Cena Cocina rápida Para 1 y 2 Cocina de aprovechamiento Vegetariano China

Arroz frito con huevo

Name: Arroz frito con huevo
Prep time: 8 min
Cook time: 10 min
Total time: 18 min
Yield: 2 porciones
Cuisine: China
Ingredients: 400 g arroz cocido; 3 huevos; 2 cucharadas aceite; 3 cebolletas; 2 dientes de ajo; 15 g jengibre; 150 g guisantes; 2 cucharadas salsa de soja; 1 cucharaditas aceite de sésamo; pimienta blanca

El arroz de ayer es el requisito, no la solución de emergencia, ya que el fresco se convierte en puré en la sartén.

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Preparación: 8 min
Tiempo de cocción/horneado: 10 min
Total: 18 min
Dificultad: Fácil
Calorías: 564 kcal
Porciones: 2

Preparación: 8 min
Cocción y horneado: 10 min

El arroz de ayer es el requisito, no la solución de emergencia, ya que el fresco se convierte en puré en la sartén. Durante la noche en el refrigerador, el almidón del arroz cambia de tal manera que los granos se separan y toman color. Por eso el arroz frito es un plato de sobras en todo el mundo, y por eso sabe mejor que el recién cocido.

Por qué funciona

El arroz recién cocido contiene almidón en forma hinchada y suave, y mucha agua retenida. Si se enfría durante la noche, este almidón se reorganiza y cristaliza parcialmente, un proceso llamado retrogradación. Los granos se vuelven más firmes, liberan agua y se pueden dorar individualmente en la sartén en lugar de pegarse. Esa es toda la diferencia. El segundo punto es el calor: la sartén debe estar muy caliente y no debe sobrecargarse, de lo contrario la temperatura cae por debajo del punto de tostado y el arroz se cuece al vapor. Y el huevo se añade en dos etapas: una parte se cuaja por separado y se incorpora para tener trozos de huevo en el arroz en lugar de un rebozado amarillo uniforme.

Instrucciones paso a paso

1
Soltar el arroz
Desmenuza los grumos de arroz frío con los dedos hasta que todos los granos estén separados. Esto toma dos minutos y es el paso de preparación más importante: los grumos se doran por fuera y quedan fríos y húmedos por dentro.
2
Cuajar los huevos por separado
Bate los huevos, viértelos en la sartén caliente con aceite y revuélvelos durante veinte segundos hasta formar trozos grandes y suaves. Sácalos de inmediato, ya que se terminarán de cocinar más tarde al incorporarlos, y los huevos demasiado cocidos se vuelven gomosos.
3
Aromáticos y arroz
Añade más aceite, sofríe el ajo, el jengibre y la parte blanca de las cebolletas durante treinta segundos, luego agrega el arroz. Presiónalo para aplanarlo y déjalo un minuto antes de remover, así se dorará. Si hay demasiado arroz a la vez, trabaja en dos tandas.
4
Mezclar todo
Añade los guisantes congelados, fríe un minuto más, luego vierte la salsa de soja por el borde de la sartén: allí se evapora brevemente y se carameliza, en lugar de solo humedecer el arroz. Incorpora los huevos y la parte verde de las cebolletas, y termina con aceite de sésamo y pimienta blanca.

Nuestros mejores consejos

El arroz debe estar frío y ser del día anterior. El arroz fresco contiene demasiada agua y se convierte en puré en la sartén, y esto no se puede compensar con nada.
Vierte la salsa de soja por el borde de la sartén, no en el centro. En el borde caliente se evapora brevemente y se carameliza, mientras que si se vierte en el centro solo moja el arroz.
No sobrecargues la sartén. Si la temperatura baja, el arroz se cuece al vapor en lugar de freírse, por lo que dos tandas son más rápidas que una que no funciona.

Variaciones deliciosas

Con kimchi

Fríe 150 g de kimchi bien escurrido con el arroz y añade una cucharadita de gochujang. La acidez del kimchi corta la grasa y hace que el plato sea mucho más vibrante.

Con tofu ahumado y anacardos

Fríe previamente 200 g de tofu ahumado en dados hasta que esté crujiente y, al final, incorpora un puñado de anacardos tostados. Convierte la guarnición en un plato principal saciante.

Valores nutricionales

Por porción (1 porción)
Calorías	564 kcal
Proteínas	21 g
Carbohidratos	69 g
– de los cuales azúcar	6 g
Grasas	20 g
Fibra	6 g

De dónde salen las 564 kcal

por ración

Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos

Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:

Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.

Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.

Cómo calculamos los valores nutricionales →

Preguntas frecuentes

No tengo arroz del día anterior, ¿qué hago?

Cuécelo fresco, extiéndelo en una capa fina sobre una bandeja y mételo en el refrigerador al menos una hora, mejor dos. Esto no reemplaza del todo la noche, pero reduce lo suficiente el contenido de agua. Un plato de arroz enfriado en el microondas, en cambio, no es suficiente.

¿Qué arroz es adecuado?

Arroz de grano largo como jazmín o basmati. El arroz de grano corto como el de risotto o el de arroz con leche tiene demasiada amilopectina y sigue pegajoso incluso después de una noche. El arroz integral funciona, pero necesita un poco más de aceite.

¿Es seguro el arroz cocido del día anterior?

Si se enfrió rápidamente y se guardó en el refrigerador, sí. El arroz que ha estado a temperatura ambiente durante horas debe desecharse, ya que en él pueden multiplicarse las esporas de Bacillus cereus, cuya toxina no se destruye ni siquiera al freír. Mételo en el refrigerador antes de una hora, y luego se conservará dos días.

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