Pancakes esponjosos de suero de leche
American Pancakes extra gruesos y suaves como nubes, la estrella de cualquier desayuno dominical.
- Preparación
- 10 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 15 min
- Total
- 25 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 391 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 10 min
- Cocción y horneado
- 15 min
American Pancakes extra gruesos y suaves como nubes, la estrella de cualquier desayuno dominical. El suero de leche y el bicarbonato reaccionan entre sí y hacen que la masa suba como un suflé. Son un sueño con sirope de arce y bayas frescas.
Por qué funciona
El bicarbonato es una base y necesita un ácido para liberar dióxido de carbono. El ácido láctico del suero de leche lo proporciona de inmediato al mezclarlo. Por eso la masa debe ir a la sartén y no dejarse reposar. Quien bate demasiado pierde por partida doble: las burbujas se escapan y la proteína del trigo se entrelaza formando gluten, lo que hace que los pancakes queden duros en lugar de esponjosos.
Instrucciones paso a paso
- 1
Mezclar los ingredientes secos
Pon la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal en un bol grande y mezcla todo muy bien. Si mezclas los ingredientes secos de manera uniforme de antemano, el polvo de hornear y el bicarbonato se distribuirán limpiamente en la masa y los pancakes subirán de manera uniforme por todas partes.
- 2
Batir los ingredientes líquidos
Bate el suero de leche, los huevos, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla en una jarra medidora hasta obtener un líquido homogéneo. Asegúrate de que la mantequilla ya no esté caliente, de lo contrario el huevo se cuajará. El suero de leche y el bicarbonato ya empiezan a reaccionar suavemente entre sí, y eso es exactamente lo que hace que los pancakes queden tan esponjosos.
- 3
Mezclar la masa
Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla todo de forma muy superficial. Está perfectamente bien que queden algunos grumos, ya que si bates la masa hasta que quede lisa, obtendrás pancakes duros en lugar de esponjosos. Deja reposar la masa durante 5 minutos para que la harina se hidrate y la levadura empiece a actuar.
- 4
Cocinar
Calienta una sartén a fuego medio y derrite un poco de mantequilla en ella. Pon un cucharón pequeño de masa por cada pancake y deja que se cocine hasta que suban burbujas a la superficie y estallen en los bordes. Dales la vuelta y termina de cocinar el segundo lado hasta que esté dorado, lo que tomará solo alrededor de un minuto.
- 5
Servir
Apila los pancakes calientes formando una torre alta en el plato. Báñalos generosamente con sirope de arce y reparte bayas frescas por encima. Saben mejor si se comen de inmediato, mientras todavía están calientes y suaves como nubes.
Nuestros mejores consejos
- ¡No batas demasiado! Una masa con grumos produce pancakes esponjosos, mientras que una masa lisa los hace duros.
- Considera el primer pancake como una prueba, después de eso la sartén tendrá la temperatura perfecta.
- Mantén los pancakes listos en el horno caliente a 80 °C hasta que todos estén cocinados.
Variaciones deliciosas
Pancakes de arándanos
Justo después de verter la masa en la sartén, presiona unos cuantos arándanos en la masa aún húmeda.
Sin suero de leche
Mezcla 350 ml de leche con 1,5 cucharadas de jugo de limón y deja reposar durante 5 minutos, el sustituto está listo.
Valores nutricionales
| Calorías | 391 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 13 g |
| Carbohidratos | 55 g |
| – de los cuales azúcar | 10 g |
| Grasas | 12 g |
| Fibra | 2 g |
De dónde salen las 391 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mis pancakes no quedan esponjosos?
Por lo general, la masa se batió demasiado tiempo o el polvo de hornear es viejo. Mezcla solo hasta que ya no se vea harina seca y deja que la masa repose brevemente.
¿Puedo preparar la masa la noche anterior?
Mejor no, el polvo de hornear y el bicarbonato pierden su fuerza leudante durante la noche. Sin embargo, puedes preparar los ingredientes secos y líquidos por separado y mezclarlos por la mañana.
¿Cómo congelo los pancakes?
Apila los pancakes ya fríos con papel de horno entre ellos y congélalos. Descongelados en la tostadora saben como recién hechos.
Comentarios y valoraciones(1)
Inicia sesión para valorar y comentar esta receta.
Florian Knak
20. Juli 2026
Sehr schön und fluffig. Genau so wie bei Omma!
También te puede gustar
Pasteles y reposteríaRollos de canela
Suaves rollos de levadura con relleno de canela bajo un glaseado espeso de queso crema.
DesayunoTostadas francesas
Pan empapado en leche y huevo, dorado a la sartén, con sirope de arce y frutos rojos.
Pasteles y reposteríaRoscón de Reyes
Roscón de Reyes español de masa de levadura con agua de azahar: el aroma que envuelve el 6 de enero en España.