Croque Monsieur
Sándwich de jamón y queso gratinado con bechamel, el clásico de los bistrós franceses que no es un simple sándwich tostado.
- Preparación
- 15 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 15 min
- Total
- 30 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 728 kcal
- Porciones
- 2 unidad
- Preparación
- 15 min
- Cocción y horneado
- 15 min
Sándwich de jamón y queso gratinado con bechamel, el clásico de los bistrós franceses que no es un simple sándwich tostado. La diferencia con un sándwich normal radica en la bechamel: va por dentro y por fuera, mantiene el sándwich jugoso y se dora en el horno formando una costra. Con un huevo frito encima se convierte en un Croque Madame.
Por qué funciona
Un Croque Monsieur se diferencia de un sándwich tostado normal por la bechamel, y esta tiene dos funciones que tienen que ver con la humedad. Por dentro mantiene el pan jugoso, ya que su almidón retiene el agua y la libera lentamente al hornearse; sin ella, el pan se secaría bajo el grill antes de que el queso se derritiera. Por fuera es la verdadera costra: sus proteínas lácteas y la lactosa se doran a 220 grados mediante la reacción de Maillard mucho más rápido que el queso solo, creando la típica superficie moteada y de color marrón dorado intenso. Por eso el queso no va directamente sobre el pan, sino dentro y sobre la bechamel: el queso derretido por sí solo se separa en grasa y proteína a altas temperaturas, pero integrado en la bechamel se mantiene cremoso.
Instrucciones paso a paso
- 1
Preparar la bechamel
Derrite la mantequilla, incorpora la harina y tuéstala durante dos minutos sin que coja color. Vierte la leche tibia poco a poco sin dejar de remover y deja que la salsa hierva a fuego lento durante cinco minutos hasta que espese. Sazona con nuez moscada, mostaza, sal y pimienta blanca; debe estar bien condimentada porque es la base de todo el sándwich.
- 2
Tostar ligeramente el pan
Tuesta brevemente las rebanadas de pan hasta que estén firmes, pero sin llegar a dorarse. Esto no es un capricho: el pan sin tostar absorbe toda la bechamel y se ablanda, mientras que el pan demasiado tostado se quemará más tarde bajo el grill.
- 3
Montar el sándwich
Unta dos rebanadas con bechamel, espolvorea un tercio del queso por encima, coloca dos rebanadas de jamón en cada una y cubre con la segunda rebanada de pan. La bechamel en el interior es la diferencia con un sándwich tostado normal; sin ella, al sándwich le falta el núcleo.
- 4
Bechamel y queso por encima
Unta generosamente la parte superior con el resto de la bechamel para que rebose por los bordes y reparte el queso restante por encima. El desbordamiento es intencionado, ahí es donde se forman los bordes crujientes.
- 5
Bajo el grill
Hornea los croques a 220 °C bajo el grill de seis a ocho minutos hasta que la superficie adquiera un color marrón dorado intenso y moteado. No los pierdas de vista: entre el dorado y el negro hay menos de un minuto bajo el grill.
Nuestros mejores consejos
- La bechamel puede estar más condimentada de lo que debería saber sola. Se reparte sobre el pan, el jamón y el queso, y se diluye mucho en el proceso.
- Gruyère o Comté en lugar de Gouda. Ambos se funden uniformemente sin exudar grasa y aportan el toque de nuez que combina con la mostaza de la bechamel.
- Para el Croque Madame, coloca un huevo frito con la yema líquida encima. Al cortarlo, la yema se mezcla con la bechamel y es la verdadera razón de ser de esta variante.
Variaciones deliciosas
Croque Madame
Coloca un huevo frito con la yema líquida sobre el croque terminado. Se dice que el nombre proviene de la yema de huevo, que recuerda al sombrero de una dama.
Vegetariano
Sustituye el jamón por champiñones cortados en láminas finas y salteados, y añade una cucharadita más de mostaza a la bechamel.
Valores nutricionales
| Calorías | 728 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 37 g |
| Carbohidratos | 49 g |
| – de los cuales azúcar | 12 g |
| Grasas | 42 g |
| Fibra | 2 g |
De dónde salen las 728 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia con un sándwich tostado gratinado?
La bechamel. Va por dentro entre las rebanadas y por encima, mantiene el pan jugoso y forma la típica costra al gratinar. Sin ella, es un sándwich tostado con queso.
¿Cuántas calorías tiene un Croque Monsieur?
Unas 730 kcal por unidad. La bechamel y el Gruyère suponen más de la mitad, es una comida completa, no un tentempié.
¿Qué queso es el adecuado?
Gruyère o Comté. Ambos se funden uniformemente sin exudar grasa y su toque de nuez combina bien con la mostaza. El Emmental funciona, pero el Gouda se vuelve aceitoso rápidamente al gratinar.
¿Qué es un Croque Madame?
El mismo croque con un huevo frito encima. La yema líquida se mezcla con la bechamel al cortarlo, para muchos es la mejor variante.
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