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Zwetschgendatschi – fertig angerichtet und serviert
Kuchen & GebäckDessertsVegetarischDeutsch

Zwetschgendatschi

Bayerischer Blechkuchen aus Hefeteig, dicht belegt mit Zwetschgen, die aufrecht stehen statt zu liegen.

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Vorbereitung
40 Min.
Koch-/Backzeit
40 Min.
Gesamt
2 Std. 35 Min.
Schwierigkeit
Mittel
Kalorien
269 kcal
Portionen
12 Stücke
Vorbereiten
40 Min.
Kochen & Backen
40 Min.
Ruhen & Ziehen
1 Std. 15 Min.

Davon 1 Std. 20 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.

Die Viertel stehen eng und schräg auf einer Schicht Semmelbrösel – so tropft der Saft nicht in den Teig. Ende August gibt es die Früchte dafür kistenweise, und mehr als Hefeteig und Zucker braucht der Kuchen nicht.

Warum das funktioniert

Zwetschgen sind fester und weniger wässrig als runde Pflaumen, Saft geben sie trotzdem ab. Stehen die Viertel hochkant, liegt die Schale unten und hält den Saft ab – oben verdampft er über der Schnittfläche. Flach gelegt läuft derselbe Saft nach unten in den Teig. Setz sie also hochkant, nicht flach.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Ober-/Unterhitze · 190 °Coder Umluft 170 °C

  1. Hefeteig kneten

    Lös die Hefe in der lauwarmen Milch auf. Gib Mehl, Zucker, Ei, Butter, Salz und Zitronenschale dazu und knete acht Minuten, bis der Teig glatt ist und sich vom Rand löst. Er darf weich sein, aber nicht kleben.

  2. Gehen lassen

    Deck die Schüssel ab und stell sie warm, bis sich der Teig sichtbar verdoppelt hat. Je nach Raumtemperatur dauert das 45 bis 75 Minuten. Geh nach dem Volumen, nicht nach der Uhr – bei 24 °C arbeitet Hefe doppelt so schnell wie bei 18 °C.

  3. Zwetschgen vorbereiten

    Wasch die Zwetschgen, halbier sie längs und nimm die Steine heraus. Schneide jede Hälfte noch einmal längs durch – die Viertel lassen sich später hochkant setzen. Vom Stein lösen sie sich anders als Pflaumen sauber, das geht schnell.

  4. Ausrollen und bestreuen

    Roll den Teig auf einem gefetteten Backblech aus und zieh ihn bis in die Ecken. Streu die Semmelbrösel gleichmäßig darüber. Sie sind keine Notlösung – sie saugen den Saft auf, der trotzdem nach unten dringt.

  5. Dicht belegen

    Setz die Viertel hochkant und eng nebeneinander, die Schnittfläche nach oben und leicht schräg wie Dachziegel. Wirklich dicht – der Belag zieht sich beim Backen zusammen, und aus Lücken werden Löcher. Lass den Datschi noch 15 Minuten stehen und heiz den Ofen auf 190 °C vor.

  6. Backen und zuckern

    Back den Datschi bei 190 °C Ober-/Unterhitze auf der zweiten Schiene von unten 35 bis 40 Minuten, bis der Rand goldbraun ist. Misch Zucker und Zimt und streu beides über den heißen Kuchen – auf dem Saft löst er sich zur dünnen Glasur.

Unsere besten Tipps

  • Kein Blech voll Zwetschgen zur Hand? Tiefkühlware geht, aber vorher auftauen und gut abtropfen lassen, sonst schwimmt der Boden.
  • Zu wenig Früchte ist der häufigste Fehler. Anderthalb Kilo klingen nach viel, im Ofen fällt der Belag um ein Drittel zusammen.
  • Am zweiten Tag schmeckt er besser, weil der Saft in die Brösel gezogen ist. Kühl lagern, vor dem Essen zimmerwarm werden lassen.

Leckere Varianten

Mit Streuseln

Verknete 150 g Mehl, 100 g Butter und 80 g Zucker zu Streuseln und gib sie über die Zwetschgen. In Franken die Regel, in Altbayern beinahe Ketzerei.

Mit Mandeln

Streu 50 g gehobelte Mandeln in den letzten zehn Minuten über den Kuchen. Sie werden knusprig und geben dem weichen Belag eine zweite Textur.

Nährwerte

Pro Portion (1 Stück)
Kalorien269 kcal
Eiweiß6 g
Kohlenhydrate47 g
– davon Zucker22 g
Fett6 g
Ballaststoffe3 g

Woraus die 269 kcal kommen

je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir

Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:

  • Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
  • Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
  • Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
  • Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.

Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.

Wie wir Nährwerte rechnen →

Häufige Fragen

Wie viele Kalorien hat ein Stück?

Etwa 270 kcal bei zwölf Stücken vom Blech. Der Löwenanteil kommt aus Hefeteig und Zucker, die Zwetschgen selbst tragen nur rund 60 kcal bei.

Kann ich Pflaumen statt Zwetschgen nehmen?

Möglich, aber es wird ein anderer Kuchen. Pflaumen sind runder, wasserreicher und lösen sich schlechter vom Stein, der Boden wird deutlich weicher. Wenn es sein muss: ein Fünftel weniger Früchte und doppelt so viele Brösel.

Warum wird mein Boden matschig?

Drei mögliche Gründe: Die Zwetschgen lagen flach statt hochkant, die Semmelbrösel fehlten, oder der Zucker kam vor dem Backen auf die Früchte. Alle drei schicken den Saft nach unten statt nach oben.

Kann ich den Datschi einfrieren?

Ja, in Stücken und gut verpackt bis zu drei Monate. Zum Auftauen zehn Minuten bei 150 °C in den Ofen, dann ist der Boden wieder fest. In der Mikrowelle wird er weich.

Wann haben Zwetschgen Saison?

Von Ende Juli bis Anfang Oktober. Am besten sind sie zwischen Ende August und Mitte September: Erst dann haben sie genug Zucker und lösen sich sauber vom Stein.

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