Bizcocho de limón jugoso
Bizcocho con ralladura de limón, bañado en almíbar y con glaseado blanco, jugoso durante días.
- Preparación
- 20 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 55 min
- Total
- 1 h 15 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 446 kcal
- Porciones
- 12
- Preparación
- 20 min
- Cocción y horneado
- 55 min
Bizcocho con ralladura de limón, bañado en almíbar y con glaseado blanco, jugoso durante días. El almíbar de limón se vierte sobre el bizcocho aún caliente y se absorbe por completo, lo que lo hace mucho más jugoso que cualquier glaseado por sí solo. La ralladura se frota previamente con el azúcar para que se liberen los aceites esenciales.
Por qué funciona
El aroma del limón se encuentra en las glándulas de aceite justo debajo de la superficie de la cáscara. Si se frota la ralladura con azúcar, los cristales de azúcar actúan como papel de lija fino: rompen las glándulas y los aceites esenciales se unen al azúcar en lugar de evaporarse al hornear. El almíbar, por su parte, solo funciona en caliente. La miga caliente tiene poros abiertos y dilatados y absorbe el líquido; si se vierte sobre un bizcocho frío, el mismo almíbar simplemente se escurriría.
Instrucciones paso a paso
- 1
Preparar el azúcar de limón
Ralla la cáscara de los cuatro limones y frota la ralladura con las yemas de los dedos a fondo en el azúcar hasta que se humedezca y huela intensamente. Este pequeño paso libera los aceites esenciales de la cáscara y los distribuye por toda la masa. La ralladura simplemente mezclada se queda en puntos concretos y es mucho más débil.
- 2
Batir la mantequilla
Bate la mantequilla ablandada con el azúcar de limón durante cinco minutos hasta que esté clara y esponjosa. Este tiempo no es una exageración, ya que aquí se incorpora el aire que luego hará que el bizcocho quede esponjoso. Añade entonces los huevos a temperatura ambiente uno a uno y sigue batiendo medio minuto después de cada uno.
- 3
Terminar la masa
Mezcla la harina, la levadura química y la sal y envuélvelas alternativamente con el yogur en dos porciones en la mezcla de mantequilla. Remueve solo hasta que todo esté integrado. El yogur hace que el bizcocho quede tierno y, junto con el almíbar, asegura que no se seque incluso después de varios días.
- 4
Hornear
Vierte la masa en un molde rectangular engrasado de 30 cm y alísala. Hornéalo a 170 °C con calor arriba y abajo de 50 a 55 minutos, hasta que al insertar un palillo de madera salga limpio. Cúbrelo sin apretar con papel de aluminio después de treinta minutos si la superficie se dora demasiado rápido.
- 5
Bañar y glasear
Calienta el zumo de limón y el azúcar para el almíbar hasta que el azúcar se haya disuelto. Pincha el bizcocho caliente varias veces en profundidad con un palillo de madera y vierte el almíbar lentamente por encima para que se absorba por completo. Déjalo enfriar, luego mezcla el azúcar glas con el zumo de limón para el glaseado y viértelo sobre el bizcocho frío.
Nuestros mejores consejos
- Frotar la ralladura con el azúcar. Este paso cuesta treinta segundos y parece duplicar el aroma a limón.
- El almíbar debe ir sobre el bizcocho caliente. En frío no se absorbe, sino que se queda como una capa pegajosa.
- Utilizar solo limones ecológicos, ya que se procesa la cáscara.
Variaciones deliciosas
Con semillas de amapola
Incorporar 60 g de semillas de amapola a la masa, esto da como resultado el clásico Lemon Poppy Seed Cake.
Con arándanos
Rebozar 200 g de arándanos en harina e incorporarlos, así no se hunden en el fondo.
Valores nutricionales
| Calorías | 446 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 6 g |
| Carbohidratos | 60 g |
| – de los cuales azúcar | 42 g |
| Grasas | 20 g |
| Fibra | 2 g |
De dónde salen las 446 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi bizcocho está seco?
Normalmente se horneó demasiado tiempo o se omitió el almíbar. La prueba del palillo debería salir limpia por los pelos, no seca como el polvo.
¿Puedo usar zumo de limón de botella?
Para el almíbar en caso de necesidad, para la ralladura por supuesto que no. El zumo fresco sabe mucho más redondo y menos metálico.
¿Cuánto tiempo se conserva el bizcocho?
Gracias al almíbar, se mantiene jugoso cinco días, bien envuelto. También se puede congelar sin problemas, preferiblemente sin glaseado.
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