Ternera Strogonoff
Tiernas tiras de ternera con champiñones en una cremosa salsa de mostaza y crema agria, en veinte minutos.
- Preparación
- 20 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 20 min
- Total
- 40 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 703 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción y horneado
- 20 min
Tiernas tiras de ternera con champiñones en una cremosa salsa de mostaza y crema agria, en veinte minutos. La carne se dora a fuego fuerte muy brevemente y se vuelve a añadir a la salsa justo al final, ya que cocinarla demasiado tiempo la vuelve inevitablemente dura. Un clásico de la cocina rusa que ha triunfado en todo el mundo.
Por qué funciona
Las fibras musculares se contraen a partir de unos 60 °C y expulsan agua, lo que en las tiras de ternera magra solo tarda unos segundos. Por eso la carne se dora a fuego fuerte y brevemente y solo se devuelve a la salsa al final, donde solo se calienta a menos de 80 °C. Si se devolviera a la salsa hirviendo, se secaría y endurecería en pocos minutos, por muy tierno que fuera el corte.
Instrucciones paso a paso
- 1
Dorar la carne a fuego fuerte
Seca las tiras de carne con papel de cocina y sálalas justo antes de freírlas. Calienta el aceite en una sartén grande hasta que casi humee y dora la carne en dos tandas durante solo un minuto por lado a fuego fuerte. Debe tener color por fuera y seguir claramente rosada por dentro. Sácala inmediatamente y resérvala.
- 2
Dorar los champiñones
Pon la mantequilla en la misma sartén y fríe las rodajas de champiñón a fuego fuerte de seis a ocho minutos, sin salarlos demasiado pronto. Al principio sueltan agua, que primero debe evaporarse antes de que puedan dorarse. Solo cuando están dorados han desarrollado todo su aroma.
- 3
Cebollas y harina
Añade las tiras de cebolla y fríelas cuatro minutos hasta que estén blandas. Espolvorea la harina por encima y remueve durante un minuto para que luego espese la salsa y desaparezca el sabor a harina cruda. La mezcla debe parecer ahora seca y ligeramente arenosa.
- 4
Preparar la salsa
Desglasa con el vino blanco y raspa los jugos del fondo de la sartén, ahí hay mucho sabor. Vierte el caldo y deja que todo hierva a fuego lento durante cinco minutos, hasta que la salsa espese visiblemente. A continuación, incorpora la mostaza y el pimentón en polvo y sazona generosamente con sal y pimienta.
- 5
Terminar
Retira la sartén del fuego e incorpora la crema agria, ya que si el fuego es demasiado fuerte se cortará. Vuelve a poner la carne con los jugos que haya soltado y los bastones de pepinillo en la salsa y deja que todo repose durante solo un minuto. Espolvorea perejil por encima y sirve con tallarines, arroz o puré de patatas.
Nuestros mejores consejos
- Dora la carne muy brevemente y devuélvela a la salsa solo al final. Si se sigue cocinando, se endurecerá.
- Incorpora siempre la crema agria fuera del fuego, de lo contrario se cortará y la salsa quedará grumosa.
- Los pepinillos en vinagre no son un adorno. Su acidez corta la nata y forma parte del original.
Variaciones deliciosas
Con pollo
Utiliza pechuga de pollo en tiras en lugar de ternera, fríela durante tres minutos y resérvala también.
Vegetariano
Omite la carne y duplica la cantidad de champiñones a 800 g, añadiendo unas setas de cardo para darle textura.
Valores nutricionales
| Calorías | 703 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 43 g |
| Carbohidratos | 10 g |
| – de los cuales azúcar | 6 g |
| Grasas | 52 g |
| Fibra | 3 g |
De dónde salen las 703 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Qué carne es adecuada?
Cortes para freír rápidamente como el solomillo, la cadera o el rosbif. La carne para estofar no funciona aquí porque el tiempo de cocción es demasiado corto.
¿Por qué se corta mi salsa?
La crema agria se añadió a una temperatura demasiado alta. Retira la sartén del fuego, deja que se enfríe un poco y luego incorpórala.
¿De verdad lleva pepinillos?
Sí, en la versión original rusa los pepinillos en vinagre son habituales. Aportan la acidez que equilibra el plato.
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