Puré de patatas cremoso
Puré suave como la mantequilla hecho con patatas harinosas, pasado por el pasapurés y nunca por la batidora.
- Preparación
- 15 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 25 min
- Total
- 40 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 413 kcal
- Porciones
- 6
- Preparación
- 15 min
- Cocción y horneado
- 25 min
Puré suave como la mantequilla hecho con patatas harinosas, pasado por el pasapurés y nunca por la batidora. El orden es decisivo: primero la mantequilla caliente, luego la leche caliente, ya que la grasa envuelve los gránulos de almidón y los mantiene separados. Al revés, lo cremoso se vuelve pegajoso en cuestión de segundos.
Por qué funciona
El almidón de la patata se encuentra en células que se hinchan al cocinarse. Mientras estas células permanezcan intactas, el puré será cremoso; si se rompen, el almidón sale y la masa se vuelve dura y pegajosa. Esto es exactamente lo que hace una batidora, y por eso aquí solo se utiliza un pasapurés o un machacador. El orden es la segunda clave: primero la mantequilla, luego la leche. La grasa envuelve los gránulos de almidón y los mantiene separados; si la leche entra primero, el almidón se hincha en el agua y se pega. Y ambos deben estar calientes, porque el líquido frío solidifica el almidón inmediatamente y el puré se vuelve opaco.
Instrucciones paso a paso
- 1
Cortar las patatas uniformemente
Pela las patatas y córtalas en trozos del mismo tamaño de unos cuatro centímetros. Que sean uniformes es más importante que pequeños: los trozos de distinto tamaño nunca se hacen al mismo tiempo, y las patatas demasiado cocidas absorben agua que luego acaba en el puré.
- 2
Cocer en agua con sal
Ponlas en agua fría bien salada y cuécelas de veinte a veinticinco minutos, hasta que un cuchillo se deslice sin resistencia. Empezar con agua fría no es un detalle menor: así los bordes y el centro se cuecen uniformemente, en lugar de que el exterior se deshaga mientras el centro sigue duro.
- 3
Dejar evaporar
Escurre las patatas y déjalas evaporar destapadas en la olla caliente de dos a tres minutos, hasta que la superficie tenga un aspecto harinoso y mate. Cada gramo de agua que se evapore ahora no tendrás que compensarlo después con mantequilla.
- 4
Prensar, luego la mantequilla
Pasa las patatas aún calientes por un pasapurés de vuelta a la olla. Incorpora la mantequilla en trozos hasta que se absorba por completo; la grasa debe envolver el almidón antes de añadir líquido. Remueve con una cuchara de madera y no con unas varillas.
- 5
Añadir la leche y sazonar
Calienta la leche y la nata hasta que humeen y viértelas en pequeñas porciones sin dejar de remover hasta alcanzar la consistencia deseada. Sazona con sal, pimienta blanca y nuez moscada recién rallada y espolvorea el cebollino por encima. Sirve inmediatamente, al puré no le gusta esperar.
Nuestros mejores consejos
- Solo patatas harinosas. Las patatas firmes mantienen su estructura celular y dan como resultado un puré granuloso, nunca cremoso.
- Nunca la batidora o la batidora de mano. Ambas rompen las células de almidón y el puré se convierte en engrudo.
- Añade siempre la mantequilla y la leche calientes. El líquido frío hace que el almidón se solidifique inmediatamente.
Variaciones deliciosas
Con ajo y aceite de oliva
Cuece a fuego lento cuatro dientes de ajo en la leche y luego retíralos. Sustituye la mitad de la mantequilla por un buen aceite de oliva.
Puré de patatas y apio
Sustituye un tercio de las patatas por apionabo y cuécelo junto con ellas. El puré será más ligero y mucho más aromático.
¿Qué sobra?
Las patatas cocidas del día anterior son más firmes que las recién hechas, y eso es justo lo que las mejora en la sartén.
Valores nutricionales
| Calorías | 413 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 6 g |
| Carbohidratos | 32 g |
| – de los cuales azúcar | 4 g |
| Grasas | 27 g |
| Fibra | 4 g |
De dónde salen las 413 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi puré ha quedado pegajoso?
Casi siempre es por la batidora o por remover demasiado fuerte. Las células de almidón rotas liberan almidón y eso ya no se puede deshacer; a partir de ahí solo ayuda empezar de nuevo.
¿Puedo preparar el puré con antelación?
Sí, hasta dos días en la nevera. Para recalentarlo, remuévelo a fuego lento con un chorrito de leche, no en el microondas, donde se calienta de forma desigual y se seca.
¿Leche o nata?
Ambas juntas son el compromiso entre cremosidad y ligereza. Solo nata se vuelve pesada rápidamente, solo leche un poco plana; a quien le guste especialmente rico, que use nata y más mantequilla.
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