Pizza Margherita wie in Neapel
Dünner Boden, luftiger Rand und 24 Stunden kalte Gare – Neapel aus dem Haushaltsofen.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Koch-/Backzeit
- 16 Min.
- Gesamt
- 26 Std. 41 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 1037 kcal
- Portionen
- 2 Pizzen
- Vorbereiten
- 25 Min.
- Kochen & Backen
- 16 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 26 Std.
Davon 41 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Dreh das Backblech um und heiz es 45 Minuten mit – so nah kommt ein normaler Backofen an einen Pizzastein. Die Arbeit selbst sind 10 Minuten Kneten, die restlichen 24 Stunden übernimmt der Kühlschrank. Genau die schmeckt man später am Rand.
Warum das funktioniert
In der Kälte arbeitet weniger die Hefe als die Enzyme im Mehl: Sie zerlegen Stärke in Zucker und machen den Teig dehnbar. Der Zucker bräunt später den Rand, und der dehnbare Teig lässt sich dünn ausziehen, ohne zu reißen. Deshalb steht er 24 Stunden im Kühlschrank statt zwei Stunden auf der Heizung.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Teig kneten
Lös die Hefe im lauwarmen Wasser auf, dann gib Mehl und Salz dazu. Knete 10 Minuten, bis der Teig glatt und elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst. Er darf sich noch leicht klebrig anfühlen.
- 2
Kalt gehen lassen
Deck den Teig ab und stell ihn 24 Stunden in den Kühlschrank. Hol ihn 2 Stunden vor dem Backen heraus, teil ihn in zwei Kugeln und lass sie zugedeckt bei Zimmertemperatur weitergehen.
- 3
Ofen aufheizen
Heiz den Ofen samt Pizzastein oder umgedrehtem Backblech 45 Minuten auf höchster Stufe vor, 250 bis 275 °C. Der Stein muss durchgeglüht sein, sonst bleibt der Boden blass und der Rand flach.
- 4
Formen & belegen
Drück die Kugel von der Mitte aus mit den Fingerspitzen flach und lass den Rand unberührt, damit er aufgehen kann. Bestreich den Boden dünn mit den zerdrückten Tomaten, salz ihn und zupf den Mozzarella locker darüber. Mehr Belag macht die Mitte nur suppig.
- 5
Backen
Zieh die Pizza mitsamt Backpapier auf den heißen Stein und back sie 6 bis 8 Minuten. Sie ist fertig, wenn der Rand Blasen wirft und dunkle Flecken zeigt. Basilikum und ein Faden Olivenöl kommen erst danach darauf.
Unsere besten Tipps
- Fior di Latte in Scheiben schneiden und eine Stunde auf Küchenpapier abtropfen lassen, sonst wässert er im Ofen.
- Bis zu 72 Stunden kalte Gare sind möglich, der Rand wird mit jedem Tag aromatischer.
- Bleibt der Rand blass, schalt für die letzten 2 Minuten den Grill dazu – von oben fehlt dem Haushaltsofen die Hitze.
Leckere Varianten
Marinara
Ohne Käse, dafür Knoblauchscheiben und Oregano auf die Tomaten. Der ältere der beiden Klassiker und die ehrlichste Probe für deinen Teig.
Diavola
Scharfe Salami erst nach dem Backen auflegen, im Ofen verbrennen die dünnen Ränder. Dazu ein paar Tropfen Chiliöl.
Nährwerte
| Kalorien | 1037 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 41 g |
| Kohlenhydrate | 132 g |
| – davon Zucker | 5 g |
| Fett | 36 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
Woraus die 1.037 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum so wenig Hefe?
Weil der Teig 24 Stunden Zeit hat. Wenig Hefe über lange Zeit gibt Brotaroma statt Hefegeschmack. Mehr Hefe treibt den Teig im Kühlschrank über den Punkt hinaus, und er fällt beim Formen zusammen.
Welches Mehl ist das richtige?
Tipo 00 mit mindestens 12 % Protein. Es hält die lange Gare aus und lässt sich dünn ausziehen, ohne zu reißen. Weizenmehl Type 550 geht auch, der Rand wird damit etwas weniger luftig.
Wie bekomme ich die Pizza in den Ofen?
Auf gut bemehltem Backpapier belegen und samt Papier auf den Stein ziehen. Nach 3 Minuten ist der Boden fest, dann lässt sich das Papier herausziehen. Ein Schieber geht auch, braucht aber Grieß darunter und Übung.
Kommentare & Bewertungen(1)
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hightechniker1
27. Juli 2026
Mega Geiles Rezept schmeckt Bombastisch
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