidas con 6 cdas. de agua y deja reposar 10 minutos. El calabacín ya aporta suficiente humedad, por lo que la miga solo quedará un poco más densa.
Como bizcocho de chocolate y calabacín
Vierte la misma masa en un molde alargado (30 cm) y hornea de 50 a 55 minutos a 170 °C. Más alto significa más tiempo y menos temperatura; a 180 °C la corteza estaría oscura antes de que el centro estuviera hecho.
Valores nutricionales
| Calorías | 204 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 3 g |
| Carbohidratos | 24 g |
| – de los cuales azúcar | 14 g |
| Grasas | 10 g |
| Fibra | 2 g |
De dónde salen las 204 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Qué puede salir mal
Los puntos donde esta receta suele torcerse, y qué hacer entonces.
- La masa es tan espesa que quiero añadir leche
- No lo hagas. La masa de los brownies de calabacín es mucho más firme que una masa batida, porque los 250 g de calabacín rallado solo liberan su agua con el calor del horno; hasta entonces, se queda en las células. Si añades líquido ahora, estarás metiendo agua dos veces en la misma masa y obtendrás un centro apelmazado que nunca se horneará del todo.
- Al cortarlos se ven hilos verdes
- Se ha rallado demasiado grueso. En el lado grueso del rallador se forman tiras cuyas paredes celulares sobreviven al horneado; en el fino se deshacen. En un calabacín muy grande con piel firme y oscura se juntan ambas cosas; ese se pela antes, pero en los medianos habituales es innecesario.
- El centro queda apelmazado y el borde está hecho
- El molde era demasiado pequeño y la capa demasiado gruesa. Para 20 por 20 cm, de 35 a 40 minutos es adecuado; en un molde más pequeño, cubre los brownies sin apretar con papel de aluminio después de 30 minutos y dales diez minutos más para que el centro se haga sin que el borde se oscurezca.
- Los brownies han quedado secos
- El calabacín se escurrió o se saló y se dejó escurrir, un paso de la receta de las tortitas que aquí provoca exactamente lo contrario. Esta masa no contiene leche ni nata; el agua del calabacín es todo el líquido. Sin ella, faltan unos 240 g, y eso se nota desde el primer bocado.
Preguntas frecuentes
¿Se nota el sabor del calabacín en los brownies?
No. El calabacín apenas tiene azúcar, no tiene una acidez significativa y casi no contiene compuestos aromáticos volátiles; frente a 50 g de cacao y 120 g de chocolate, no tiene nada que oponer en cuanto a sabor. Solo se nota si se ralla demasiado grueso.
¿Tengo que escurrir el calabacín?
No, y ese es el error más común en esta receta. La masa no contiene leche ni nata; el agua del calabacín rallado es todo el líquido. Si se escurre, faltarán unos 240 g y los brownies quedarán secos en lugar de jugosos.
¿Tengo que pelar el calabacín?
Con los calabacines medianos habituales no; la piel fina se deshace al hornear. Solo se pelan y despepitan antes los ejemplares muy grandes con piel firme y oscura y semillas marcadas, porque ambas cosas quedan visibles.
¿Cuánto calabacín son 250 gramos?
Aproximadamente un calabacín mediano de unos 20 cm, que rallado son unas dos tazas. Aquí realmente vale la pena ser más preciso que "un calabacín", porque el agua que contiene es el líquido de la receta; 100 g de más harán que el centro quede apelmazado.
¿Cuánto tiempo duran los brownies de calabacín?
En un recipiente hermético a temperatura ambiente duran cinco días, y los tres primeros mejoran en lugar de empeorar: el agua del calabacín se distribuye por la miga durante la noche. Congelados duran tres meses, mejor enteros y no en dados.
¿Realmente necesito levadura química y bicarbonato?
Ambos juntos, sí. La levadura química hace que suba, el bicarbonato hace otra cosa: eleva ligeramente el pH, oscurece el cacao y acelera el dorado. Solo con bicarbonato no basta, porque en la masa hay muy poca acidez para disolverlo por completo.
¿Cuántas calorías tienen los brownies de calabacín?
Unas 204 kcal por porción para 16 porciones de un molde de 20 por 20 cm. En comparación, los brownies clásicos con mantequilla y chocolate rondan las 315 kcal por porción. La diferencia la marca el calabacín, que aporta líquido sin apenas energía.
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