Pizza Margherita wie in Neapel
Luftiger Rand, dünner Boden, San-Marzano-Tomaten und Fior di Latte, neapolitanische Pizza aus dem Haushaltsofen.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Koch-/Backzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 7 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 1037 kcal
- Portionen
- 2 Pizzen
- Vorbereiten
- 25 Min.
- Kochen & Backen
- 12 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 1 Std. 30 Min.
Davon 37 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Luftiger Rand, dünner Boden, San-Marzano-Tomaten und Fior di Latte, neapolitanische Pizza aus dem Haushaltsofen. Der Teig braucht nur 4 Zutaten und Zeit: Durch die lange, kalte Gare entwickelt er Aroma und die typischen Blasen im Rand.
Warum das funktioniert
Bei der langen kalten Gare arbeitet nicht in erster Linie die Hefe, sondern die Enzyme im Mehl: Amylasen zerlegen Stärke in einfache Zucker, Proteasen machen den Teig dehnbar. Die Zucker sind später der Brennstoff für Bräunung und Blasen im Rand, die Dehnbarkeit lässt sich der Teig ohne Reißen ausziehen. Ein in zwei Stunden hochgetriebener Teig hat beides nicht und schmeckt deshalb nach Hefe statt nach Brot.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Teig kneten
Lös die frische Hefe im lauwarmen Wasser auf und gib Mehl und Salz dazu. Knete alles etwa 10 Minuten lang, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst. Diese Knetzeit lohnt sich, denn hier bildet sich das Glutennetz, das später für den luftigen Rand sorgt.
- 2
Gehen lassen
Deck den Teig ab und lass ihn 90 Minuten bei Zimmertemperatur gehen. Noch besser wird er, wenn du ihm 24 Stunden im Kühlschrank Zeit gibst, denn die lange, kalte Gare bringt Aroma und die typischen Blasen im Rand. Teil den Teig danach in zwei gleich große Kugeln.
- 3
Ofen aufheizen
Heiz den Ofen mit Pizzastein oder umgedrehtem Backblech mindestens 45 Minuten auf höchster Stufe vor, also 250 bis 275 °C. Der Stein muss richtig heiß sein, denn nur dann bekommt der Boden in kurzer Zeit seine Kruste und der Rand geht schön auf.
- 4
Formen & belegen
Drück die Teigkugel von der Mitte aus mit den Fingerspitzen zu einem Kreis und lass den Rand dabei bewusst unberührt, damit er später aufgehen kann. Bestreich den Boden dünn mit den zerdrückten Tomaten, salz ihn und verteil den gezupften Mozzarella locker darüber. Weniger ist hier mehr, sonst wird die Mitte suppig.
- 5
Backen
Zieh die Pizza vorsichtig auf den heißen Stein und back sie 6 bis 8 Minuten, bis der Rand Blasen wirft und goldbraun ist. Nimm sie heraus, gib ein paar frische Basilikumblätter darauf und beträufel sie mit gutem Olivenöl. Jetzt sofort essen, solange sie am besten schmeckt. Buon appetito!
Unsere besten Tipps
- Mozzarella vorher gut abtropfen lassen, sonst wird die Mitte suppig.
- Je länger die kalte Gare (bis 72 h), desto aromatischer und bekömmlicher der Teig.
- Kein Pizzastein? Ein umgedrehtes, mit aufgeheiztes Backblech funktioniert erstaunlich gut.
Leckere Varianten
Marinara
Ohne Käse, dafür mit Knoblauchscheiben, Oregano und bestem Olivenöl, der älteste Pizza-Klassiker.
Diavola
Nach dem Backen mit scharfer Salami und Chiliöl belegen.
Nährwerte
| Kalorien | 1037 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 41 g |
| Kohlenhydrate | 132 g |
| – davon Zucker | 5 g |
| Fett | 36 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
Woraus die 1.037 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum so wenig Hefe?
Bei langer Gehzeit reichen 2 g völlig, der Teig geht langsam auf, entwickelt dabei aber deutlich mehr Geschmack und wird bekömmlicher.
Welches Mehl ist das richtige?
Tipo 00 mit hohem Proteingehalt (mind. 12 %) ist ideal, es macht den Teig elastisch. Alternativ Weizenmehl Type 550.
Wie bekomme ich die Pizza in den Ofen?
Die belegte Pizza auf einem gut bemehlten Backpapier oder Pizzaschieber vorbereiten und samt Papier auf den heißen Stein ziehen.
Kommentare & Bewertungen(1)
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten und zu kommentieren.
hightechniker1
27. Juli 2026
Mega Geiles Rezept schmeckt Bombastisch
Das könnte dir auch schmecken
AbendessenTortilla-Pizza in 10 Minuten
Der Weizenwrap ist der Boden – in der Pfanne, nicht im Ofen, und deshalb wirklich knusprig.
Abendessen15-Minuten-Gnocchi-Pfanne
Gnocchi aus dem Kühlregal kommen ungekocht in die Pfanne – und werden außen knusprig.
AbendessenNudeln mit brauner Butter & Salbei
Drei Zutaten, acht Minuten – und der beste Beweis, dass Butter ein Aroma und kein Fett ist.