Pastel de carne con puré de papas
Jugoso pastel de carne con un glaseado de kétchup, acompañado de un puré cremoso y salsa.
- Preparación
- 25 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 1 h
- Total
- 1 h 25 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 728 kcal
- Porciones
- 6
- Preparación
- 25 min
- Cocción y horneado
- 1 h
Jugoso pastel de carne con un glaseado de kétchup, acompañado de un puré cremoso y salsa. El truco para evitar un pastel de carne seco se llama panada: pan blanco remojado en leche, que retiene los jugos de la carne en el interior y evita que se escapen durante el horneado. Un clásico dominical de la cocina casera alemana, aunque el glaseado agridulce lo tomó prestado del meatloaf estadounidense, que alguna vez cruzó el Atlántico con los emigrantes alemanes.
Por qué funciona
El pan blanco remojado forma un gel de almidón con la leche, que retiene los jugos de la carne y los mantiene durante el horneado, la misma técnica que se usa para las albóndigas, pero a mayor escala. El segundo punto es el mezclado: si amasas la mezcla, liberas miosina de la proteína muscular, que se entrelaza en una red elástica al cocinarse. Eso es exactamente lo que se busca en los embutidos escaldados, pero aquí da como resultado un asado gomoso en lugar de esponjoso.
Instrucciones paso a paso
- 1
Remojar la panada
Vierte la leche sobre los cubos de pan blanco y déjalos reposar durante diez minutos hasta que estén completamente blandos. Luego, tritúralos con un tenedor hasta obtener una pasta uniforme. Esta panada es el componente más importante para un pastel de carne jugoso, ya que retiene los jugos de la carne durante el horneado en lugar de dejarlos escurrir en la bandeja.
- 2
Sofreír las cebollas
Sofreír los cubos de cebolla en un poco de mantequilla a fuego medio durante seis minutos hasta que estén transparentes y añade el ajo en el último minuto. Deja que todo se enfríe antes de agregarlo a la carne. Las cebollas crudas liberan agua durante el horneado y hacen que el asado se desmorone, mientras que las sofritas aportan dulzor y profundidad.
- 3
Mezclar la masa
Mezcla la carne picada, la panada, las cebollas enfriadas, los huevos, la salsa Worcestershire, el perejil y el tomillo con las manos y condimenta generosamente con sal y pimienta. Trabaja solo hasta que todo esté apenas integrado. Amasar demasiado hace que la mezcla se vuelva firme y el asado terminado quede gomoso en lugar de esponjoso.
- 4
Dar forma y hornear
Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Forma un pan compacto de unos 25 cm de largo con la mezcla en una bandeja forrada con papel de hornear. Al hornearse sin molde, se forma una costra por todos lados; en un molde para pan, se cocinaría en su propia grasa. Hornéalo durante 40 minutos.
- 5
Glasear y terminar de hornear
Mezcla el kétchup, el azúcar moreno, el vinagre y la mostaza y unta el asado generosamente con la mezcla. Hornéalo durante otros 20 minutos hasta que el glaseado brille y se caramelice ligeramente en los bordes. Mientras tanto, hierve las papas, tritúralas con leche tibia y mantequilla y condimenta con sal y nuez moscada. Deja reposar el asado durante diez minutos antes de cortarlo.
Nuestros mejores consejos
- Mezcla la masa solo brevemente. Si amasas como si fuera masa de pan, obtendrás un asado firme y duro.
- Hornea sin molde en lugar de usar un molde para pan, así se forma una costra alrededor y la grasa se escurre.
- Respeta el tiempo de reposo. Si se corta directamente del horno, el asado se desmorona y pierde su jugo.
Variaciones deliciosas
Envuelto en tocino
Envuelve el pan con tiras de tocino antes de hornearlo, esto lo mantiene aún más jugoso.
Mini pasteles de carne
Distribuye la mezcla en moldes para muffins y hornea durante 25 minutos, ideal para preparar comidas con antelación.
Valores nutricionales
| Calorías | 728 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 34 g |
| Carbohidratos | 49 g |
| – de los cuales azúcar | 15 g |
| Grasas | 42 g |
| Fibra | 5 g |
De dónde salen las 728 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se desmorona mi pastel de carne?
Por lo general, falta aglutinante o se cortó demasiado caliente. Dos huevos y la panada remojada son obligatorios, al igual que los diez minutos de tiempo de reposo.
¿Puedo usar solo carne picada de res?
Sí, pero el asado quedará mucho más seco. La carne picada mixta con un poco de cerdo aporta la grasa necesaria para que quede jugoso.
¿Cuánto tiempo dura el pastel de carne?
Tres días en el refrigerador. Frío en rodajas sobre pan es casi más popular que caliente, por lo que vale la pena hacer un pan más grande.
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