Königsberger Klopse
Tiernas albóndigas en una salsa clara de alcaparras con un toque de limón, un clásico de Prusia Oriental.
- Preparación
- 25 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 30 min
- Total
- 55 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 611 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción y horneado
- 30 min
Finas albóndigas de carne que se cuecen suavemente en caldo y luego se sirven en una salsa clara y cremosa con alcaparras. La acidez de las alcaparras y el limón hace que este plato sea inconfundible. Sin necesidad de dorarlas, las albóndigas se cocinan en el caldo que luego se convertirá en la salsa. Acompáñalas con patatas cocidas y remolacha.
Por qué funciona
Las albóndigas solo deben cocerse a fuego lento, no hervir. El agua burbujeante las mueve con tanta fuerza que la estructura de las proteínas, aún blanda, se rompe antes de cuajar. A una temperatura de 80 a 90 °C, cuajan tranquilamente y las albóndigas se mantienen enteras. Las alcaparras y el limón se añaden al final, ya que su acidez haría que la salsa con nata se cortara.
Instrucciones paso a paso
- 1
Formar las albóndigas
Amasa enérgicamente la carne picada con el panecillo, la cebolla, el huevo, las anchoas, la mostaza y las especias hasta que la mezcla ligue bien. Con las manos húmedas, forma unas 16 albóndigas del mismo tamaño.
- 2
Cocer en el caldo
Lleva el caldo a ebullición con el laurel y la pimienta de Jamaica, y luego reduce el fuego. Introduce las albóndigas y déjalas cocer a fuego muy lento de 12 a 15 minutos, ya que en agua hirviendo a borbotones se desharían. Sácalas y cuela el caldo por un colador, lo necesitarás enseguida para la salsa.
- 3
Roux
Derrite la mantequilla, incorpora la harina y tuéstala 2 minutos a fuego lento sin que tome color. Vierte poco a poco 700 ml del caldo caliente y remueve enérgicamente hasta obtener una salsa suave y sin grumos.
- 4
Terminar la salsa
Incorpora la nata, las alcaparras y un poco de su líquido, y deja que todo hierva a fuego lento brevemente. Retira la olla del fuego, mezcla la yema de huevo con una cucharada de salsa y añádela, pero bajo ningún concepto dejes que la salsa vuelva a hervir, o se cortará. Sazona con zumo de limón, sal y pimienta.
- 5
Servir
Calienta suavemente las albóndigas en la salsa y sírvelas con patatas cocidas. Un toque de remolacha al lado y el clásico estará perfecto.
Nuestros mejores consejos
- Las anchoas no se notan, solo aportan una fina y sabrosa profundidad. Quien lo prefiera, puede omitirlas.
- Después de ligar con la yema de huevo, la salsa no debe volver a hervir, de lo contrario se cortará.
- No tires el líquido de las alcaparras, aporta exactamente la acidez adecuada.
Variaciones deliciosas
Con vino blanco
Añadir un chorrito de vino blanco seco a la salsa la hace más fresca y fina.
Más ligero
Sustituir la nata por leche y ligar solo con yema de huevo.
¿Qué sobra?
Esta receta solo usa las yemas. Las claras se conservan tres días en la nevera y se congelan bien: nadie tiene que tirarlas.
Valores nutricionales
| Calorías | 611 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 30 g |
| Carbohidratos | 19 g |
| – de los cuales azúcar | 4 g |
| Grasas | 45 g |
| Fibra | 2 g |
De dónde salen las 611 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se deshacen mis albóndigas?
El caldo ha hervido demasiado fuerte o la masa estaba demasiado suelta. El caldo solo debe hervir a fuego muy lento, y hay que escurrir bien el panecillo remojado para que la masa ligue.
¿Puedo hacerlas sin anchoas?
Sí, clásicamente suelen llevarlas, pero son opcionales. Como alternativa, un chorrito de salsa Worcestershire para darle un toque sabroso.
¿Qué guarnición le va bien?
Tradicionalmente patatas cocidas y remolacha. El arroz también funciona bien porque absorbe la abundante salsa.
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