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Maultaschen: emplatada y servida
CenaAlmuerzoSopas y guisosAlemana

Maultaschen

Empanadillas suabas de carne y espinacas, con una masa que requiere mucho huevo para sostener el relleno.

Aún sin valoraciones
Preparación
1 h
Tiempo de cocción/horneado
20 min
Total
1 h 50 min
Dificultad
Avanzada
Calorías
936 kcal
Porciones
4
Preparación
1 h
Cocción y horneado
20 min
Reposo
30 min

Solo 1 h 20 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.

Empanadillas suabas de carne y espinacas, con una masa que requiere mucho huevo para sostener el relleno. Cuenta la leyenda que los monjes cistercienses de Maulbronn escondían la carne en la masa durante la Cuaresma, por lo que las Maultaschen se siguen llamando hoy en día «Herrgottsbscheißerle». Nadie sabe si es cierto, pero el plato es delicioso de todos modos.

Por qué funciona

La masa de las Maultaschen contiene mucho más huevo que la masa de pasta normal, y esto tiene una razón mecánica: las proteínas del huevo se coagulan al cocinarse y forman una segunda red firme además de la estructura del gluten. Solo así la masa, estirada muy fina, puede sostener un relleno pesado y húmedo sin romperse en el agua de cocción. El segundo punto clave son las espinacas: deben escurrirse con mucha fuerza después de escaldarlas. Las espinacas escaldadas contienen una enorme cantidad de agua, y esta agua sale en forma de vapor al cocinarse dentro de la empanadilla cerrada, rompiendo la costura. Por la misma razón, el relleno se utiliza completamente frío. El hecho de que las Maultaschen se cocinen en caldo y no en agua salada tampoco es casualidad, ya que la masa absorbe el sabor y el caldo se convierte en una sopa.

Instrucciones paso a paso

  1. Amasar la masa de pasta

    Amasa la harina, los huevos, el aceite y la sal durante diez minutos hasta obtener una masa firme y lisa, añadiendo solo el agua necesaria. Es mucho más firme que la masa de pasta habitual, y así debe ser. Envuélvela y déjala reposar durante treinta minutos.

  2. Escurrir bien las espinacas

    Escalda las espinacas durante 30 segundos, enfríalas con agua helada y escúrrelas con las manos con toda la fuerza que puedas. Saldrá una cantidad sorprendente de agua, y cada mililitro de ella rompería la costura más tarde. Después, pícalas finamente.

  3. Mezclar el relleno

    Mezcla las espinacas, la carne picada, la carne de salchicha, el pan remojado y escurrido, las cebollas pochadas, el huevo, el perejil y la nuez moscada. Condimenta generosamente y deja enfriar por completo, ya que un relleno caliente genera vapor dentro de la empanadilla cerrada.

  4. Estirar y rellenar

    Estira la masa hasta que tenga un milímetro de grosor y corta tiras de diez centímetros de ancho. Coloca montoncitos de relleno del tamaño de una cucharada a una distancia de ocho centímetros, pincela los espacios intermedios con agua, dobla la tira sobre sí misma y presiona los bordes con firmeza. Córtala en cuadrados.

  5. Cocinar a fuego lento en caldo

    Deja que las Maultaschen se cocinen en caldo **a fuego lento, sin hervir a borbotones**, durante diez a doce minutos. El agua hirviendo con fuerza rompe las costuras. Puedes servirlas en el caldo como sopa o sacarlas y dorarlas en una sartén con mantequilla y cebolla frita.

Nuestros mejores consejos

  • Exprime las espinacas de verdad, hasta que no salga nada más. Es la razón más común por la que las Maultaschen se rompen.
  • El caldo no debe hervir a borbotones. Un hervor suave es suficiente, un hervor fuerte rompe las costuras.
  • Las Maultaschen se pueden congelar perfectamente, crudas y precongeladas individualmente en una bandeja. Ponlas congeladas directamente en el caldo y cocínalas tres minutos más.

Variaciones deliciosas

Maultaschen salteadas

Cortadas en rodajas y fritas en la sartén con huevo y cebolla. Es la forma suaba de aprovechar las sobras y, para muchos, su verdadero propósito.

Vegetariana

Sustituye la carne picada y la carne de salchicha por 400 g de ricotta y 100 g de queso de montaña rallado. Las espinacas ya son las protagonistas del plato de todos modos.

Valores nutricionales

Por porción (1 porción)
Calorías936 kcal
Proteínas48 g
Carbohidratos85 g
– de los cuales azúcar5 g
Grasas43 g
Fibra7 g

De dónde salen las 936 kcal

por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos

Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:

  • Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
  • Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
  • Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
  • Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.

Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.

Cómo calculamos los valores nutricionales →

Preguntas frecuentes

¿Por qué se rompen mis Maultaschen?

Las espinacas no estaban lo suficientemente escurridas o el caldo hirvió a borbotones en lugar de cocer a fuego lento. Ambas cosas provocan que se genere vapor dentro de la empanadilla o que el movimiento exterior afecte a la costura.

¿Cuántas calorías tienen las Maultaschen?

Alrededor de 935 kcal por porción para cuatro porciones, lo que equivale a unas cuatro a cinco unidades y constituye una comida principal completa. Si se sirven en el caldo sin mantequilla, el valor ronda las 800 kcal.

¿De dónde viene el nombre «Herrgottsbscheißerle»?

Cuenta la leyenda que los monjes del monasterio de Maulbronn escondían la carne en la masa durante la Cuaresma para ocultársela a Dios. La historia no está comprobada históricamente, pero se cuenta con gusto de todos modos.

¿Puedo usar masa de pasta comprada?

Solo con limitaciones. La masa de las Maultaschen contiene mucho más huevo que la masa de pasta normal, y esta proteína adicional sostiene el pesado relleno. Con una masa de pasta estándar es más probable que se rompan.

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