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Pasta con atún de lata: emplatada y servida
CenaCocina rápidaPara 1 y 2PastaAlto en proteínasItaliana

Pasta con atún de lata

Lata, alcaparras, ajo, pasta: la cena para los días en que la nevera está vacía.

Aún sin valoraciones
Preparación
5 min
Tiempo de cocción/horneado
12 min
Total
17 min
Dificultad
Fácil
Calorías
767 kcal
Porciones
2
Preparación
5 min
Cocción y horneado
12 min

Lata, alcaparras, ajo, pasta: la cena para los días en que la nevera está vacía. Todo esto se conserva durante meses en la despensa, nada tiene que ser fresco, y en doce minutos tendrás un plato que perfectamente podrías pedir en un restaurante. El aceite de la lata no es un desperdicio, sino la base de la salsa.

Por qué funciona

El atún en lata ya está cocido y se deshace en fibras secas si se somete a más calor. Por eso se añade al final y solo se mezcla suavemente, nunca se cocina con el resto: la diferencia entre unos trozos jugosos y comida para gatos radica exactamente en estos dos minutos. El aceite de la lata, en cambio, es imprescindible, ya que ha absorbido el aroma del pescado durante meses y es el ingrediente con más sabor de todo el plato. Las alcaparras y las aceitunas aportan sal y glutamato, y junto con el agua de la pasta se crea una salsa rápida y emulsionada. El almidón del agua de cocción es lo que une el aceite y el agua, evitando que ambos queden separados en el plato.

Instrucciones paso a paso

  1. Cocer la pasta

    Cuece los spaghetti en agua con abundante sal un minuto menos de lo indicado y reserva una taza del agua de cocción. Aquí el agua no es una reserva de emergencia, sino un ingrediente: sin el almidón disuelto en ella no hay salsa.

  2. Confitar el ajo en el aceite de la lata

    Vierte el aceite de la lata de atún en una sartén, añade el aceite de oliva y deja que el ajo se dore ligeramente a fuego lento durante dos minutos. A fuego lento, no fuerte: las rodajas de ajo se queman rápido y se vuelven amargas, y aquí queremos que liberen su aroma lentamente en el aceite.

  3. Alcaparras, aceitunas y chile

    Añade las alcaparras, las aceitunas y los copos de chile y deja que se cocinen durante un minuto. Por lo general, ya no necesitarás sal, ya que las alcaparras y las aceitunas aportan suficiente, y esta es la razón por la que el plato funciona sin ingredientes frescos.

  4. Emulsionar e incorporar el atún

    Añade la pasta a la sartén con media taza del agua de cocción y saltéala durante un minuto, hasta que el líquido espese. Solo entonces retira la sartén del fuego, incorpora suavemente el atún escurrido en trozos grandes y termina con la ralladura de limón, el zumo de limón y el perejil.

Nuestros mejores consejos

  • El aceite de la lata va a la sartén. Ha absorbido el aroma del pescado durante meses y es el ingrediente con más sabor del plato.
  • Nunca cocines el atún con el resto. Ya está cocido y se deshace en fibras secas si se somete a más calor; si lo incorporas suavemente fuera del fuego, se mantendrá jugoso.
  • Prueba y ajusta la sazón solo al final. Las alcaparras, las aceitunas y el aceite de la lata aportan tanta sal que, si salas antes, casi siempre será demasiado.

Variaciones deliciosas

Con pasta de tomate

Sofríe una cucharada de pasta de tomate en el aceite durante dos minutos, hasta que se oscurezca. Esto le da color y profundidad a la salsa, convirtiendo este plato claro en una variante roja más intensa.

Con sardinas

Sustituye el atún por una lata de sardinas y deja que se deshagan en el aceite en lugar de incorporarlas enteras. Las sardinas se disuelven por completo y condimentan toda la salsa, haciéndola mucho más intensa y aún más económica.

Valores nutricionales

Por porción (1 porción)
Calorías767 kcal
Proteínas37 g
Carbohidratos98 g
– de los cuales azúcar5 g
Grasas24 g
Fibra7 g

De dónde salen las 767 kcal

por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos

Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:

  • Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
  • Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
  • Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
  • Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.

Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.

Cómo calculamos los valores nutricionales →

Preguntas frecuentes

¿Atún en aceite o al natural?

En aceite, sin duda. En esta receta, el aceite es un ingrediente, no un conservante; el atún al natural deja la salsa aguada y sin gracia. Si solo tienes atún al natural, añade directamente dos cucharadas más de aceite de oliva.

¿Puedo llevarme este plato para comer fuera?

Frío al día siguiente está sorprendentemente bueno, casi como una ensalada de pasta. En ese caso, asegúrate de añadir un chorrito de aceite de oliva y un poco más de limón, ya que la pasta absorbe el líquido durante la noche. Recalentarlo reseca el atún.

¿Por qué mi salsa queda aceitosa en lugar de cremosa?

Por falta de agua de cocción o por no saltear lo suficiente. La emulsión solo se crea con el movimiento: saltea enérgicamente durante un minuto entero, no remuevas. Si aun así no funciona, es que el agua de cocción tenía poca sal y poco almidón; la próxima vez usa menos agua para la misma cantidad de pasta.

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