Cómo hacer helado de proteínas casero
Helado cremoso con 20 gramos de proteína por porción, sin heladera, hecho con Skyr, plátano y proteína en polvo.
- Preparación
- 10 min
- Tiempo de cocción/horneado
- –
- Total
- 4 h 10 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 216 kcal
- Porciones
- 4 Porciones
- Preparación
- 10 min
- Reposo
- 4 h
Solo 10 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.
Helado cremoso con 20 gramos de proteína por porción, sin heladera, hecho con Skyr, plátano y proteína en polvo. El problema con el helado bajo en grasa es siempre el mismo: sin grasa se forman grandes cristales de hielo y el resultado es un bloque en lugar de una crema. El plátano congelado soluciona esto, ya que su almidón y su pectina asumen la misma función que normalmente tiene la nata.
Por qué funciona
La cremosidad en el helado es una cuestión del tamaño de los cristales: cuanto más pequeños son los cristales de hielo, más suave se siente. En el helado de nata, las gotitas de grasa evitan que los cristales se unan. Si se elimina la grasa, falta esta barrera y se forma un bloque duro. El plátano congelado la sustituye de dos maneras: su almidón une el agua libre, que entonces ya no puede cristalizar, y su pectina hace que la masa sea lo suficientemente viscosa como para que los cristales se obstaculicen mutuamente al crecer. La proteína en polvo trabaja en la misma dirección, ya que las proteínas también unen el agua. Remover de vez en cuando durante la congelación es el tercer componente y sustituye exactamente lo que una heladera hace de forma continua.
Instrucciones paso a paso
- 1
Preparar los plátanos
Corta los plátanos maduros en rodajas y congélalos durante la noche en un plato, no amontonados en una bolsa. Congelados individualmente se pueden triturar más tarde, mientras que como un bloque pegado bloquearán cualquier batidora. Maduro significa aquí realmente maduro: las manchas marrones significan más azúcar y más aroma.
- 2
Triturar todo
Pon las rodajas de plátano congeladas con el Skyr, la proteína en polvo, la crema de cacahuete, la vainilla y la sal en una batidora potente y déjala funcionar hasta obtener una crema espesa y suave. Empuja hacia abajo con el prensador de vez en cuando. Al principio parece que hay migas y de repente se vuelve cremoso. No añadas líquido demasiado pronto.
- 3
Congelar cuatro horas, remover dos veces
Vierte la masa en un recipiente plano y mételo en el congelador. Remuévelo enérgicamente después de una hora y de nuevo después de dos horas. Estas dos veces sustituyen a la heladera: rompen los cristales recién formados antes de que sean lo suficientemente grandes como para notarse como astillas de hielo.
- 4
Dejar descongelar un poco antes de comer
Saca el helado del congelador de cinco a diez minutos antes de servirlo. El helado bajo en grasa se vuelve más duro que el helado de nata porque hay menos grasa para mantener la estructura suave. Después de descongelarse un poco, se puede servir normalmente.
Nuestros mejores consejos
- Una cucharada de crema de cacahuete o de almendras no es un detalle de sabor, sino técnica. Esa poca grasa marca claramente la diferencia entre cremoso y astillado.
- Recipiente plano en lugar de molde alto. Cuanto más fina sea la capa, más rápido se congelará y más pequeños se mantendrán los cristales.
- El primer día es cuando está mejor. Después de varios días en el congelador, la estructura cristalina crece a pesar de todo. En ese caso, vuelve a triturarlo brevemente.
Variaciones deliciosas
Chocolate
Usa dos cucharadas de cacao para hornear y proteína en polvo de chocolate. El cacao une agua adicionalmente y hace que el helado sea aún un poco más cremoso.
Sin proteína en polvo
En su lugar, añade 150 g más de queso quark desnatado. La proteína por porción baja a unos 15 g, pero el sabor se vuelve mucho más natural.
Valores nutricionales
| Calorías | 216 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 19 g |
| Carbohidratos | 24 g |
| – de los cuales azúcar | 15 g |
| Grasas | 5 g |
| Fibra | 3 g |
De dónde salen las 216 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene el helado de proteínas?
Unas 215 kcal por porción con unos 19 g de proteína. En comparación, el helado de nata comercial suele tener entre 350 y 450 kcal para una cantidad similar, con una fracción de la proteína.
¿Qué tan exacto es el valor de la proteína?
Depende del producto. Las proteínas en polvo varían entre un 70 y un 90 por ciento de contenido proteico; aquí se ha calculado con un 80 por ciento. Con un polvo en el extremo inferior, la porción se sitúa más bien en 18 g.
¿Por qué mi helado de proteínas se queda duro como una piedra?
Muy poca grasa y muy poco remover. Sin gotitas de grasa, los cristales de hielo crecen juntos sin obstáculos. La cucharada de crema de frutos secos y remover dos veces en las dos primeras horas no son opcionales.
¿Se puede hacer sin plátano congelado?
Solo de forma limitada. El plátano aporta almidón y pectina, que unen el agua libre. Como alternativa, el mango congelado funciona igual de bien, pero cualquier cosa con más agua, como las bayas, no.
Comentarios y valoraciones(0)
Inicia sesión para valorar y comentar esta receta.
También te puede gustar
Pasteles y reposteríaBizcocho de limón jugoso
Bizcocho con ralladura de limón, bañado en almíbar y con glaseado blanco, jugoso durante días.
Pasteles y reposteríaBrownies de calabacín
Un calabacín entero en la masa y nadie se da cuenta, pero gracias a él se mantienen jugosos durante tres días.
PostresCrumble de melocotón con avena
Un kilo de melocotones, un molde, cuarenta minutos, y un crumble que sigue crujiente al día siguiente.