Сырники
Russische Quarkküchlein, außen goldbraun und innen fast puddingartig – wenn der Quark trocken genug ist.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 35 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 366 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 15 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 1 Std.
Davon 35 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Nasser Quark zwingt dich zu mehr Mehl, und mit dem Mehl wird das Ergebnis zäh. Stell ihn deshalb abends in ein Sieb, dann steht das Frühstück am nächsten Morgen in einer guten halben Stunde.
Warum das funktioniert
Je feuchter der Quark, desto mehr Mehl braucht die Masse zum Binden – und mit dem Mehl kommt Gluten, das die Küchlein zäh macht. Gut abgetropfter Quark bindet fast allein, weil sein Eiweiß in der Pfanne selbst fest wird. Deshalb gehört er vorher eine Stunde ins Sieb.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Quark abtropfen lassen
Gib den Quark in ein Sieb mit Mulltuch und lass ihn eine Stunde abtropfen, bei sehr feuchtem Quark länger. Je trockener er ist, desto weniger Mehl braucht die Masse später.
- 2
Masse anrühren
Verrühr Quark, Ei, Zucker, Vanille und Salz. Heb nur so viel Mehl unter, dass die Masse gerade formbar ist – bei gut abgetropftem Quark reichen 3 EL. Nicht länger rühren als nötig.
- 3
Küchlein formen
Form mit bemehlten Händen flache Küchlein von 6 cm Durchmesser und 2 cm Höhe und wend sie leicht in Mehl. Die Höhe ist wichtig: Flach geformte Syrniki garen durch und verlieren die cremige Mitte.
- 4
In Butter braten
Brate die Küchlein in Butter bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten je Seite goldbraun. Zu heiß werden sie außen dunkel und innen roh, zu kühl durchgehend fest. Lass sie kurz auf Küchenpapier abtropfen.
- 5
Warm servieren
Serviere die Küchlein warm mit saurer Sahne und Konfitüre, in Russland gern auch mit Honig. Warten sie zu lange, verliert die Mitte ihre Cremigkeit.
Unsere besten Tipps
- Ist die Masse doch zu weich, stell sie 20 Minuten kalt. Kalter Quarkteig lässt sich formen, ohne dass noch Mehl dazu muss.
- Butter und Öl zu gleichen Teilen: Die Butter bringt das Aroma, das Öl verhindert, dass sie zu früh dunkel wird.
- Ein Eisportionierer teilt die Masse gleichmäßig – gleich große Küchlein sind zur selben Zeit fertig.
Leckere Varianten
Mit Rosinen
Heb 80 g Rosinen unter, vorher 10 Minuten in warmem Wasser eingeweicht. In Russland die verbreitetste Variante.
Im Ofen
Bei 190 °C etwa 20 Minuten backen, einmal wenden. Deutlich fettärmer, dafür fehlt die knusprige Kruste aus der Pfanne.
Nährwerte
| Kalorien | 366 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 20 g |
| Kohlenhydrate | 29 g |
| – davon Zucker | 24 g |
| Fett | 19 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
Woraus die 366 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum werden meine Syrniki zäh?
Zu viel Mehl – meist, weil der Quark noch nass war. Und rühr die Masse nur, bis sie zusammenhält: Jedes weitere Kneten macht sie fester. Beides zusammen entscheidet, ob die Mitte cremig bleibt oder gummiartig wird.
Wie viele Kalorien haben Syrniki?
Rund 365 kcal pro Portion mit saurer Sahne und Konfitüre. Die Küchlein allein liegen bei etwa 240 kcal – sie sind mit rund 20 g Eiweiß je Portion ausgesprochen eiweißreich.
Welcher Quark ist der richtige?
In Russland Tworog, ein trockener Bröckelquark. Hierzulande kommt Magerquark am nächsten, muss aber gut abtropfen. Speisequark mit 20 % Fett funktioniert ebenfalls und schmeckt runder.
Kann ich sie vorbereiten?
Ja, gebraten halten sie zwei Tage im Kühlschrank und lassen sich einfrieren. In der Pfanne oder im Ofen aufgewärmt werden sie wieder knusprig – in der Mikrowelle bleiben sie weich.
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