New York Cheesecake
Hoher, dichter Käsekuchen auf Butterkeksboden – cremig und ohne einen einzigen Riss.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std. 25 Min.
- Gesamt
- 9 Std. 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 484 kcal
- Portionen
- 12
- Vorbereiten
- 30 Min.
- Kochen & Backen
- 1 Std. 25 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 8 Std.
Davon 1 Std. 55 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Die häufigste Abkürzung ist der Weg vom Ofen direkt in den Kühlschrank. Lass den Kuchen stattdessen im ausgeschalteten Ofen auskühlen und rühr die Masse aus zimmerwarmen Zutaten. Rechne mit einem Tag Vorlauf, dann ist die Creme am Ende schnittfest.
Warum das funktioniert
Eiweiß zieht sich zusammen, sobald es zu heiß wird – der Rand ist dann längst fest und hält die schrumpfende Mitte, bis sie aufreißt. Das Wasserbad deckelt die Temperatur bei etwa 100 °C, das langsame Auskühlen nimmt den Rest. Deshalb geht der Kuchen aus dem Ofen, solange die Mitte noch wackelt.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Boden vorbacken
Vermeng Keksbrösel, Butter, Zucker und Salz. Drück die Masse in einer Springform von 24 cm fest, mit kleinem Rand. Back den Boden bei 175 °C 10 Minuten und lass ihn abkühlen. Wickel die Form doppelt in Alufolie, dicht gegen das Wasserbad.
- 2
Frischkäse cremig rühren
Schlag den zimmerwarmen Frischkäse mit dem Zucker 2 Minuten auf niedriger Stufe cremig. Schab dabei mehrmals die Schüsselwand ab. Die Masse muss glatt sein – Klümpchen lösen sich später nicht mehr auf.
- 3
Masse fertig rühren
Rühr saure Sahne, Speisestärke, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Salz unter. Gib die Eier einzeln dazu und rühr jeweils nur, bis sie gerade eingearbeitet sind. Ab jetzt so wenig wie möglich rühren – eingeschlagene Luft dehnt sich im Ofen aus und reißt die Oberfläche auf.
- 4
Im Wasserbad backen
Gieß die Masse auf den Boden und klopf die Form auf die Arbeitsfläche, damit Luftblasen aufsteigen. Stell sie in eine tiefe Fettpfanne, kochendes Wasser bis zur halben Höhe dazu. Back sie bei 160 °C 70 bis 75 Minuten, bis nur noch die Mitte wackelt.
- 5
Langsam auskühlen
Schalt den Ofen aus, klemm einen Kochlöffel in die Tür und lass den Kuchen eine Stunde darin stehen. Danach eine Stunde bei Zimmertemperatur, dann mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank, besser über Nacht. Jede Abkürzung hier endet meist als Riss.
Unsere besten Tipps
- Frischkäse, Eier und saure Sahne zwei Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Kalt wird die Masse nie glatt.
- Statt Alufolie kannst du die Form in einen Bratbeutel stellen. Der ist zuverlässiger dicht als jede Folienlage.
- Zum Schneiden ein langes Messer in heißes Wasser tauchen und nach jeder Scheibe abwischen.
Leckere Varianten
Mit Beerensauce
300 g Beeren mit 3 EL Zucker und etwas Zitronensaft einkochen, kalt dazu servieren. Die Säure bricht die Fülle.
Schoko-Boden
Butterkekse durch Schokoladenkekse ersetzen und die Butter auf 90 g reduzieren, sonst wird der Boden fettig.
Nährwerte
| Kalorien | 484 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 9 g |
| Kohlenhydrate | 43 g |
| – davon Zucker | 34 g |
| Fett | 30 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
Woraus die 484 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum reißt mein Cheesecake trotzdem?
Meist steckt zu viel Luft in der Masse, oder er kühlt zu schnell ab. Ein Riss ist rein optisch, am Geschmack ändert er nichts – und eine Beerensauce deckt ihn zuverlässig ab.
Kann ich das Wasserbad weglassen?
Ja, aber dann back bei 150 °C und stell eine Schale Wasser auf den Ofenboden. Die Textur wird etwas weniger cremig, und Risse werden wahrscheinlicher.
Wie lange hält sich der Kuchen?
Fünf Tage im Kühlschrank, gut abgedeckt. Einfrieren geht auch stückweise; über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, dann bleibt die Creme glatt.
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