Rollitos de col rellenos de carne picada
Tiernas hojas de col de Saboya envolviendo un sabroso relleno de carne picada, estofadas en una oscura salsa de asado.
- Preparación
- 40 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 1 h
- Total
- 1 h 40 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 538 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 40 min
- Cocción y horneado
- 1 h
Los rollos de col son la comida reconfortante de invierno por excelencia: unas suaves hojas de col envuelven un jugoso relleno de carne picada y se estofan lentamente en una salsa intensa hasta que todo queda tierno como la mantequilla. Requiere un poco de esfuerzo al enrollarlos, pero el resultado es un plato que sabe a hogar. Clásico con patatas cocidas que absorben la salsa.
Por qué funciona
Las hojas de col son rígidas porque sus paredes celulares están bajo presión. Escaldarlas destruye esta presión: el agua celular sale, las hojas se vuelven flexibles y se pueden enrollar sin romperse. Durante el estofado posterior, la pectina entre las células se descompone aún más, por lo que los rollos quedan tiernos como la mantequilla después de una hora, aunque la col cruda sería casi inmasticable.
Instrucciones paso a paso
- 1
Escaldar las hojas de col
Separa 8 hojas grandes de la col de Saboya. Escáldalas en agua hirviendo con sal de 3 a 4 minutos hasta que estén flexibles. Refréscalas en agua con hielo y corta la nervadura central gruesa para que quede plana, así no se romperán al enrollarlas.
- 2
Mezclar el relleno
Amasa enérgicamente la carne picada con el panecillo, la cebolla, el huevo, la mostaza y las especias hasta obtener un relleno uniforme.
- 3
Enrollar
Coloca 2 hojas superpuestas, reparte el relleno sobre ellas, dobla los lados hacia adentro y enrolla todo firmemente. Fija los rollos con hilo de cocina o agujas para rollos. Así obtendrás 4 rollos grandes.
- 4
Dorar y estofar
Dora los rollos por todos lados en mantequilla clarificada y retíralos. Sofríe la cebolla y la pasta de tomate en la grasa y desglasa con el caldo. Vuelve a poner los rollos y déjalos estofar tapados de 45 a 50 minutos.
- 5
Ligar la salsa
Retira los rollos y refina la salsa al gusto con un chorrito de nata, luego déjala reducir brevemente. Quita el hilo y sirve los rollos con abundante salsa.
Nuestros mejores consejos
- La col de Saboya es más tierna y más fácil de enrollar que la col blanca firme.
- Escalda las hojas de col hasta que estén bien blandas, de lo contrario se romperán al enrollarlas.
- Coloca los rollos en la olla con la costura hacia abajo, así se mantendrán cerrados.
Variaciones deliciosas
Con arroz
Mezcla dos cucharadas de arroz cocido en el relleno, queda más suelto y saciante.
Vegetariano
Sustituye la carne picada por una mezcla de lentejas, champiñones salteados y pan rallado.
Valores nutricionales
| Calorías | 538 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 31 g |
| Carbohidratos | 20 g |
| – de los cuales azúcar | 10 g |
| Grasas | 35 g |
| Fibra | 8 g |
De dónde salen las 538 kcal
por ración
Estas líneas no tienen cantidad («al gusto») o no tienen valor en la tabla, por eso faltan en el total.
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Col de Saboya o col blanca?
Ambas son clásicas. La col de Saboya es más tierna y se ablanda más rápido, la col blanca es un poco más firme y contundente. La col blanca necesita de uno a dos minutos más al escaldarla.
¿Cómo se mantienen unidos los rollos?
Enróllalos firmemente, átalos con hilo y dóralos con la costura hacia abajo. Después de dorarlos, mantienen mucho mejor la forma.
¿Puedo prepararlos con antelación?
Sí, los rollos de col se pueden estofar el día anterior y recalentar, solo mejoran con ello. También son aptos para congelar.
Comentarios y valoraciones(0)
Inicia sesión para valorar y comentar esta receta.
También te puede gustar
CenaPastel de carne con puré de papas
Jugoso pastel de carne con un glaseado de kétchup, acompañado de un puré cremoso y salsa.
AlmuerzoAuténtico goulash de ternera
Carne de ternera tierna como la mantequilla en una salsa oscura de cebolla, guisada pacientemente hasta que se deshace en la boca.
AlmuerzoRollitos de ternera clásicos
Tierna carne de ternera rellena de mostaza, panceta, cebolla y pepinillo, estofada en una oscura salsa de vino tinto.