Shakshuka
Huevos escalfados en una salsa picante de tomate y pimiento, comidos directamente de la sartén con pan.
- Preparación
- 15 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 30 min
- Total
- 45 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 372 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción y horneado
- 30 min
Huevos escalfados en una salsa picante de tomate y pimiento, comidos directamente de la sartén con pan. La salsa debe estar bien reducida antes de añadir los huevos, de lo contrario el plato quedará aguado y los huevos se cocinarán de manera desigual. Desayuno, almuerzo o cena rápida, en una sola sartén.
Por qué funciona
La clara de huevo cuaja a unos 62 °C, la yema solo a 65 a 70 °C, por lo que el margen de tiempo para una yema líquida es estrecho. En una salsa aguada es aún más estrecho, porque los huevos se hunden en ella y se cocinan por todos lados al mismo tiempo. En una salsa reducida y más espesa, en cambio, se asientan en huecos, se cocinan desde abajo y solo se cuajan por arriba con el vapor. Por eso el estado de la salsa determina el estado de los huevos.
Instrucciones paso a paso
- 1
Estofar las verduras
Calienta el aceite de oliva en una sartén ancha y estofa la cebolla y las tiras de pimiento a fuego medio durante diez minutos, hasta que estén muy suaves y ligeramente doradas en los bordes. Tómate este tiempo de verdad, porque el pimiento suave y dulce es la base de la salsa y no se puede recuperar más tarde.
- 2
Tostar las especias
Añade el ajo y fríelo durante un minuto, hasta que esté fragante, pero no dorado. Espolvorea el comino, el pimentón y los copos de chile por encima y tuéstalos durante treinta segundos en el aceite. Las especias molidas solo desarrollan su aroma en la grasa, en la salsa de tomate se quedan apagadas.
- 3
Reducir la salsa
Vierte los tomates troceados, incorpora el azúcar y sazona generosamente con sal y pimienta. Deja que la salsa hierva a fuego lento sin tapar durante quince minutos, hasta que haya espesado significativamente y una cuchara deje un rastro breve. Una salsa demasiado fina hará que los huevos se esparzan más tarde en lugar de mantenerlos.
- 4
Añadir los huevos
Haz seis huecos en la salsa con el dorso de la cuchara y casca un huevo en cada uno. Sala ligeramente los huevos y tapa la sartén. Déjalos cocinar a fuego lento de seis a ocho minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema siga líquida. Comprueba a partir del minuto seis, porque después va rápido.
- 5
Servir
Espolvorea el feta y el perejil picado sobre la shakshuka terminada y rocía un poco de aceite de oliva por encima. Pon la sartén directamente en la mesa y sirve con abundante pan plano, con el que se moja la salsa. Esto es parte del plato y no un acompañamiento.
Nuestros mejores consejos
- La salsa debe estar bien reducida antes de añadir los huevos. La salsa aguada es el error más común.
- Pon la tapa al cocinar los huevos, así la clara cuaja desde arriba, mientras que la yema se mantiene líquida.
- Comprueba a partir del minuto seis. Entre una yema perfecta y una cocida no hay ni dos minutos.
Variaciones deliciosas
Shakshuka verde
Usa espinacas, acelgas, calabacín y hierbas en lugar de tomates, sirve con yogur en lugar de feta.
Con merguez
Fríe 200 g de salchicha de cordero picante al principio y estófala en la salsa.
Valores nutricionales
| Calorías | 372 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 19 g |
| Carbohidratos | 18 g |
| – de los cuales azúcar | 14 g |
| Grasas | 24 g |
| Fibra | 5 g |
De dónde salen las 372 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿De dónde viene la shakshuka?
Originalmente del norte de África, especialmente de Túnez, y llegó a Israel a través de inmigrantes judíos, donde hoy tiene estatus de plato nacional.
¿Puedo preparar la salsa con antelación?
Muy bien, de hecho. La salsa se conserva cuatro días en la nevera. Para servir, caliéntala y cocina los huevos frescos en ella.
¿Cómo consigo que todos los huevos se cocinen de manera uniforme?
Ponlos en huecos de tamaño similar a la misma distancia del borde y gira la sartén 180 grados a la mitad, si tu cocina calienta de manera desigual.
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