Ñoquis a la sartén en 15 minutos
Los gnocchi de la sección de refrigerados van crudos a la sartén, y quedan crujientes por fuera.
- Preparación
- 5 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 12 min
- Total
- 17 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 985 kcal
- Porciones
- 2
- Preparación
- 5 min
- Cocción y horneado
- 12 min
Los gnocchi de la sección de refrigerados van crudos a la sartén, y quedan crujientes por fuera. Este truco no solo te ahorra usar una olla, sino que también mejora el plato: los gnocchi hervidos son suaves, mientras que los fritos tienen una costra y el mismo interior esponjoso. Se acompañan de tomates cherry, que se deshacen en la sartén y forman su propia salsa.
Por qué funciona
Los gnocchi de la sección de refrigerados ya están cocidos, por lo que en agua solo necesitan dos minutos para calentarse. Precisamente por eso funciona freírlos: te saltas un paso que de todos modos solo aporta calor, y lo reemplazas por uno que además aporta una costra. La reacción de Maillard en el almidón de la patata necesita para ello una superficie seca y paciencia, ya que los primeros tres minutos no debes tocar la sartén, de lo contrario la costra se romperá antes de estar lista. Mientras tanto, los tomates cherry hacen la salsa: sus paredes celulares estallan con el calor y liberan jugo, que junto con el almidón de los gnocchi se reduce hasta formar un líquido espeso.
Instrucciones paso a paso
- 1
Freír los gnocchi y dejarlos reposar
Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y añade los gnocchi crudos, en una sola capa uno al lado del otro. Ahora viene la parte difícil: no los toques durante tres minutos. Solo cuando se haya formado la costra se podrán soltar sin romperse.
- 2
Dar la vuelta y añadir el ajo
Saltea la sartén una vez y fríe los gnocchi otros tres minutos, hasta que tengan manchas doradas por todas partes. Añade el ajo y el orégano y fríelos durante un minuto, no más, ya que el ajo se vuelve amargo en segundos.
- 3
Dejar que los tomates se deshagan
Añade los tomates cortados por la mitad con el lado del corte hacia abajo, ponles sal y aplástalos con el dorso de la cuchara después de cuatro minutos. Liberarán su jugo, que se unirá con el almidón de los gnocchi para formar una salsa rápida. Añade un poco de agua si la sartén se seca.
- 4
Terminar
Retira la sartén del fuego, espolvorea el queso parmesano por encima y mezcla la albahaca. El queso se derrite con el calor residual y forma hilos, mientras que en el fuego se separaría de la grasa y quedaría aceitoso.
Nuestros mejores consejos
- Pon los gnocchi realmente crudos en la sartén. Ya están cocidos, y la olla solo aporta agua a la superficie, lo que impide que se forme la costra.
- No los toques los primeros tres minutos. Una costra que se suelta demasiado pronto se queda en la sartén en lugar de en los gnocchi.
- Añade el queso solo después de retirarlo del fuego. A fuego máximo, la grasa se separa del queso parmesano y la salsa se vuelve aceitosa en lugar de cremosa.
Variaciones deliciosas
Con espinacas y ricotta
Mezcla dos puñados de hojas de espinaca al final y pon una cucharada de ricotta por porción encima. Las espinacas se reducen con el calor residual y aportan color sin tiempo de cocción adicional.
Con chorizo
Fríe primero 80 g de chorizo en rodajas, retíralo y fríe los gnocchi en su grasa. Añádelo de nuevo al final, esto aporta a la sartén pimentón, sal y grasa a la vez.
Valores nutricionales
| Calorías | 985 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 34 g |
| Carbohidratos | 155 g |
| – de los cuales azúcar | 9 g |
| Grasas | 24 g |
| Fibra | 8 g |
De dónde salen las 985 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Funciona esto también con gnocchi caseros?
Solo si se han cocido y enfriado previamente. La masa cruda de los gnocchi necesita el agua para cocinarse por completo, ya que en la sartén quedarían oscuros por fuera y harinosos por dentro. Los gnocchi cocidos y escurridos del día anterior son, en cambio, ideales, ya que están más secos que los comprados.
Mis gnocchi se pegan a la sartén.
O hay muy poco aceite, demasiados gnocchi a la vez o se han removido demasiado pronto. Necesitan espacio en una sola capa, por lo que en una sartén pequeña es mejor freírlos en dos tandas. Además, una sartén antiadherente perdona mucho más aquí que una de acero inoxidable.
¿Puedo dejar la sartén preparada con antelación?
No tiene sentido. La costra se ablanda en la nevera en una hora, y es precisamente la razón de esta receta. Es un plato de quince minutos, prepararlo con antelación no ahorra nada aquí.
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