Zwiebelkuchen (Tarta de cebolla alemana)
Tarta otoñal en bandeja con panceta y alcaravea. Las cebollas deben enfriarse antes de añadir la mezcla de huevo.
- Preparación
- 40 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 45 min
- Total
- 2 h 25 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 336 kcal
- Porciones
- 12 porciones
- Preparación
- 40 min
- Cocción y horneado
- 45 min
- Reposo
- 1 h
Solo 1 h 25 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.
Tarta otoñal en bandeja con panceta y alcaravea. Las cebollas deben enfriarse antes de añadir la mezcla de huevo. Las cebollas calientes hacen que los huevos cuajen de inmediato, y la masa cremosa se convierte en huevos revueltos sobre la masa. Se acompaña con Federweißer, y no como sugerencia, sino como parte de la temporada.
Por qué funciona
El error más común al hacer Zwiebelkuchen ocurre en un solo momento: cuando la mezcla de huevo y leche entra en contacto con las cebollas aún calientes. Las proteínas del huevo cuajan a partir de los 62 grados, y las cebollas recién pochadas superan con creces esa temperatura. Los huevos se cuajan inmediatamente en grumos, y en lugar de una textura cremosa, se obtienen huevos revueltos entre las cebollas. Sobre cebollas frías, esos mismos huevos cuajan lentamente y de manera uniforme en el horno, ligando la masa. El segundo punto tiene que ver con las cebollas en sí: solo se pochan hasta que estén translúcidas, no se doran. Las cebollas caramelizadas saben bien, pero son mucho más dulces y ya han perdido su agua, por lo que la tarta quedará seca y sabrá más a mermelada de cebolla. La alcaravea no es un adorno: sus aceites esenciales contrarrestan el efecto flatulento de las cebollas, por lo que tradicionalmente forma parte de la receta.
Instrucciones paso a paso
- 1
Preparar la masa de levadura
Disuelve la levadura en la leche tibia y amásala con la harina, la mantequilla, la sal y el azúcar durante ocho minutos hasta obtener una masa lisa. Deja reposar una hora hasta que la masa haya doblado su volumen.
- 2
Dorar la panceta y pochar las cebollas
Dora la panceta en una sartén grande y pocha las cebollas a fuego medio durante quince minutos hasta que estén translúcidas, **sin que lleguen a dorarse**. Las cebollas caramelizadas han perdido su agua y harán que la tarta quede seca.
- 3
Dejar enfriar por completo
Extiende la mezcla de cebolla en un plato y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Este es el paso en el que la tarta puede fracasar: las cebollas calientes hacen que los huevos cuajen de inmediato, y la masa quedará grumosa en lugar de cremosa.
- 4
Incorporar la mezcla de huevo
Bate los huevos, la crema agria, la nata y la harina, y mezcla todo con las cebollas **frías**. Sazona con sal, pimienta y la alcaravea. La alcaravea debe añadirse entera, no molida, para que su sabor no sea tan dominante.
- 5
Rellenar y hornear
Estira la masa en una bandeja engrasada, levanta un pequeño borde y reparte el relleno por encima. Hornea la tarta a 190 °C durante unos 45 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el relleno haya cuajado. Sirve tibia, acompañada de Federweißer.
Nuestros mejores consejos
- Las cebollas deben estar frías. Es el único paso en el que el Zwiebelkuchen realmente puede arruinarse, y solo requiere un poco de paciencia.
- Pocha las cebollas solo hasta que estén translúcidas, sin dorarlas. Las cebollas caramelizadas hacen que la tarta quede seca y dulzona.
- Usa alcaravea entera en lugar de molida. La alcaravea molida domina toda la tarta, mientras que los granos enteros liberan su aroma de forma puntual.
Variaciones deliciosas
Sin panceta
Omite la panceta y pocha las cebollas en dos cucharadas de mantequilla, añadiendo una cucharadita extra de sal. Es una versión vegetariana muy común en las regiones vinícolas.
Con masa quebrada
En lugar de masa de levadura, usa una masa quebrada salada hecha con 300 g de harina, 150 g de mantequilla, un huevo y sal. Es muy popular en el Palatinado y mucho más rápida de preparar.
Valores nutricionales
| Calorías | 336 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 11 g |
| Carbohidratos | 34 g |
| – de los cuales azúcar | 9 g |
| Grasas | 17 g |
| Fibra | 4 g |
De dónde salen las 336 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi mezcla de cebolla queda grumosa?
La mezcla de huevo se añadió a las cebollas aún calientes. Las proteínas del huevo cuajan a partir de los 62 grados; en cambio, sobre cebollas frías, cuajan en el horno y ligan la masa de forma cremosa.
¿Cuántas calorías tiene una porción de Zwiebelkuchen?
Alrededor de 340 kcal por porción, si se corta la bandeja en doce trozos. La panceta y la nata aportan la mayor parte; la versión vegetariana sin panceta ronda las 280 kcal.
¿Qué es el Federweißer?
Es un mosto de uva parcialmente fermentado que solo se encuentra en otoño y a nivel regional. Sigue fermentando en la botella, por lo que no se puede transportar herméticamente cerrado, y acompaña al Zwiebelkuchen como la cerveza al pretzel.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí, una vez horneado se conserva tres días en la nevera y se puede congelar. Si lo calientas en el horno a 160 °C, la base volverá a estar crujiente. De todos modos, como mejor sabe es tibio.
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