Salsa de queso sin lactosa
La patata y la zanahoria se transforman con copos de levadura en una salsa que se estira y se funde, todo ello sin usar queso.
- Preparación
- 10 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 20 min
- Total
- 30 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 169 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 10 min
- Cocción y horneado
- 20 min
La patata y la zanahoria se transforman con copos de levadura en una salsa que se estira y se funde, todo ello sin usar queso. El truco está en el almidón de la patata: al triturarla recién cocida se vuelve pegajosa y elástica, y eso es exactamente lo que se espera del queso fundido. A esto se le añaden copos de levadura para darle un toque sabroso y mostaza para aportar acidez.
Por qué funciona
El queso forma hilos porque su proteína láctea crea largas cadenas al fundirse. El almidón de patata puede hacer algo similar: si se procesa la patata cocida en la batidora, las células de almidón se rompen y liberan largas cadenas de amilopectina. Esta misma reacción, que arruinaría un puré de patatas, es exactamente lo que buscamos aquí. Por eso esta salsa se tritura y no se machaca. El sabor lo aportan otros dos elementos: los copos de levadura contienen mucho ácido glutámico libre y nucleótidos, aportando el tono sabroso que asociamos con el queso, mientras que la mostaza proporciona la acidez que el queso obtiene de la fermentación láctica. Sin la acidez, la salsa sabe a puré de verduras, pero con ella se acerca sorprendentemente al original.
Instrucciones paso a paso
- 1
Cocer las verduras hasta que estén tiernas
Cuece las patatas, las zanahorias y la cebolla en un poco de agua con sal durante quince minutos, hasta que todo esté muy tierno. Tierno significa aquí realmente blando: cualquier trozo que ofrezca resistencia quedará luego como un grumo en la salsa.
- 2
Reservar el agua de cocción
Escurre las verduras y reserva 250 ml del agua de cocción. Esta agua ya contiene almidón disuelto y ayuda a espesar la mezcla, por lo que usar agua fresca sería desperdiciar un gran ingrediente.
- 3
Triturar hasta que forme hilos
Pon todo en la batidora con 200 ml del agua de cocción y tritura durante un minuto entero a máxima potencia. La mezcla se volverá visiblemente viscosa y empezará a formar hilos: este es el almidón de la patata roto, y en esta salsa ese es exactamente el objetivo.
- 4
Sazonar y calentar
Sazona con sal, limón y mostaza, y calienta la salsa a fuego lento. Ajusta a la consistencia deseada con el resto del agua de cocción, teniendo en cuenta que espesa bastante al enfriarse y queda casi sólida en la nevera.
Nuestros mejores consejos
- Triturar, no machacar. El almidón de patata roto es expresamente deseado aquí, ya que sustituye los hilos del queso fundido.
- Reservar el agua de cocción. Contiene almidón disuelto y espesa mejor que el agua fresca.
- No omitir la mostaza ni el limón. Sin acidez, la salsa sabe a puré de verduras, pero con ella se parece sorprendentemente al queso.
Variaciones deliciosas
Como salsa para nachos
Tritura con menos agua e incorpora un jalapeño encurtido picado y una cucharadita de comino. Quedará más espesa, más picante y con la consistencia perfecta para mojar.
Para macarrones con queso
Mezcla la salsa con 300 g de pasta cocida, ponla en una fuente, espolvorea con pan rallado sin gluten y hornea durante quince minutos a 200 °C. La salsa espesará en el horno, así que es mejor dejarla un poco más líquida al principio.
Valores nutricionales
| Calorías | 169 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 5 g |
| Carbohidratos | 17 g |
| – de los cuales azúcar | 3 g |
| Grasas | 8 g |
| Fibra | 5 g |
De dónde salen las 169 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿De verdad sabe a queso?
No sabe a cheddar, pero se acerca sorprendentemente a una salsa de queso fundido. Lo que le falta es el componente graso del queso real y los aromas de maduración. Si cocinas sin lactosa en lugar de vegano, puedes incorporar 50 g de queso curado sin lactosa: entonces la diferencia apenas se nota.
¿Cuánto tiempo se conserva la salsa?
Cuatro días en la nevera. Se volverá firme como un pudin porque el almidón sigue espesando, así que al calentarla remueve bien con un chorrito de agua o bebida vegetal. Congelarla no funciona: el almidón se separa al descongelarse y la salsa queda grumosa.
¿Los copos de levadura son lo mismo que la levadura de panadería?
No. Los copos de levadura son levadura inactivada, es decir, muerta y seca, por lo que no fermentan nada y tienen un sabor sabroso y a frutos secos. La levadura de panadería sería amarga aquí y fermentaría. En las tiendas, los copos de levadura suelen estar con los productos veganos, no con los ingredientes de repostería.
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