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Sachertorte – fertig angerichtet und serviert
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Sachertorte

Wiener Schokoladentorte mit Marillenmarmelade – die Glasur kommt bei 40 °C auf die Torte, keinen Grad heißer.

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Vorbereitung
45 Min.
Koch-/Backzeit
50 Min.
Gesamt
7 Std. 35 Min.
Schwierigkeit
Anspruchsvoll
Kalorien
475 kcal
Portionen
12 Stücke
Vorbereiten
45 Min.
Kochen & Backen
50 Min.
Ruhen & Ziehen
6 Std.

Davon 1 Std. 35 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.

Der Biskuit hat kein Backpulver, er geht allein durch steif geschlagenes Eiweiß auf. Rechne mit einem halben Tag, davon 6 Stunden reines Warten: erst kühlt der Boden aus, dann zieht die Glasur an.

Warum das funktioniert

Beim Abkühlen bilden sich im Zuckersirup Kristalle. Bei etwa 40 °C ist die Glasur noch dünn genug zum Verlaufen und schon zäh genug für eine geschlossene Schicht. Zu heiß läuft sie ab, zu kalt zieht sie Schlieren. Nimm deshalb ein Thermometer.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Ober-/Unterhitze · 170 °Coder Umluft 150 °C

  1. Teig anrühren

    Heiz den Ofen auf 170 °C vor. Schlag Butter und Puderzucker hell auf. Rühr die handwarme Schokolade unter, dann Vanille, Salz und die Eigelbe einzeln. Schlag die Eiweiße mit dem Zucker steif und heb sie abwechselnd mit dem gesiebten Mehl unter.

  2. 50 Minuten backen

    Back den Teig in einer gefetteten 26er Springform bei 170 °C etwa 50 Minuten. Öffne den Ofen in den ersten 30 Minuten nicht, sonst fällt der Eischneetrieb zusammen. Danach mindestens 2 Stunden vollständig auskühlen lassen.

  3. Teilen und füllen

    Schneide den ausgekühlten Boden waagerecht durch, erwärm die Marmelade leicht und streich sie auf die untere Hälfte. Setz den Deckel auf und überzieh die gesamte Torte dünn mit Marmelade. Diese Schicht hält die Glasur später oben.

  4. Glasur kochen

    Koch Zucker und Wasser auf und lass den Sirup 5 Minuten sprudelnd kochen. Nimm ihn vom Herd und rühr die gehackte Schokolade ein, bis sie geschmolzen ist. Lass die Glasur auf 40 °C abkühlen und miss nach.

  5. Torte glasieren

    Stell die Torte auf ein Gitter und gieß die Glasur in einem Zug über die Mitte. Sie läuft von allein über den Rand. Zieh nur einmal mit der Palette darüber, jeder weitere Strich hinterlässt Spuren. Bei Zimmertemperatur 4 Stunden fest werden lassen.

Unsere besten Tipps

  • Die Marmelade durch ein Sieb streichen. Stückchen darin drücken sich als Beulen durch die Glasur.
  • Ein Blech unter das Gitter stellen. Die abgelaufene Glasur lässt sich einsammeln und für ein zweites Mal aufwärmen.
  • Vor dem Teilen die halbe Höhe rundherum mit Zahnstochern markieren. Daran entlang bleibt der Schnitt gerade.

Leckere Varianten

Ohne Teilung

Die Torte nicht durchschneiden, sondern nur oben aprikotieren. Das ist der Unterschied zwischen Hotel Sacher und Demel, bis heute Gegenstand eines Rechtsstreits.

Mit Schlagobers

In Wien kommt immer ungesüßte Schlagsahne dazu. Sie ist kein Beiwerk, sondern der Ausgleich zur sehr süßen Glasur.

Nährwerte

Pro Portion (1 Stück)
Kalorien475 kcal
Eiweiß6 g
Kohlenhydrate65 g
– davon Zucker53 g
Fett20 g
Ballaststoffe2 g

Woraus die 475 kcal kommen

je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir

Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:

  • Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
  • Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
  • Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
  • Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.

Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.

Wie wir Nährwerte rechnen →

Häufige Fragen

Warum wird meine Glasur stumpf?

Sie war zu heiß oder ist im Kühlschrank fest geworden. Über 45 °C läuft sie zu dünn ab, im Kühlschrank schlägt sich Kondenswasser nieder und macht matte Flecken. 40 °C und Zimmertemperatur sind richtig.

Wie viele Kalorien hat ein Stück Sachertorte?

Rund 475 kcal pro Stück bei 12 Stücken, ohne Schlagsahne. Glasur und Marmelade tragen davon etwa 190 kcal – die Torte ist vor allem zuckerreich.

Warum Marmelade unter der Glasur?

Sie versiegelt die poröse Biskuitoberfläche. Ohne diese Sperrschicht saugt der Teig einen Teil der Glasur auf, und statt einer spiegelnden Fläche entsteht eine fleckige.

Wie lange hält sich Sachertorte?

Etwa eine Woche bei Zimmertemperatur unter einer Haube. Zucker und Glasur konservieren sie gut, und in den ersten Tagen wird sie sogar saftiger – deshalb wurde sie traditionell verschickt.

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