Lasagne al Forno
Schichten aus Ragù, cremiger Béchamel und Parmesan, goldbraun überbacken bis zur perfekten Kruste.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Koch-/Backzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 35 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 691 kcal
- Portionen
- 6
- Vorbereiten
- 40 Min.
- Kochen & Backen
- 45 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 10 Min.
Davon 1 Std. 25 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Die Königin der Ofengerichte: Lagen von langsam geschmortem Fleischragù wechseln sich mit seidiger Béchamel und Pasta ab, obenauf jede Menge Parmesan, der im Ofen zur knusprigen Kruste wird. Etwas Arbeit, aber jede Schicht zahlt sich aus. Eine Lasagne, die am Tisch für Stille sorgt.
Warum das funktioniert
Trockene Nudelplatten sind Stärke, die zum Quellen Flüssigkeit braucht, und sie holen sie sich aus den Saucen um sie herum. Ist eine Stelle nicht bedeckt, bleibt sie dort hart, während sie zwei Zentimeter weiter perfekt gart. Aus demselben Grund lohnt die Ruhezeit nach dem Backen: In den ersten zehn Minuten verteilt sich die restliche Feuchtigkeit, und die Lasagne lässt sich schneiden, statt auseinanderzulaufen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Ragù kochen
Dünste ein Sofrito aus Zwiebel, Karotte und Sellerie in Olivenöl weich. Brate das Hack kräftig an, röste das Tomatenmark mit und lösch mit Rotwein ab. Gib die Tomaten dazu und lass alles mindestens 45 Minuten sämig einkochen.
- 2
Béchamel rühren
Lass die Butter schmelzen, rühr das Mehl ein und schwitz es 2 Minuten an. Gieß die Milch nach und nach dazu und rühr sie zu einer glatten, sämigen Sauce. Würze sie mit Muskat und Salz.
- 3
Schichten
Gib zuerst etwas Ragù in die Auflaufform, dann schichte abwechselnd Lasagneplatten, Ragù, Béchamel und Parmesan. Schließ mit einer Lage Béchamel und reichlich Parmesan ab, wer mag, gibt noch Mozzarella dazu.
- 4
Backen
Back die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 40 bis 45 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und leise blubbert.
- 5
Ruhen lassen
Lass die Lasagne vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen. Diese kurze Pause lohnt sich, denn nur so bekommst du saubere Stücke, die nicht auseinanderlaufen.
Unsere besten Tipps
- Genug Sauce ist entscheidend: Sind die Platten nicht rundum bedeckt, bleiben sie hart. Lieber etwas mehr Béchamel.
- Die Ruhezeit nach dem Backen nicht überspringen, nur so bleibt die Lasagne beim Schneiden in Form.
- Ragù am Vortag kochen, dann geht der Aufbau am nächsten Tag schnell.
Leckere Varianten
Vegetarisch
Statt Hack gebratene Zucchini, Aubergine und Pilze schichten, ebenso herzhaft.
Mit Spinat & Ricotta
Eine grüne Variante: Blattspinat und Ricotta zwischen die Béchamel-Schichten.
Nährwerte
| Kalorien | 691 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 36 g |
| Kohlenhydrate | 41 g |
| – davon Zucker | 14 g |
| Fett | 40 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
Woraus die 691 kcal kommen
je Portion
Diese Zeilen haben keine Menge („nach Geschmack“) oder keinen Tabellenwert und fehlen deshalb in der Summe.
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Muss ich die Lasagneplatten vorkochen?
Bei modernen Platten nicht, wenn genug Sauce vorhanden ist, sie ziehen die Flüssigkeit beim Backen. Wichtig: großzügig mit Ragù und Béchamel arbeiten, sonst bleiben Ecken hart.
Warum läuft meine Lasagne auseinander?
Meist zu wenig Ruhezeit. Nach dem Backen mindestens 10 Minuten stehen lassen, damit sich die Schichten setzen. Dann lässt sie sich sauber portionieren.
Kann ich Lasagne vorbereiten?
Ideal für Gäste: komplett schichten, abdecken und bis zu einen Tag kühlen. Vor dem Backen etwa 15 Minuten länger einplanen, da sie kalt in den Ofen kommt. Auch zum Einfrieren geeignet.
Wie viele Kalorien hat eine Portion Lasagne al Forno?
Eine von sechs Portionen liegt bei etwa 590 kcal. Der größte Hebel ist die Béchamel: Mit fettarmer Milch und etwas weniger Butter sparst du spürbar, ohne dass die Schichten trocken werden.
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