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Flan de caramelo: emplatada y servida
PostresVegetarianoEspañola

Flan de caramelo

Crema de huevo desmoldada con caramelo líquido, suave como la seda y sin una sola burbuja.

Aún sin valoraciones
Preparación
25 min
Tiempo de cocción/horneado
55 min
Total
7 h 20 min
Dificultad
Media
Calorías
340 kcal
Porciones
8
Preparación
25 min
Cocción y horneado
55 min
Reposo
6 h

Solo 1 h 20 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.

Crema de huevo desmoldada con caramelo líquido, suave como la seda y sin una sola burbuja. El flan se hornea al baño maría a baja temperatura para que el huevo cuaje suavemente en lugar de endurecerse y formar burbujas. Un postre clásico en toda América Latina y España.

Por qué funciona

El azúcar tiende a cristalizar, y un solo cristal basta para desencadenar una reacción en cadena en toda la sartén. Remover devuelve los cristales del borde a la mezcla fundida y provoca exactamente eso, mientras que girar la sartén mueve el líquido sin incorporar los bordes. El flan en sí requiere el mismo cuidado por la razón opuesta. Por encima de los 85 °C, la yema se coagula en grumos y el vapor resultante deja burbujas. El baño maría mantiene ambos problemas a raya.

Instrucciones paso a paso

  1. Preparar el caramelo

    Calienta el azúcar y el agua en un cazo claro sin remover, girándolo solo de vez en cuando. Deja que la mezcla hierva a fuego lento hasta que adquiera un color ámbar, lo que tardará unos ocho minutos. Si lo remueves, el azúcar cristalizará. Vierte el caramelo inmediatamente en una fuente para horno y gírala para cubrir bien el fondo.

  2. Aromatizar la leche

    Raspa las semillas de la vainilla y caliéntalas junto con la vaina, la leche y la nata hasta que la mezcla humee ligeramente, pero sin llegar a hervir. Retírala del fuego y déjala reposar tapada durante quince minutos para que el aroma de la vainilla se libere por completo.

  3. Temperar los huevos

    Mezcla los huevos, las yemas, el azúcar y la sal solo hasta que el azúcar se haya disuelto, procurando incorporar la menor cantidad de aire posible. A continuación, vierte la leche caliente en un hilo fino sin dejar de remover para evitar que los huevos cuajen. Pasa la mezcla dos veces por un colador fino.

  4. Hornear al baño maría

    Vierte la crema con cuidado sobre el caramelo ya cuajado en el molde. Colócalo en una bandeja honda y vierte agua hirviendo hasta alcanzar la mitad de la altura del molde. Hornea el flan a 150 °C de cincuenta a cincuenta y cinco minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro aún tiemble ligeramente.

  5. Enfriar y desmoldar

    Deja enfriar el flan y mételo en la nevera durante al menos seis horas, o preferiblemente toda la noche. Durante este tiempo, el caramelo sólido del fondo se disolverá hasta formar una salsa líquida. Para desmoldarlo, pasa un cuchillo por el borde y vuelca el molde rápidamente sobre un plato hondo.

Nuestros mejores consejos

  • Al preparar el caramelo, nunca remuevas, solo gira el cazo. Remover casi siempre provoca la formación de cristales.
  • Cuela la crema dos veces. Esto elimina los hilos de clara de huevo y es la clave para conseguir una textura sedosa.
  • Refrigera durante toda la noche para que el caramelo se disuelva y se convierta en salsa. Después de dos horas todavía estará duro.

Variaciones deliciosas

Flan de coco

Sustituye la mitad de la leche por leche de coco e incorpora 40 g de coco rallado.

Flan de café

Sustituye 100 ml de la leche por un espresso fuerte, lo que dará como resultado una versión más oscura y amarga.

¿Qué sobra?

Esta receta solo usa las yemas. Las claras se conservan tres días en la nevera y se congelan bien: nadie tiene que tirarlas.

Valores nutricionales

Por porción (1 porción)
Calorías340 kcal
Proteínas7 g
Carbohidratos44 g
– de los cuales azúcar44 g
Grasas15 g
Fibra0 g

De dónde salen las 340 kcal

por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos

Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:

  • Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
  • Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
  • Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
  • Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.

Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.

Cómo calculamos los valores nutricionales →

Qué puede salir mal

Los puntos donde esta receta suele torcerse, y qué hacer entonces.

El caramelo se ha vuelto amargo
Ha estado un momento de más en el fuego. El azúcar pasa de dorado a quemado en cuestión de segundos. El cazo debe retirarse del fuego en cuanto el color sea el adecuado, ya que seguirá caramelizándose con el calor residual. El caramelo amargo no se puede salvar, pero puedes hacer uno nuevo en cinco minutos.
El flan tiene agujeros como una esponja
Se ha horneado a demasiada temperatura o la mezcla de huevo se ha batido con demasiada fuerza. Solo hay que mezclar, no batir hasta que haga espuma, y cocinar al baño maría a baja temperatura. Retira la espuma de la superficie antes de hornear.

Preguntas frecuentes

¿Por qué mi flan tiene burbujas?

Se ha horneado a una temperatura demasiado alta o la mezcla contenía demasiado aire. Hornear a 150 °C al baño maría y mezclar con cuidado lo evitará de forma fiable.

¿Cuál es la diferencia con la crème caramel?

Prácticamente ninguna, son nombres regionales para el mismo concepto. El flan se suele hacer con leche condensada y resulta un poco más denso.

¿Cuánto tiempo se conserva?

Tres días en la nevera dentro del molde. Desmóldalo justo antes de servir, de lo contrario la salsa de caramelo se escurrirá.

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