Borscht
Sopa de remolacha de color rojo rubí con carne de res, col y una cucharada de crema agria con eneldo.
- Preparación
- 30 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 2 h
- Total
- 2 h 30 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 509 kcal
- Porciones
- 6
- Preparación
- 30 min
- Cocción y horneado
- 2 h
Sopa de remolacha de color rojo rubí con carne de res, col y una cucharada de crema agria con eneldo. Para que el color se mantenga brillante y no se vuelva marrón, las remolachas se añaden tarde y se estabilizan con un chorrito de vinagre. Un guiso que te dejará satisfecho y que sabe aún mejor al segundo día.
Por qué funciona
La betanina, el pigmento rojo de la remolacha, solo es estable en un ambiente ácido. Si se cocina durante mucho tiempo en un caldo neutro, se descompone y la sopa se vuelve marrón. El chorrito de vinagre reduce el pH y mantiene el color rojo, por eso la remolacha se añade tarde, ya que cada minuto adicional de calor cuesta color. Mientras tanto, la textura espesa se logra gracias al colágeno del pecho de res, que se convierte en gelatina durante el largo tiempo de cocción.
Instrucciones paso a paso
- 1
Cocinar el caldo
Pon el pecho de res con agua fría, laurel, granos de pimienta y la cebolla cortada por la mitad y lleva todo a fuego lento. Retira con cuidado la espuma que sube y deja que el caldo hierva a fuego lento durante noventa minutos, sin que burbujee. Saca la carne, córtala en cubos y cuela el caldo.
- 2
Guisar la remolacha
Calienta el aceite en una sartén y sofríe la remolacha rallada durante diez minutos a fuego medio. Incorpora la pasta de tomate, el vinagre y el azúcar y deja que todo se guise durante otros cinco minutos. El vinagre fija el pigmento rojo, de lo contrario la sopa perderá su color brillante más tarde y se volverá marrón.
- 3
Cocinar las verduras
Lleva el caldo colado a ebullición y añade los cubos de papa. Después de cinco minutos, añade la col blanca, las zanahorias y la cebolla. Deja que todo hierva a fuego lento durante quince minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero no deshechas. La col debe conservar un ligero toque crujiente.
- 4
Mezclar
Añade la remolacha guisada junto con la carne de res en cubos a la olla y deja que todo repose suavemente durante solo diez minutos. La remolacha no debe cocinarse por más tiempo, ya que de lo contrario perderá color y su fina dulzura. Incorpora el ajo justo al final.
- 5
Sazonar y servir
Sazona generosamente con sal y pimienta y ajusta la acidez con un poco de vinagre, la sopa debe ser notablemente agridulce. Lo ideal es dejarla reposar durante la noche. Sírvela con una generosa cucharada de crema agria y mucho eneldo fresco, ambos son inseparables.
Nuestros mejores consejos
- Añadir vinagre a la remolacha mantiene el color rojo brillante en lugar de marrón.
- Añadir la remolacha a la sopa solo al final y no cocinarla por mucho tiempo.
- Cocinar el día anterior. El borscht es uno de esos platos que saben mucho mejor al segundo día.
Variaciones deliciosas
Vegetariano
Usa un caldo de verduras fuerte y añade frijoles blancos en lugar de carne.
Con ciruelas
Cocina cuatro ciruelas pasas, esto le da una sutil dulzura ahumada.
Valores nutricionales
| Calorías | 509 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 30 g |
| Carbohidratos | 26 g |
| – de los cuales azúcar | 13 g |
| Grasas | 31 g |
| Fibra | 7 g |
De dónde salen las 509 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi sopa se vuelve marrón?
La remolacha se cocinó demasiado tiempo o faltaba acidez. Añade vinagre al guisar y añade la remolacha a la sopa solo al final.
¿Puedo usar remolacha precocida?
Sí, entonces el guisado se omite en gran medida. Saltea brevemente con pasta de tomate y vinagre y añade solo al final.
¿Cuánto tiempo dura el borscht?
Cuatro días en el refrigerador y mejora con el tiempo. Congelarlo también funciona bien, aunque las papas se volverán un poco más suaves.
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