Queso vegano de anacardos
Anacardos remojados, limón y tiempo: un queso crema para untar sin ningún producto lácteo.
- Preparación
- 20 min
- Tiempo de cocción/horneado
- –
- Total
- 4 h 20 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 144 kcal
- Porciones
- 8 porciones
- Preparación
- 20 min
- Reposo
- 4 h
Solo 20 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.
Anacardos remojados, limón y tiempo: un queso crema para untar sin ningún producto lácteo. Los anacardos son los frutos secos más ricos en almidón y los más suaves. Al remojarlos y triturarlos, se obtiene una crema que apenas se distingue del queso crema tradicional. Si le das doce horas de fermentación, incluso conseguirás ese toque ácido característico.
Por qué funciona
Los anacardos contienen alrededor de un 45 por ciento de grasa y relativamente poca fibra, por lo que se pueden triturar hasta obtener una crema suave, mientras que las almendras o las avellanas quedan granulosas. El remojo cumple dos funciones: ablanda las paredes celulares para que la batidora las rompa con más facilidad y permite que los frutos secos absorban el agua necesaria para la emulsión. Cuatro horas en agua fría es el mínimo. El agua caliente reduce este tiempo a treinta minutos, pero se pierde un poco de frescura en el sabor. La acidez proviene directamente del limón o, de forma mucho más interesante, de una fermentación. Las bacterias del ácido láctico de una cápsula de probióticos convierten los azúcares presentes en ácido láctico en doce horas a temperatura ambiente, y este es el mismo proceso que da sabor al queso crema auténtico.
Instrucciones paso a paso
- 1
Remojar los anacardos
Cubre los anacardos con abundante agua fría y déjalos reposar durante cuatro horas, preferiblemente toda la noche. Se volverán visiblemente más claros y se podrán aplastar entre los dedos. Si tienes prisa, puedes dejarlos treinta minutos en agua hirviendo, aunque esto restará un poco de frescura al sabor.
- 2
Escurrir y triturar
Desecha el agua del remojo, ya que contiene taninos disueltos y tiene un sabor amargo, y tritura los anacardos con agua fresca, zumo de limón, levadura nutricional, sal y ajo. Bate durante dos minutos completos a máxima potencia, bajando los restos de las paredes de vez en cuando.
- 3
Ajustar la textura
La crema debe quedar espesa y completamente suave. Si todavía la notas granulosa entre los dedos, tritura durante un minuto más. Es mejor pasarse de tiempo que quedarse corto, ya que aquí no hay riesgo de que se vuelva amarga como ocurre con el pesto. Si está demasiado espesa, añade agua cucharada a cucharada.
- 4
Incorporar las hierbas y refrigerar
Incorpora las hierbas aromáticas y refrigera la crema durante al menos dos horas. Al enfriarse, tomará mucho más cuerpo y se volverá untable en lugar de líquida, ya que recién salida de la batidora siempre parece demasiado ligera.
Nuestros mejores consejos
- Desecha el agua del remojo. Contiene taninos disueltos y hace que la crema se vuelva amarga, así que utiliza agua fresca para triturar.
- Tritura durante dos minutos completos. La textura granulosa es el único fallo que puede estropear esta receta, y solo se soluciona dándole más tiempo en la batidora.
- Refrigera durante dos horas. La crema adquiere mucho más cuerpo al enfriarse. Si la evalúas directamente desde la batidora, es probable que añadas demasiada agua.
Variaciones deliciosas
Fermentado
Mezcla el contenido de una cápsula de probióticos en la crema ya lista y déjala reposar tapada durante doce horas a temperatura ambiente. Se volverá mucho más ácida y compleja, ya que es el mismo proceso que ocurre con el queso crema auténtico.
Como queso en bloque
Hierve dos cucharaditas de agar-agar en 100 ml de agua y tritúralo junto con la crema. Luego, viértelo en un molde y refrigéralo. El agar-agar debe hervir para que espese, de lo contrario la mezcla quedará líquida.
Valores nutricionales
| Calorías | 144 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 5 g |
| Carbohidratos | 8 g |
| – de los cuales azúcar | 2 g |
| Grasas | 11 g |
| Fibra | 1 g |
De dónde salen las 144 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden usar otros frutos secos?
Las almendras funcionan, pero hay que pelarlas y quedan un poco más granulosas. Las pipas de girasol son la alternativa más económica y tienen un sabor más intenso. Las nueces y las avellanas contienen demasiados taninos y se vuelven amargas, por lo que los anacardos son la opción estándar por una buena razón.
¿Cuánto tiempo se conserva el queso de anacardos?
Una semana en un tarro cerrado en la nevera, y la versión fermentada aguanta un poco más. Se puede congelar, pero la textura se vuelve ligeramente granulosa. Después de descongelarlo, tritúralo brevemente para que vuelva a quedar suave.
¿Necesito una batidora de alta potencia?
Facilita mucho el trabajo, pero no es imprescindible. Con una batidora de vaso normal, remoja los anacardos durante toda la noche y trabaja en porciones más pequeñas, bajando los restos de las paredes de vez en cuando. Una batidora de mano en un recipiente alto y estrecho también funciona perfectamente.
Comentarios y valoraciones(0)
Inicia sesión para valorar y comentar esta receta.
También te puede gustar
Bajo en carbohidratosArroz de coliflor
Sustituto del arroz a base de coliflor con una décima parte de los carbohidratos, tostado en seco en lugar de al vapor, de lo contrario se convierte en puré.
Recetas básicasVerduras al horno: tiempo y temperatura para todo
Dieciséis tipos de verduras, cada una con su tiempo y temperatura, para que todo esté listo al mismo tiempo.
Recetas básicasHervir huevos: la tabla de tiempos
Desde pasados por agua hasta duros, seis tiempos, un método y la explicación de por qué el tamaño del huevo importa más que el reloj.