Crema de puerro y patata
Sopa aterciopelada con muy pocos ingredientes, servida con picatostes y cebollino.
- Preparación
- 15 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 30 min
- Total
- 45 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 537 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción y horneado
- 30 min
Sopa aterciopelada con muy pocos ingredientes, servida con picatostes y cebollino. La sopa de patata nunca debe prepararse en una batidora de vaso, ya que el almidón liberado la convierte inmediatamente en una masa pegajosa y gomosa. Con una batidora de mano y un poco de moderación, en cambio, queda maravillosamente cremosa.
Por qué funciona
El almidón de la patata se encuentra en gránulos que se hinchan al cocinarse. Las cuchillas de una batidora de vaso rompen estos gránulos y liberan largas cadenas de amilosa que se unen entre sí inmediatamente. El resultado es un engrudo y el proceso es irreversible. Una batidora de mano funciona más lentamente y con menos fuerza de cizallamiento, por lo que los gránulos de almidón permanecen intactos en su mayor parte y la sopa queda cremosa en lugar de gomosa.
Instrucciones paso a paso
- 1
Lavar bien el puerro
Corta el puerro a lo largo y enjuágalo bajo el grifo hoja por hoja, ya que a menudo hay arena entre las capas. Luego córtalo en aros finos. Utiliza solo la parte blanca y verde claro, ya que el verde oscuro queda duro y tiñe la sopa de un color verde grisáceo poco apetecible.
- 2
Rehogar el puerro
Derrite la mantequilla en una olla y rehoga los aros de puerro a fuego lento o medio durante diez minutos, hasta que estén muy tiernos y dulzones. No deben coger color, ya que el puerro dorado tiene un sabor mucho más amargo y dominaría la sopa suave.
- 3
Cocer las patatas
Añade los dados de patata, vierte el caldo de verduras y pon las hojas de laurel. Deja que todo cueza a fuego lento de dieciocho a veinte minutos, hasta que las patatas estén completamente tiernas y se deshagan al presionarlas. Después, retira las hojas de laurel.
- 4
Triturar con cuidado
Tritura la sopa con la batidora de mano solo hasta que esté cremosa, un máximo de treinta segundos. No utilices bajo ningún concepto una batidora de vaso, ya que la alta velocidad bate el almidón y hace que la sopa quede dura y pegajosa. Es mejor dejar algo de textura que batir demasiado tiempo.
- 5
Sazonar
Incorpora la nata y vuelve a calentar la sopa sin dejar que hierva. Sazona generosamente con sal, pimienta blanca y nuez moscada recién rallada, que es imprescindible en esta receta. Sirve con picatostes crujientes, mucho cebollino y un hilo de aceite de oliva.
Nuestros mejores consejos
- Nunca triturar en una batidora de vaso. De lo contrario, el almidón convertirá la sopa en una masa pegajosa.
- No dorar el puerro. Un rehogado suave en mantequilla es la base de su sabor suave y dulzón.
- Rallar la nuez moscada al momento en lugar de usarla molida. Con tan pocos ingredientes, cada detalle cuenta.
Variaciones deliciosas
Vichyssoise
Dejar que la sopa se enfríe por completo y servirla muy fría, esta es la clásica variante veraniega francesa.
Con beicon
Freír 100 g de dados de beicon hasta que estén crujientes y espolvorearlos por encima en lugar de los picatostes o además de ellos.
Valores nutricionales
| Calorías | 537 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 12 g |
| Carbohidratos | 52 g |
| – de los cuales azúcar | 8 g |
| Grasas | 29 g |
| Fibra | 9 g |
De dónde salen las 537 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi sopa de patata queda pegajosa?
Se ha triturado durante demasiado tiempo o a una velocidad demasiado alta. Las células de almidón estallan y se unen en exceso. La solución es usar una batidora de mano y trabajar poco tiempo.
¿Qué patatas son las adecuadas?
Las harinosas, porque se deshacen y espesan la sopa por sí solas. Las patatas firmes quedan en trozos y dan como resultado una sopa más líquida.
¿Puedo congelar la sopa?
Sí, preferiblemente sin la nata. Después de descongelarla puede parecer un poco aguada, pero un hervor rápido y removerla lo soluciona.
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