Quiche Lorraine
Base de masa quebrada con tocino y un relleno cremoso de huevo y crema, sin queso en la receta original.
- Preparación
- 30 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 55 min
- Total
- 2 h 25 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 698 kcal
- Porciones
- 6
- Preparación
- 30 min
- Cocción y horneado
- 55 min
- Reposo
- 1 h
Solo 1 h 25 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.
Base de masa quebrada con tocino y un relleno cremoso de huevo y crema, sin queso en la receta original. La base se hornea a ciegas previamente, ya que es la única forma de que se mantenga crujiente en lugar de pastosa bajo el relleno húmedo. La clásica quiche de Lorena se prepara con cuatro ingredientes y, por lo tanto, necesita que sean de buena calidad.
Por qué funciona
Una base de masa quebrada sin hornear absorbe la mezcla líquida de huevo antes de que su almidón pueda gelatinizarse, y el resultado es una capa húmeda y pastosa que no se vuelve crujiente ni siquiera después de 40 minutos de horneado. Al hornear a ciegas, el almidón se gelatiniza y se seca primero, formando una superficie sellada que apenas absorbe líquido. Trabajar sin queso no es purismo, sino que da a la mezcla de huevo y crema el espacio necesario para cuajar de forma realmente cremosa.
Instrucciones paso a paso
- 1
Amasar la masa
Mezcla rápidamente la harina, la sal y los cubos de mantequilla fría con las yemas de los dedos hasta obtener una masa grumosa. Añade el huevo y, si es necesario, un poco de agua muy fría, y forma rápidamente la masa en un disco plano sin amasar demasiado. Las manos calientes y el trabajo prolongado hacen que la masa quebrada quede dura en lugar de desmenuzable, por lo que la velocidad es clave aquí.
- 2
Enfriar
Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el refrigerador durante al menos una hora. La mantequilla volverá a endurecerse y la estructura del gluten se relajará, de modo que la masa no se encoja al hornearse. Este tiempo de espera no se puede acortar.
- 3
Hornear a ciegas
Estira la masa y forra con ella un molde para tarta de 28 cm, levantando un borde. Pincha la base varias veces con un tenedor, coloca papel para hornear encima y llénala con legumbres secas. Hornea a 190 °C durante 15 minutos, retira el peso y hornea durante otros 8 minutos hasta que la base esté seca y de color dorado claro.
- 4
Freír el tocino
Fríe los cubos de tocino en una sartén sin grasa adicional a fuego medio hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente para que no entre demasiada grasa en la quiche y el relleno se asiente limpiamente más tarde.
- 5
Rellenar y hornear
Bate los huevos, las yemas, la crema y la leche, y condimenta generosamente con nuez moscada, sal y pimienta blanca. Distribuye el tocino sobre la base prehorneada y vierte la mezcla de huevo por encima. Hornea la quiche a 170 °C de 35 a 40 minutos, hasta que el centro apenas tiemble ligeramente. Déjala reposar durante veinte minutos.
Nuestros mejores consejos
- Hornear a ciegas no es opcional. Sin este paso, te garantizo que obtendrás una base blanda y húmeda.
- Saca la quiche del horno mientras el centro aún tiemble ligeramente. Se seguirá cocinando mientras reposa y de lo contrario quedará gomosa.
- La receta original no lleva queso. Si quieres queso, estarás haciendo una Quiche Vosgienne, que también es buena, pero es un plato diferente.
Variaciones deliciosas
Quiche aux poireaux
En lugar de tocino, usa 500 g de aros de puerro al vapor para obtener la versión vegetariana.
Con Gruyère
Espolvorea 100 g de Gruyère rallado sobre el tocino para que la quiche sea más sustanciosa y saciante.
¿Qué sobra?
Esta receta solo usa las yemas. Las claras se conservan tres días en la nevera y se congelan bien: nadie tiene que tirarlas.
Valores nutricionales
| Calorías | 698 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 17 g |
| Carbohidratos | 33 g |
| – de los cuales azúcar | 3 g |
| Grasas | 55 g |
| Fibra | 1 g |
De dónde salen las 698 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi base queda pastosa?
O no se horneó a ciegas o el relleno estaba demasiado líquido. Además, ayuda sellar la base prehorneada con un poco de clara de huevo batida.
¿Puedo usar masa comprada?
Sí, la masa quebrada refrigerada del supermercado funciona bien. Aún así, debes hornearla a ciegas.
¿Servir caliente o fría?
Tibia es ideal. Caliente, el relleno aún es inestable, y fría pierde sabor. Veinte minutos de reposo es lo óptimo.
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