Risotto aus dem Schnellkochtopf
6 Minuten unter Druck statt 20 Minuten Rühren – und es wird trotzdem cremig.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 563 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 10 Min.
- Kochen & Backen
- 25 Min.
Zwei Handgriffe bleiben auch hier Pflicht: den Reis vorher anrösten und die Butter am Ende kalt unterrühren. Dazwischen arbeitet der Topf allein – du stehst nicht 20 Minuten am Herd und rührst.
Warum das funktioniert
Die Cremigkeit kommt aus der Stärke an der Kornoberfläche, die sich beim Kochen löst und die Flüssigkeit bindet. Beim klassischen Risotto reibt das Rühren sie heraus, im Schnellkochtopf erledigt das die heftig zirkulierende Flüssigkeit. Nur die Menge ändert sich: 1 zu 2,5 statt 1 zu 3,5, weil im geschlossenen Topf nichts verdunstet.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Zwiebel anschwitzen
Stell den Topf auf die Anbratfunktion und schwitz die Zwiebel in Öl 4 Minuten glasig an, ohne dass sie Farbe nimmt. Sehr fein gewürfelt muss sie sein – schmecken soll man sie, beißen nicht.
- 2
Reis anrösten
Gib den Reis dazu und röste ihn 2 Minuten unter Rühren, bis die Körner am Rand glasig werden und in der Mitte weiß bleiben. Dieser Schritt ist auch unter Druck Pflicht – er hält das Korn bissfest.
- 3
Wein und Brühe angießen
Gieß den Wein an und lass ihn ganz verdampfen, dabei den Bratensatz vom Boden lösen. Dann die heiße Brühe angießen und einmal umrühren. Es ist weniger Flüssigkeit als beim klassischen Risotto – das ist richtig so.
- 4
6 Minuten unter Druck
Deckel schließen, Ventil auf Druck, 6 Minuten auf hoher Stufe. Der Topf braucht vorher ein paar Minuten, bis der Druck steht. Danach den Druck sofort manuell ablassen – bei natürlichem Abbau gart der Reis nach und wird weich.
- 5
Kalte Butter unterrühren
Rühr die kalten Butterwürfel und den Parmesan kräftig unter, bis das Risotto glänzt. Salz und Pfeffer kommen erst jetzt, nach dem Parmesan. Richtig ist es, wenn es beim Kippen des Topfes langsam nachfließt. Diesen Schritt nimmt dir keine Maschine ab.
Unsere besten Tipps
- Nimm den Parmesan vom Stück und reib ihn selbst. Fertig geriebener enthält Trennmittel und rührt sich flockig statt cremig ein.
- Ohne Wein 120 ml Brühe mit 1 TL Zitronensaft nehmen. Die Säure fehlt sonst und das Risotto schmeckt flach.
- Auf tiefe, vorgewärmte Teller servieren. Auf kaltem Porzellan steht das Risotto in einer Minute fest.
Leckere Varianten
Mit Pilzen
300 g Pilze separat scharf anbraten und erst zum Schluss unterheben. Mitgekocht geben sie Wasser ab und verdünnen das Risotto.
Mit Kürbis
300 g Kürbiswürfel gleich mit dem Reis in den Topf. Sie zerfallen unter Druck teilweise und färben das Risotto orange – hier ist Mitkochen erwünscht.
Nährwerte
| Kalorien | 563 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 13 g |
| Kohlenhydrate | 67 g |
| – davon Zucker | 3 g |
| Fett | 24 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Woraus die 563 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Schmeckt man den Unterschied zum gerührten Risotto?
Nebeneinander ja, einzeln kaum. Das klassische Risotto bindet eine Spur gleichmäßiger, weil die Stärke über 20 Minuten nach und nach freikommt. Dafür kostet es 15 Minuten aktives Rühren – und das ist ein Argument.
Welcher Reis funktioniert?
Arborio und Carnaroli. Carnaroli ist robuster und verzeiht eine Minute zu viel, Arborio wird cremiger. Langkorn und Parboiled funktionieren nicht – ihnen fehlt die Stärke an der Kornoberfläche, und es kommt Reis mit Brühe heraus.
Mein Risotto ist zu dick geworden.
Rühr löffelweise heiße Brühe ein, bis die Masse wieder träge vom Löffel fließt. Risotto zieht auch nach dem Herd weiter nach – lieber etwas zu flüssig servieren als zu fest.
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