Käsespätzle de Allgäu
Spätzle frescos con queso de montaña aromático y cebollas crujientes, gratinados y reconfortantes.
- Preparación
- 30 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 25 min
- Total
- 55 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 862 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción y horneado
- 25 min
El plato nacional de Suabia y Allgäu: spätzle caseros, intercalados con queso de montaña intenso hasta que todo se funde de forma cremosa, coronados con abundantes cebollas doradas. Comida reconfortante vegetariana que sacia y hace feliz. Una ensalada verde de acompañamiento aporta el toque de frescura necesario.
Por qué funciona
La masa se bate hasta que hace burbujas, y esto no es un mito, sino la formación de la red de gluten. Solo una masa bien desarrollada retiene el aire incorporado y produce spätzle esponjosos en lugar de gomosos. Con el queso ocurre lo contrario: el queso de montaña se funde a partir de unos 60 °C, pero por encima de los 70 °C se separa en grasa y grumos de proteínas. Por eso solo se intercala en capas y se deja reposar, no se cocina.
Instrucciones paso a paso
- 1
Batir la masa
Mezcla la harina, los huevos, la sal y la nuez moscada y añade el agua poco a poco. Bate la masa enérgicamente hasta que haga burbujas y caiga de la cuchara de forma viscosa, ya que esto es exactamente lo que hace que los spätzle queden esponjosos más tarde. Déjala reposar 10 minutos.
- 2
Cebollas crujientes
Fríe los aros de cebolla en mantequilla a fuego medio lentamente de 15 a 20 minutos hasta que estén dorados y remueve con frecuencia. Ten paciencia aquí, porque en estas cebollas crujientes reside la mitad del sabor.
- 3
Hacer los spätzle
Pon a hervir abundante agua con sal. Presiona la masa por porciones a través de una prensa o rallador de spätzle hacia el agua hirviendo. En cuanto los spätzle floten en la superficie, sácalos con una espumadera.
- 4
Montar las capas
Intercala capas de spätzle y queso en una fuente para horno o sartén precalentada y sala ligeramente cada capa. Deja que todo se mantenga caliente o gratínalo brevemente a 180 °C hasta que el queso forme hilos. Importante: monta todas las capas en caliente, de lo contrario el queso no se fundirá correctamente.
- 5
Servir
Espolvorea los Käsespätzle generosamente con las cebollas crujientes y un poco de cebollino y sírvelos de inmediato.
Nuestros mejores consejos
- La masa debe batirse bien hasta que haga burbujas, esto hace que los spätzle queden esponjosos.
- La mezcla de queso de montaña aromático y Emmentaler suave se funde mejor y forma unos hilos preciosos.
- Monta todas las capas en caliente para que el queso se funda al instante, en frío ya no se estirará.
Variaciones deliciosas
Con panceta
Para los no vegetarianos, añade dados de panceta crujiente entre las capas.
Spätzle a las finas hierbas
Incorpora perejil picado a la masa, verde y fresco.
Valores nutricionales
| Calorías | 862 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 41 g |
| Carbohidratos | 79 g |
| – de los cuales azúcar | 6 g |
| Grasas | 41 g |
| Fibra | 5 g |
De dónde salen las 862 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar spätzle comprados?
Sí, es posible y ahorra tiempo. Sin embargo, los recién hechos saben mucho mejor y absorben el queso de forma más cremosa. Saltea brevemente los spätzle comprados en mantequilla antes de montar las capas.
¿Qué queso es el adecuado?
Un queso de montaña aromático es la base, idealmente combinado con Emmentaler para que se funda bien. El Appenzeller o un Gouda añejo también funcionan, lo importante es que se fundan bien y sean aromáticos.
¿Por qué mis spätzle quedan grumosos?
La masa estaba demasiado espesa o el agua no hervía correctamente. La masa debe caer de la cuchara de forma viscosa, y el agua debe estar hirviendo a borbotones para que los spätzle suban a la superficie de inmediato.
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