Crêpes
Finas tortitas francesas con bordes de encaje, dulces o saladas.
- Preparación
- 15 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 510 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción y horneado
- 25 min
- Reposo
- 30 min
Solo 40 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.
Finas tortitas francesas con bordes de encaje, dulces o saladas. La masa debe reposar al menos treinta minutos para que el almidón se hidrate y los crêpes queden suaves en lugar de gomosos. La mantequilla tostada en la masa les da además un aroma a nuez que marca la diferencia.
Por qué funciona
La masa de crêpes recién hecha tiene dos problemas: el almidón aún no ha absorbido agua y el batido ha tensado las hebras de gluten. Durante el tiempo de reposo, el almidón se hidrata por completo, lo que permite que la masa se extienda de manera uniforme y fina, y la red de gluten se relaja, haciendo que los crêpes queden suaves en lugar de gomosos. La mantequilla tostada aporta además aroma: al dorarse, la proteína de la leche reacciona formando compuestos con sabor a nuez que no existen en la mantequilla normal.
Instrucciones paso a paso
- 1
Preparar la mantequilla tostada
Derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio y deja que hierva a fuego lento hasta que haga espuma, la espuma disminuya y se formen copos marrones en el fondo. Entonces tendrá un claro aroma a nuez. Retírala inmediatamente del fuego, ya que entre el sabor a nuez y el quemado solo hay unos segundos.
- 2
Preparar la masa
Bate la harina, el azúcar y la sal con los huevos y la mitad de la leche hasta obtener una masa espesa y suave. Solo cuando no queden grumos, incorpora el resto de la leche, el agua con gas y la mantequilla tostada enfriada. Este orden es la forma más sencilla de conseguir una masa sin grumos.
- 3
Dejar reposar
Deja reposar la masa tapada al menos treinta minutos a temperatura ambiente. Durante este tiempo, el almidón se hidrata y el gluten formado se relaja, lo que hace que los crêpes queden suaves en lugar de duros. La masa se volverá un poco más espesa, lo cual es normal.
- 4
Cocinar
Calienta una sartén antiadherente de unos 26 cm a fuego medio o alto y engrásala muy ligeramente con mantequilla. Vierte un cazo pequeño de masa y gira inmediatamente la sartén en círculos para que la masa se distribuya en una capa fina. Después de aproximadamente un minuto, los bordes se despegarán y se dorarán como un encaje.
- 5
Dar la vuelta y apilar
Despega el borde con una espátula, dale la vuelta al crêpe y cocínalo treinta segundos por el segundo lado. El primer lado siempre es el más bonito y luego quedará hacia afuera. Apila los crêpes terminados en un plato, se mantendrán calientes y suaves entre sí. El primero rara vez sale bien, lo cual es normal.
Nuestros mejores consejos
- El primer crêpe casi siempre sale mal. Es la prueba para ajustar la temperatura y la cantidad de masa, no es culpa tuya.
- El agua con gas en la masa hace que los crêpes sean más tiernos y ayuda a extenderlos finamente.
- Engrasa la sartén solo con una capa muy fina. Demasiada mantequilla hace que la masa se encoja en lugar de distribuirse.
Variaciones deliciosas
Galettes
Sustituye la harina por harina de trigo sarraceno y omite el azúcar para obtener unas sabrosas galettes bretonas.
Crêpes Suzette
Flambea en la sartén con mantequilla de naranja hecha con mantequilla, azúcar, zumo de naranja y Grand Marnier.
Valores nutricionales
| Calorías | 510 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 17 g |
| Carbohidratos | 58 g |
| – de los cuales azúcar | 13 g |
| Grasas | 23 g |
| Fibra | 2 g |
De dónde salen las 510 kcal
por ración
Estas líneas no tienen cantidad («al gusto») o no tienen valor en la tabla, por eso faltan en el total.
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se rompen mis crêpes al darles la vuelta?
Normalmente es porque son demasiado finos o aún no están lo suficientemente firmes. Espera hasta que los bordes se despeguen por sí solos y la superficie esté mate.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí, hasta 24 horas en la nevera. De hecho, mejora con el tiempo. Antes de cocinar, remueve una vez y deja que alcance la temperatura ambiente.
¿Cómo mantengo los crêpes calientes?
Apilados en un plato sobre una olla con agua caliente o en el horno a 80 °C, cubiertos con papel de aluminio.
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