Pastéis de Nata
Portugiesische Puddingtörtchen mit Blätterteig – und dem Ofen so heiß, wie er nur geht.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Koch-/Backzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 205 kcal
- Portionen
- 12 Stück
- Vorbereiten
- 25 Min.
- Kochen & Backen
- 30 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 1 Std.
Davon 55 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Die schwarzen Flecken auf der Creme entstehen nur bei voller Hitze – darunter wird es ein gutes Puddingtörtchen, aber kein Pastel de Nata. Blätterteig aus dem Kühlregal reicht dafür völlig, und in gut zwei Stunden stehen zwölf Stück auf dem Tisch.
Warum das funktioniert
Die Creme wird schon bei etwa 80 °C fest, der Zucker darin bräunt erst ab 160 °C. Bei mittlerer Ofenhitze ist die Creme längst durch, bevor oben etwas passiert – blassgelb statt gefleckt. Nur bei über 250 °C ist die Oberfläche schnell genug heiß. Deshalb dreh den Ofen wirklich auf Anschlag.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Zuckersirup kochen
Koch Zucker und Wasser mit Zimtstange und Zitronenschale auf 100 °C und lass den Sirup abkühlen. Zimtstange und Schale danach herausfischen. Der Sirup bringt Süße und Flüssigkeit zugleich – deshalb kommt der Zucker nicht einfach in die Milch.
- 2
Milch-Mehl-Basis
Rühr das Mehl mit etwas kalter Milch klümpchenfrei an, gieß die restliche Milch dazu und koch alles unter Rühren zu einer dicken Creme. Nimm den Topf vom Herd, rühr den handwarmen Sirup ein, dann die Eigelbe. In der kochenden Masse würden sie gerinnen.
- 3
Teig aufrollen und schneiden
Roll den Blätterteig von der langen Seite her fest auf und schneide die Rolle in zwölf gleich dicke Scheiben. Die Spirale ist der Punkt: Beim Backen blättern die Schichten nach außen auf und bilden die muschelförmige Hülle.
- 4
In die Form drücken
Setz je eine Scheibe mit der Schnittfläche nach unten in eine gefettete Muffinmulde. Drück sie mit dem feuchten Daumen von der Mitte nach außen zu einem dünnen Becher hoch, der Rand steht leicht über. Dann eine Stunde kalt stellen.
- 5
Bei 260 °C backen
Heiz den Ofen auf die höchste Stufe vor, mindestens 250 °C. Füll die Becher zu drei Vierteln mit Creme und back sie 12 bis 15 Minuten, bis die Oberfläche dunkle Blasen wirft. Die Flecken sollen wirklich schwarz sein. Lauwarm servieren, mit Zimt bestäubt.
Unsere besten Tipps
- Nimm Blätterteig auf Butterbasis. Margarineteig blättert zwar auch, schmeckt in einem Gebäck aus vier Zutaten aber nach nichts.
- Zwölf Scheiben aus einer Teigrolle sind etwa 2 cm dick. Werden sie dünner, reicht der Teig nicht bis zum Rand der Mulde.
- Löse die Törtchen noch heiß aus der Form. Übergelaufene Creme setzt sich am Rand fest und klebt beim Abkühlen an.
Leckere Varianten
Mit Vanille statt Zimt
Zitronenschale und Zimtstange durch eine ausgekratzte Vanilleschote ersetzen. Nicht klassisch, in portugiesischen Cafés aber verbreitet.
Unter dem Grill
Schafft dein Ofen die 250 °C nicht, back die letzten drei Minuten unter dem Grill. Das kommt den Blasen am nächsten.
Was bleibt übrig?
Dieses Rezept braucht nur die Eigelbe. Das Eiweiß hält sich drei Tage im Kühlschrank und lässt sich einfrieren – wegwerfen muss es niemand.
Nährwerte
| Kalorien | 205 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 4 g |
| Kohlenhydrate | 27 g |
| – davon Zucker | 18 g |
| Fett | 9 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
Woraus die 205 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum bekommen meine Pastéis keine schwarzen Flecken?
Der Ofen war nicht heiß genug. Heiz ihn mindestens 30 Minuten auf höchster Stufe vor – wenn das Lämpchen ausgeht, ist er noch lange nicht durchgeheizt. Schieb die Form dann auf die oberste Schiene, dort ist die Oberhitze am stärksten.
Wie viele Kalorien hat ein Pastel de Nata?
Rund 205 kcal pro Stück. Blätterteig und Zucker machen den Großteil aus – die Törtchen sind klein, und das gehört zum Konzept. Zwei Stück entsprechen etwa einem Stück Kuchen.
Kann ich sie vorbereiten?
Die Creme ja, einen Tag im Kühlschrank. Die gebackenen Törtchen nicht: Nach wenigen Stunden zieht Feuchtigkeit in den Teig und die Hülle verliert ihre Knusprigkeit.
Brauche ich eine spezielle Form?
Nein, eine Muffinform reicht. In Portugal nimmt man flachere, konische Förmchen, die eine dünnere Hülle ergeben – der Unterschied ist erkennbar, aber klein.
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