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Verduras al horno: tiempo y temperatura para todo: emplatada y servida
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Verduras al horno: tiempo y temperatura para todo

Dieciséis tipos de verduras, cada una con su tiempo y temperatura, para que todo esté listo al mismo tiempo.

Aún sin valoraciones
Preparación
15 min
Tiempo de cocción/horneado
40 min
Total
55 min
Dificultad
Fácil
Calorías
459 kcal
Porciones
6
Preparación
15 min
Cocción y horneado
40 min

Dieciséis tipos de verduras, cada una con su tiempo y temperatura, para que todo esté listo al mismo tiempo. El verdadero problema de las verduras al horno no es el tiempo de cocción de cada variedad, sino que necesitan tiempos diferentes y, aun así, deben ir juntas en una bandeja. Esta tabla lo soluciona mediante tres grupos y tiempos de horneado escalonados.

Por qué funciona

Las verduras al horno triunfan o fracasan por un solo factor: el contenido de agua. Las verduras ricas en agua, como el calabacín o los champiñones, liberan tanto líquido al calentarse que se cocinan en su propio vapor si esa agua no puede evaporarse, y entonces quedan blandas en lugar de doradas. Las raíces densas, como las zanahorias o la remolacha, tienen poca agua pero mucha estructura, por lo que necesitan tiempo para que el calor llegue al centro. De estos dos factores surgen los tres grupos a continuación. El segundo factor es la densidad en la bandeja: en una bandeja demasiado llena, la humedad del aire aumenta tanto que nada se dora, sin importar lo caliente que esté el horno. Una bandeja por cada 700 gramos es el límite, es mejor usar dos bandejas e intercambiarlas una vez que poner todo en una sola.

Instrucciones paso a paso

Aire caliente · 200 °Co Calor arriba y abajo 220 °C

  1. Cortar del mismo tamaño

    Corta todo al mismo tamaño dentro de un mismo grupo. Los tiempos de la tabla se aplican al tamaño indicado: un trozo del doble de grosor no necesita el doble de tiempo, pero sí bastante más. Los trozos desiguales son la razón más común para encontrar verduras medio crudas y medio quemadas en una misma bandeja.

  2. Aceitar en lugar de rociar

    Mezcla las verduras en un bol con el aceite hasta que todas tengan una fina capa y añade la sal después. El aceite vertido directamente sobre la bandeja se acumula en los huecos, dejando los trozos cercanos secos y correosos.

  3. Hornear de forma escalonada

    Empieza con el grupo largo, añade el medio a los quince minutos y el corto en los últimos veinte. Así todo estará listo al mismo tiempo sin que nada se pase de cocción. Si solo preparas un grupo, no hace falta escalonar los tiempos.

  4. Dejar espacio y dar la vuelta una vez

    Distribuye las verduras en una sola capa con espacio entre ellas, con un máximo de 700 g por bandeja. Dales la vuelta a la mitad del tiempo. Lo que queda amontonado se cuece al vapor en lugar de asarse, y eso no se puede corregir más tarde con ninguna temperatura.

Nuestros mejores consejos

  • La función de ventilador es mejor aquí que el calor arriba y abajo. El aire en movimiento se lleva la humedad, y eso es exactamente lo que importa.
  • Añade la sal solo después del aceite. En las verduras secas, la sal extrae el agua, mientras que bajo una capa de aceite se queda en la superficie.
  • Añade las hierbas y el ajo solo en los últimos diez minutos. Si se hornean durante todo el tiempo, se queman y se vuelven amargos.

Variaciones deliciosas

Con queso feta

En los últimos diez minutos, esparce 200 g de queso feta en dados sobre las verduras. Así, la guarnición se convierte en un plato principal.

Mediterránea

Añade romero, tomillo y dientes de ajo enteros con piel en los últimos quince minutos. Después, los ajos se pueden exprimir de su piel y quedan dulces y suaves.

Valores nutricionales

Por porción (1 porción)
Calorías459 kcal
Proteínas17 g
Carbohidratos74 g
– de los cuales azúcar33 g
Grasas6 g
Fibra26 g

De dónde salen las 459 kcal

por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos

Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:

  • Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
  • Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
  • Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
  • Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.

Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.

Cómo calculamos los valores nutricionales →

Preguntas frecuentes

¿A qué se aplican los valores nutricionales?

Atención, esto no es una indicación para una sola bandeja: se calcula sobre **las dieciséis** variedades enumeradas juntas, divididas en seis porciones, es decir, alrededor de un kilo de verduras por porción. Si preparas una bandeja de verduras mixtas, dependiendo de la elección, estarás entre 120 kcal (calabacín, pimiento, champiñones) y 320 kcal (patatas, batatas, calabaza) por porción.

¿Por qué mis verduras al horno no se doran?

Casi siempre es porque la bandeja estaba demasiado llena. A partir de cierta densidad, la humedad en el horno aumenta tanto que nada se dora. Pon un máximo de 700 g por bandeja, en una sola capa y con espacio.

¿Ventilador o calor arriba y abajo?

Ventilador. El aire en movimiento se lleva la humedad que desprenden las verduras; con calor arriba y abajo, la humedad se queda en el horno y las verduras se cuecen al vapor. Con ventilador, usa unos 20 grados menos de lo que indican las recetas para calor arriba y abajo.

¿Puedo poner todo a la vez en la bandeja?

Solo si son del mismo grupo. Las variedades de distintos grupos necesitan tiempos muy diferentes, por eso se hornean de forma escalonada: el grupo largo primero, el medio a los quince minutos y el corto en los últimos veinte.

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