Espaguetis aglio e olio
Ajo, buen aceite de oliva, chile y perejil, el plato de pasta más rápido y genial de todos.
- Preparación
- 5 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 12 min
- Total
- 17 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 750 kcal
- Porciones
- 2
- Preparación
- 5 min
- Cocción y horneado
- 12 min
Cinco ingredientes, diez minutos, gran impacto. Aglio e Olio vive de la calidad de pocas cosas: buen aceite de oliva en el que el ajo se dora suavemente, un poco de peperoncino para dar calor y agua de cocción de la pasta rica en almidón que emulsiona todo en una salsa brillante. La cena de medianoche perfecta y la prueba de que lo simple suele ser lo mejor.
Por qué funciona
El aceite y el agua no se mezclan, pero aquí sí lo hacen porque el almidón del agua de la pasta actúa como emulsionante y mantiene las gotas de aceite en suspensión. Por eso, de dos ingredientes surge una salsa que brilla y se adhiere en lugar de acumularse en el fondo del plato. El ajo debe dorarse a fuego medio: en cuanto se vuelve marrón, su aroma se vuelve amargo en cuestión de segundos.
Instrucciones paso a paso
- 1
Preparar la pasta
Cuece los spaghetti en abundante agua bien salada hasta que estén al dente. Asegúrate de guardar una taza del agua de cocción antes de escurrirlos, la necesitarás para la salsa.
- 2
Aceite de ajo
Al mismo tiempo, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio a bajo. Añade las rodajas de ajo y deja que se doren lentamente, pero solo hasta que estén doradas, ya que el ajo marrón se vuelve amargo. Espolvorea el peperoncino.
- 3
Emulsionar
Añade un cucharón del agua de la pasta a la sartén y deja que haga espuma. Así el aceite y el agua se combinan en una salsa cremosa.
- 4
Saltear
Pon los spaghetti escurridos directamente en la sartén y saltéalos vigorosamente hasta que absorban el aceite y brillen. Si es necesario, vierte un poco más de agua de la pasta.
- 5
Servir
Incorpora el perejil, prueba la sazón y sirve de inmediato. Quien quiera puede espolvorear un poco de parmesano por encima.
Nuestros mejores consejos
- La calidad del aceite de oliva es decisiva, usa el mejor que tengas.
- Deja que el ajo solo se dore, nunca dejes que se vuelva marrón; el ajo amargo arruina todo el plato.
- Saltear con el agua de la pasta es el truco para la salsa sedosa, sin ella queda aceitosa.
Variaciones deliciosas
Con anchoas
Disuelve dos filetes de anchoa en el aceite para obtener una profunda sabrosura umami, ten en cuenta que entonces ya no es vegano.
Con limón y pan rallado
Un poco de ralladura de limón y pan rallado tostado por encima para aportar frescura y un toque crujiente.
Valores nutricionales
| Calorías | 750 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 17 g |
| Carbohidratos | 97 g |
| – de los cuales azúcar | 4 g |
| Grasas | 32 g |
| Fibra | 5 g |
De dónde salen las 750 kcal
por ración
Estas líneas no tienen cantidad («al gusto») o no tienen valor en la tabla, por eso faltan en el total.
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi Aglio e Olio queda amargo?
El ajo se calentó demasiado o se frió durante mucho tiempo. A fuego medio a bajo, déjalo solo hasta que esté dorado y retira la sartén del fuego a tiempo.
¿Cómo queda la salsa cremosa en lugar de aceitosa?
El agua de la pasta rica en almidón es crucial. Añade un cucharón a la sartén y haz espuma con el aceite, luego saltea la pasta en ella para que emulsione.
¿Lleva parmesano?
En la versión purista no, y sin él sigue siendo vegano. Pero un poco de queso no hace daño si te gusta, es pura cuestión de gustos.
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