Crema de batata y jengibre
Sopa aterciopelada de color naranja con leche de coco, jengibre fresco y semillas tostadas.
- Preparación
- 15 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 45 min
- Total
- 1 h
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 475 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción y horneado
- 45 min
Sopa aterciopelada de color naranja con leche de coco, jengibre fresco y semillas tostadas. Las batatas se tuestan previamente en el horno en lugar de hervirse, lo que carameliza sus azúcares y le da a la sopa mucha más profundidad. Reconfortante, vegana y con pocos ingredientes, pero con un sabor sorprendentemente complejo.
Por qué funciona
Las batatas contienen amilasa, una enzima propia que descompone el almidón en maltosa. Funciona mejor entre 60 y 75 °C, un rango por el que pasan durante minutos al calentarse lentamente en el horno. Es precisamente en este tiempo cuando se crea la mayor parte del dulzor. En el agua hirviendo, la temperatura supera este punto demasiado rápido, la enzima se destruye y la batata se queda tan dulce como estaba cruda.
Instrucciones paso a paso
- 1
Tostar las batatas
Mezcla los dados de batata con dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta, y repártelos con espacio en una bandeja de horno. Tuéstalos a 200 °C con ventilador durante 25 minutos, hasta que estén tiernos y tengan zonas claramente doradas en los bordes. Este tostado es la razón por la que la sopa no solo sabrá dulce más tarde, sino que tendrá un sabor complejo.
- 2
Sofreír los aromáticos
Calienta el aceite restante en una olla y pocha la cebolla durante seis minutos hasta que esté transparente. Añade el jengibre y el ajo, y fríelos durante un minuto hasta que desprendan un aroma intenso. El jengibre recién rallado es importante aquí, ya que el molido no tiene ni el picante ni la frescura.
- 3
Tostar las especias
Espolvorea la cúrcuma y el comino por encima y tuéstalos durante treinta segundos en la grasa. Las especias molidas solo desarrollan sus aromas en aceite, en el caldo se quedan apagadas y tienen un ligero sabor harinoso. Quédate cerca, porque se queman rápido.
- 4
Cocer a fuego lento y triturar
Pon las batatas tostadas en la olla, vierte el caldo de verduras y deja que todo cueza a fuego lento durante diez minutos para que los sabores se integren. Luego, tritura bien la sopa con la batidora de mano hasta que quede completamente aterciopelada y no se note ninguna fibra.
- 5
Rematar
Incorpora la leche de coco y el jugo de lima, y vuelve a calentar la sopa sin dejar que hierva. La lima es crucial aquí, ya que rompe el dulzor de la batata y redondea la sopa. Sirve con semillas de calabaza tostadas, un chorrito de leche de coco y cilantro.
Nuestros mejores consejos
- Tostar las batatas en lugar de hervirlas. La diferencia de sabor es considerable y la sopa también queda más espesa.
- El jugo de lima al final es obligatorio, de lo contrario la sopa se vuelve demasiado azucarada.
- Usa leche de coco entera. La versión ligera hace que la sopa quede aguada y se corta con más facilidad.
Variaciones deliciosas
Picante
Fríe un chile rojo con los aromáticos o incorpora una cucharadita de pasta de curry rojo.
Con cacahuete
Incorpora dos cucharadas de crema de cacahuete, esto hace que la sopa sea más saciante y le da un toque de África Occidental.
Valores nutricionales
| Calorías | 475 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 9 g |
| Carbohidratos | 58 g |
| – de los cuales azúcar | 15 g |
| Grasas | 24 g |
| Fibra | 9 g |
De dónde salen las 475 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar calabaza en lugar de batata?
Sí, la calabaza Hokkaido funciona bien y no hace falta pelarla. La sopa quedará un poco menos dulce y de color más claro.
¿Por qué se corta mi leche de coco?
Se ha calentado demasiado. Después de incorporarla, solo hay que calentarla y no dejar que vuelva a hervir.
¿Cuánto tiempo se conserva la sopa?
Cuatro días en la nevera y se puede congelar sin problema. Al recalentarla, añade un poco de caldo porque espesa.
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