Arroz de coliflor
Sustituto del arroz a base de coliflor con una décima parte de los carbohidratos, tostado en seco en lugar de al vapor, de lo contrario se convierte en puré.
- Preparación
- 10 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 8 min
- Total
- 18 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 82 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 10 min
- Cocción y horneado
- 8 min
Sustituto del arroz a base de coliflor con una décima parte de los carbohidratos, tostado en seco en lugar de al vapor, de lo contrario se convierte en puré. La coliflor está compuesta en más de un noventa por ciento por agua, y quien la cocina en una olla con tapa, la hierve en su propio jugo. La sartén caliente y destapada es toda la diferencia entre un sustituto de arroz graneado y un puré húmedo.
Por qué funciona
La coliflor contiene más de un noventa por ciento de agua, y al triturarla se rompen las paredes celulares, de modo que esta agua sale fácilmente. Si se cocina en una olla cerrada, el vapor generado se queda en el recipiente, vuelve a condensarse y la coliflor se cocina en su propio líquido, el resultado es inevitablemente un puré. En cambio, en una sartén ancha y caliente sin tapa, la misma agua se evapora sin obstáculos, y los trozos de coliflor se mantienen separados y al dente. El segundo efecto es gustativo: solo a más de 140 grados comienza la reacción de Maillard en la superficie seca, lo que le da a la coliflor un toque a nuez y oculta el sabor sulfuroso a col que a muchos no les gusta.
Instrucciones paso a paso
- 1
Triturar
Pon los ramilletes por porciones en el procesador de alimentos y pulsa brevemente hasta obtener trozos del tamaño de un grano de arroz. Hacerlo por porciones es importante: un bol demasiado lleno da como resultado puré en el fondo y trozos enteros arriba. Sin máquina, el lado grueso de un rallador funciona igual de bien.
- 2
Exprimir la humedad
Pon el arroz de coliflor en un paño de cocina limpio y exprímelo con fuerza. Sale una cantidad sorprendente de agua, y cada mililitro de ella tendría que evaporarse en la sartén de lo contrario. Este paso reduce a la mitad el tiempo de fritura.
- 3
Freír caliente y destapado
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego alto y añade la coliflor. Fríe, no remuevas: déjala reposar dos minutos para que tome color, luego dale la vuelta una vez. En total de seis a ocho minutos, sin tapa. Debe estar dorada en los bordes y aún tener mordida.
- 4
Salar solo al final
Añade sal y pimienta solo cuando la sartén se retire del fuego. La sal extrae agua de las verduras por ósmosis, si se añade al principio, saca exactamente el líquido del que querías deshacerte.
Nuestros mejores consejos
- Nunca cocines con tapa. El vapor atrapado es la única razón por la que el arroz de coliflor se convierte en puré para la mayoría.
- Mejor dos sartenes que una demasiado llena. En muy poca superficie la temperatura baja, el agua hierve en lugar de evaporarse, y el resultado vuelve a ser puré.
- El arroz de coliflor congelado funciona, pero debe ir congelado a la sartén caliente. Descongelado ha soltado demasiada agua y ya no se puede salvar.
Variaciones deliciosas
Como sustituto del basmati
Fríe con una vaina de cardamomo machacada y una hoja de laurel. Así combina con curry y dal, sin que la coliflor pase a primer plano.
Arroz de coliflor frito
Trátalo como arroz frito: añade huevo, cebolletas, guisantes y salsa de soja. Resulta en una versión baja en carbohidratos del clásico con unas 200 kcal menos por porción.
Valores nutricionales
| Calorías | 82 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 3 g |
| Carbohidratos | 5 g |
| – de los cuales azúcar | 3 g |
| Grasas | 6 g |
| Fibra | 3 g |
De dónde salen las 82 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene el arroz de coliflor?
Unas 80 kcal por porción frente a unas 265 kcal de una porción comparable de arroz cocido, con 5 en lugar de unos 58 g de carbohidratos. Alrededor de dos tercios de las calorías provienen aquí del aceite de fritura.
¿Por qué mi arroz de coliflor queda blando?
Casi siempre por la tapa o por una sartén demasiado llena. La coliflor debe poder soltar su agua, si el vapor se queda en el recipiente, hierve en él y se deshace.
¿Se nota el sabor a coliflor?
Menos de lo que se espera, siempre que se dore correctamente. Los aromas del tostado ocultan en gran medida el sabor sulfuroso a col. Al vapor, en cambio, sabe claramente a coliflor.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Triturado en crudo se conserva tres días en la nevera y se congela bien. Frito, en cambio, debe comerse recién hecho, porque al recalentarlo sigue perdiendo agua.
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