Menemen
Huevos revueltos turcos con tomates y pimientos verdes, y los huevos solo se mezclan, no se cocinan del todo.
- Preparación
- 10 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 20 min
- Total
- 30 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 530 kcal
- Porciones
- 2
- Preparación
- 10 min
- Cocción y horneado
- 20 min
Huevos revueltos turcos con tomates y pimientos verdes, y los huevos solo se mezclan, no se cocinan del todo. La diferencia con la shakshuka es exactamente esa: allí los huevos se dejan enteros y se cuajan en huecos, aquí se pasan con un tenedor por las verduras y quedan cremosos. En Turquía, el menemen es un desayuno, no una cena.
Por qué funciona
La diferencia entre unos huevos revueltos cremosos y unos secos radica únicamente en la temperatura a la que se coagulan las proteínas del huevo. Entre 62 y 65 grados forman una red suelta que atrapa el líquido, ese es el estado cremoso. A partir de los 70 grados, esta red se contrae y expulsa el agua, lo que hace que los huevos revueltos queden grumosos y secos. Por eso, en el menemen se reduce el fuego antes de añadir los huevos y la sartén se retira pronto del fuego al final, ya que el calor residual termina de cocinarlos. Los tomates tienen aquí un papel secundario inesperado: su contenido de agua mantiene baja la temperatura de la sartén mientras se evapora el líquido, amortiguando así el calor. Por eso deben cocinarse antes hasta que la mezcla espese, ya que unos tomates demasiado aguados diluirían el huevo en lugar de sostenerlo.
Instrucciones paso a paso
- 1
Sofreír los pimientos y las cebollas
Sofríe las cebollas y las tiras de pimiento en aceite de oliva a fuego medio durante ocho minutos hasta que estén tiernos. Los pimientos puntiagudos turcos tienen paredes más finas y son más dulces que los pimientos morrones; si no los encuentras, usa pimientos puntiagudos verdes o pimientos morrones claros.
- 2
Cocinar los tomates
Añade los tomates pelados y cortados en dados con el pimentón y el Pul Biber y deja que todo se cocine destapado de ocho a diez minutos, hasta que la mezcla espese y no quede agua. Unos tomates demasiado húmedos diluirán el huevo más tarde.
- 3
Reducir el fuego
Baja el fuego al mínimo y espera un minuto. Este es el paso que uno se salta y luego lamenta: si se vierten en una sartén caliente, los huevos se cuajan inmediatamente y el menemen se convierte en huevos revueltos con tomate.
- 4
Incorporar los huevos
Vierte los huevos batidos sobre las verduras y pásalos lentamente con una espátula, no revuelvas, solo arrastra. Retira la sartén del fuego en cuanto la mezcla aún parezca ligeramente brillante y húmeda; el calor residual terminará de cocinarla.
- 5
Servir
Espolvorea el feta y el perejil por encima y sazona con sal y pimienta. El menemen se lleva a la mesa en la sartén y se acompaña de pan blanco para mojar; en Turquía es un plato de desayuno que se comparte.
Nuestros mejores consejos
- Baja el fuego antes de añadir los huevos. Entre cremoso y grumoso hay pocos grados de diferencia, y no hay vuelta atrás.
- Retira la sartén del fuego antes de que parezca listo. El calor residual sigue cocinando durante medio minuto más; quien espera a que parezca terminado, lo ha cocinado en exceso.
- El Pul Biber es el estándar turco de copos de chile: afrutado y suave, no picante ardiente. Los copos de chile normales son mucho más picantes, así que usa la mitad.
Variaciones deliciosas
Con Sucuk
Derrite 150 g de Sucuk en rodajas de antemano y sofríe las verduras en su grasa. En Turquía es la adición más común.
Sin remover
Pon los huevos enteros en huecos y déjalos cuajar tapados. Entonces se parece más a la shakshuka que al menemen, está bueno, pero es otro plato.
Valores nutricionales
| Calorías | 530 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 25 g |
| Carbohidratos | 22 g |
| – de los cuales azúcar | 18 g |
| Grasas | 37 g |
| Fibra | 7 g |
De dónde salen las 530 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia con la shakshuka?
En el menemen los huevos se baten y se pasan por las verduras, en la shakshuka se dejan enteros y se cuajan en huecos. A esto se añade el condimento: el menemen se mantiene suave con pimentón, la shakshuka lleva comino y harissa.
¿Cuántas calorías tiene el menemen?
Alrededor de 530 kcal por porción con feta. Sin feta son unas 400 kcal, el aceite de oliva también contribuye significativamente con unas 130 kcal por porción.
¿Por qué mi menemen queda grumoso?
La sartén estaba demasiado caliente cuando se añadieron los huevos. Las proteínas del huevo forman una red cremosa entre 62 y 65 grados y expulsan agua a partir de los 70 grados. Reduce el fuego y retira pronto del calor.
¿Qué pimientos lleva?
Pimientos puntiagudos turcos, de paredes finas y sabor suave y dulce. En el supermercado turco suelen llamarse simplemente "sivri biber". Como alternativa, pimientos puntiagudos verdes; el pimiento morrón tiene paredes más gruesas y necesita un par de minutos más.
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