Moussaka
Cazuela en capas de berenjenas, carne picada de cordero y canela bajo una gruesa capa de bechamel.
- Preparación
- 45 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 1 h 15 min
- Total
- 2 h
- Dificultad
- Avanzada
- Calorías
- 814 kcal
- Porciones
- 6
- Preparación
- 45 min
- Cocción y horneado
- 1 h 15 min
Cazuela en capas de berenjenas, carne picada de cordero y canela bajo una gruesa capa de bechamel. Las berenjenas se hornean previamente en lugar de freírlas, por lo que absorben menos aceite y la cazuela sigue siendo comestible a pesar de su contundencia. La canela y la pimienta de Jamaica en la salsa de carne picada no son casualidad, sino el sello distintivo de la cocina griega.
Por qué funciona
La berenjena cortada es una esponja de células llenas de aire y absorbe aceite sin límite en la sartén. En el horno, estas células colapsan por el calor seco antes de que puedan absorber mucha grasa; con el mismo dorado, solo una fracción del aceite termina en la cazuela. La bechamel encima es la segunda estructura: su almidón aglutina el jugo que sueltan las berenjenas y la carne al hornearse, y mantiene unidas las capas.
Instrucciones paso a paso
- 1
Deshidratar las berenjenas
Sala las rodajas de berenjena por ambos lados y déjalas reposar treinta minutos en un colador. Saldrá un jugo amargo y la estructura celular se volverá más firme, por lo que luego absorberán mucho menos aceite. Sécalas bien después, de lo contrario salpicarán al hornearse.
- 2
Hornear previamente las berenjenas
Pincela las rodajas finamente con aceite de oliva y hornéalas a 220 °C con ventilador en bandejas de 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernas y doradas por los bordes. No olvides darles la vuelta. Este método requiere una fracción del aceite que devora la clásica versión en sartén.
- 3
Guisar la salsa de carne picada
Dora bien la carne picada de cordero por tandas y luego añade las cebollas y el ajo. Tuesta la pasta de tomate un minuto, desglasa con vino tinto y deja que se reduzca casi por completo. Vierte los tomates, condimenta con canela, pimienta de Jamaica, laurel y orégano y deja que todo hierva a fuego lento destapado durante 25 minutos, hasta que la salsa esté muy espesa.
- 4
Cocinar la bechamel
Derrite la mantequilla, incorpora la harina y tuéstala dos minutos. Vierte la leche tibia poco a poco sin dejar de remover y deja que la salsa hierva a fuego lento cinco minutos, hasta que esté muy espesa. Retírala del fuego, incorpora las yemas de huevo y el queso rallado y condimenta generosamente con nuez moscada, sal y pimienta blanca.
- 5
Montar en capas y hornear
Coloca la mitad de las berenjenas en una fuente de horno grande, reparte toda la salsa de carne picada por encima y termina con el resto de las berenjenas. Vierte la bechamel uniformemente por encima y alísala. Hornea la cazuela a 180 °C durante 45 minutos, hasta que la superficie esté de un color dorado intenso, y déjala reposar veinte minutos.
Nuestros mejores consejos
- El tiempo de reposo después de hornear es obligatorio. Recién salida del horno, cada porción se desparramará en el plato.
- La salsa de carne picada debe ser realmente espesa. Una salsa demasiado líquida ablandará las berenjenas y la cazuela se desmoronará.
- La yema de huevo en la bechamel le da firmeza y el típico color dorado, incorpórala siempre fuera del fuego.
Variaciones deliciosas
Con patatas
Añadir una capa de rodajas finas de patata precocidas en el fondo, esto es estándar en muchas familias griegas.
Vegetariana
Sustituir la carne picada de cordero por lentejas pardinas y champiñones picados, las especias siguen siendo idénticas.
¿Qué sobra?
Esta receta solo usa las yemas. Las claras se conservan tres días en la nevera y se congelan bien: nadie tiene que tirarlas.
Valores nutricionales
| Calorías | 814 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 37 g |
| Carbohidratos | 30 g |
| – de los cuales azúcar | 17 g |
| Grasas | 57 g |
| Fibra | 8 g |
De dónde salen las 814 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿De verdad tengo que salar las berenjenas?
Las variedades modernas apenas son amargas, pero salarlas reafirma la estructura y reduce significativamente la absorción de aceite. Sigue valiendo la pena.
¿Puedo preparar la moussaka con antelación?
Sí, completamente montada en capas un día antes. Luego hornear unos 15 minutos más, porque la fuente sale fría de la nevera.
¿Por qué canela en la carne picada?
Las especias cálidas como la canela y la pimienta de Jamaica en platos de carne salados son típicas de la cocina griega y le dan a la moussaka su carácter inconfundible.
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