Saltar al contenido
Foxaru
Gemista: emplatada y servida
CenaVegetarianoVeganoVeranoGriega

Gemista

Tomates y pimientos rellenos al horno, y el arroz se añade crudo, no precocido.

Aún sin valoraciones
Preparación
40 min
Tiempo de cocción/horneado
1 h 15 min
Total
1 h 55 min
Dificultad
Fácil
Calorías
431 kcal
Porciones
6
Preparación
40 min
Cocción y horneado
1 h 15 min

Tomates y pimientos rellenos al horno, y el arroz se añade crudo, no precocido. Se cocina en el jugo de las verduras que sueltan los tomates, absorbiendo exactamente el sabor que de otro modo quedaría en la bandeja. El arroz precocido ya no puede hacer esto y se vuelve pastoso.

Por qué funciona

El arroz crudo es el núcleo de esta receta. Al hornear, los tomates vaciados y las paredes de los pimientos sueltan cantidades considerables de jugo, un líquido aromatizado lleno de azúcares disueltos, ácidos y glutamato. El arroz crudo absorbe exactamente este líquido y se cocina en él; el arroz precocido ya está saturado, no puede absorber nada más y en su lugar se deshace. Por eso el relleno solo se llena hasta dos tercios: el arroz se expande dos veces y media al cocinarse, y una verdura demasiado llena revienta. El segundo componente son los gajos de patata entre las verduras. No solo son una guarnición, sino que evitan que los tomates y los pimientos se vuelquen en la bandeja, y absorben el jugo que corre hacia abajo, para que nada se queme.

Instrucciones paso a paso

Calor arriba y abajo · 180 °Co Aire caliente 160 °C

  1. Vaciar las verduras

    Corta la parte superior de los tomates y los pimientos y guárdala. Vacía los tomates con una cuchara y recoge la pulpa, irá en el relleno. En los pimientos, retira solo las semillas y las membranas blancas. Las paredes no deben perforarse.

  2. Mezclar el relleno

    Tritura la pulpa de tomate de forma gruesa y mézclala con el arroz crudo, las cebollas, el ajo, el perejil, la menta, la mitad del aceite de oliva, el azúcar, la sal y la pimienta. El arroz se mantiene crudo, se cocina en el jugo de las verduras y absorbe el sabor que de otro modo se perdería.

  3. Llenar solo hasta dos tercios

    Sala las verduras por dentro y llénalas solo hasta dos tercios con la mezcla de arroz. El arroz se expande dos veces y media, las verduras demasiado llenas revientan en el horno. Vuelve a colocar las tapas.

  4. A la bandeja con patatas

    Coloca las verduras muy juntas en una fuente para horno y distribuye los gajos de patata en los espacios intermedios. Sostienen las verduras y recogen el jugo que se escapa. Vierte agua y el resto del aceite de oliva por encima y sala las patatas.

  5. Hornear 75 minutos

    Cubre la fuente con papel de aluminio durante los primeros 45 minutos y hornea a 180 °C, luego destapado durante otros 30 minutos, hasta que las verduras se ablanden y la superficie tome color. Sirve tibio, en Grecia los Gemista a menudo reposan una hora antes de llegar a la mesa.

Nuestros mejores consejos

  • El arroz se mantiene crudo. El arroz precocido ya no puede absorber el jugo de las verduras y se deshace, este es el error más común en este plato.
  • Llenar solo hasta dos tercios. El arroz se expande mucho al cocinarse, y las verduras reventadas pierden su relleno en la bandeja.
  • Servir tibio, no caliente. Los Gemista pertenecen a la categoría griega "ladera", platos de aceite de oliva que se comen a temperatura ambiente y luego saben mucho más redondos.

Variaciones deliciosas

Con carne picada

Mezcla 300 g de carne picada de ternera en el relleno de arroz. En Grecia es tan común como la versión vegetariana, entonces ya no es un "ladera".

Con calabacines y berenjenas

Rellena además dos calabacines vaciados y una berenjena. Sueltan menos jugo, por lo que añade 100 ml más de agua a la bandeja.

Valores nutricionales

Por porción (1 porción)
Calorías431 kcal
Proteínas7 g
Carbohidratos55 g
– de los cuales azúcar11 g
Grasas19 g
Fibra7 g

De dónde salen las 431 kcal

por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos

Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:

  • Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
  • Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
  • Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
  • Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.

Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.

Cómo calculamos los valores nutricionales →

Preguntas frecuentes

¿Por qué arroz crudo?

Porque debe absorber el jugo de las verduras que sale al hornear, un líquido aromatizado lleno de azúcares y ácidos disueltos. El arroz precocido ya está saturado, no puede absorber nada más y se vuelve pastoso.

¿Cuántas calorías tienen los Gemista?

Alrededor de 430 kcal por porción para seis porciones, con patatas. El aceite de oliva aporta la mayor parte con unas 180 kcal por porción, sin embargo, es el ingrediente que da nombre a los platos "ladera".

¿Por qué revientan mis tomates?

Estaban demasiado llenos. El arroz se expande dos veces y media al cocinarse, dos tercios de altura de llenado es el límite.

¿Por qué servir tibio?

Los Gemista pertenecen a los "ladera", los platos griegos de aceite de oliva que tradicionalmente se comen a temperatura ambiente. En caliente, la temperatura oculta los aromas de las hierbas y el aceite de oliva.

Comentarios y valoraciones(0)

Inicia sesión para valorar y comentar esta receta.

    También te puede gustar