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Lasagne al Forno – fertig angerichtet und serviert
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Lasagne al Forno

Ragù, Béchamel und Parmesan in Schichten, 45 Minuten im Ofen bis zur braunen Kruste.

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Vorbereitung
25 Min.
Koch-/Backzeit
1 Std. 40 Min.
Gesamt
2 Std. 15 Min.
Schwierigkeit
Mittel
Kalorien
691 kcal
Portionen
6
Vorbereiten
25 Min.
Kochen & Backen
1 Std. 40 Min.
Ruhen & Ziehen
10 Min.

Davon 2 Std. 5 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.

Entscheidend ist, dass jede Nudelplatte rundum von Sauce bedeckt ist – trockene Stellen bleiben hart. Plan gut zwei Stunden ein, das meiste davon Wartezeit, und koch das Ragù ruhig am Vortag.

Warum das funktioniert

Trockene Nudelplatten sind Stärke und ziehen zum Quellen Flüssigkeit aus den Saucen um sie herum. Wo keine Sauce liegt, bleibt die Platte hart, zwei Zentimeter weiter ist sie gar. Deshalb geht lieber ein Löffel Béchamel zu viel in die Form als einer zu wenig.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Ober-/Unterhitze · 180 °Coder Umluft 160 °C

  1. Ragù kochen

    Dünste Zwiebel, Karotte und Sellerie in Olivenöl weich. Brate das Hack kräftig braun, röste das Tomatenmark 2 Minuten mit und lösch mit Rotwein ab. Gib die Tomaten dazu und lass alles 45 Minuten offen einkochen, bis es dick ist.

  2. Béchamel rühren

    Lass die Butter schmelzen, rühr das Mehl ein und schwitz es 2 Minuten hell an. Gieß die Milch nach und nach dazu und rühr mit dem Schneebesen, bis die Sauce glatt ist. Mit Salz und Muskat würzen.

  3. Schichten

    Streich etwas Ragù auf den Boden der Form. Dann schichte abwechselnd Platten, Ragù, Béchamel und Parmesan – insgesamt drei bis vier Lagen. Obenauf kommt Béchamel, reichlich Parmesan und, wenn du magst, der Mozzarella.

  4. Backen

    Schieb die Form in den auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen. Nach 40 bis 45 Minuten ist die Oberfläche goldbraun und die Sauce blubbert am Rand. Wird sie zu dunkel, leg Alufolie auf.

  5. Ruhen lassen

    Nimm die Lasagne aus dem Ofen und lass sie 10 Minuten stehen. In dieser Zeit setzen sich die Schichten, und die Stücke bleiben beim Portionieren in Form.

Unsere besten Tipps

  • Ragù und Béchamel am Vortag kochen. Dann ist die Lasagne in 15 Minuten geschichtet.
  • Die Béchamel darf dünnflüssig sein wie Sahne. Zu dick, und die Platten finden keine Flüssigkeit.
  • Eine Form von 20 mal 30 cm passt zu diesen Mengen. In einer größeren werden die Schichten flach.

Leckere Varianten

Vegetarisch

Statt Hack gebratene Zucchini, Aubergine und Champignons schichten. Salz das Gemüse vorher und drück es aus, sonst wässert die Lasagne.

Mit Spinat und Ricotta

Blattspinat und Ricotta zwischen die Schichten geben und das Ragù halbieren. Die Lasagne wird leichter und schmeckt frischer.

Nährwerte

Pro Portion (1 Portion)
Kalorien691 kcal
Eiweiß36 g
Kohlenhydrate41 g
– davon Zucker14 g
Fett40 g
Ballaststoffe3 g

Woraus die 691 kcal kommen

je Portion
Nicht gerechnet: Olivenöl, Salz, Pfeffer

Diese Zeilen haben keine Menge („nach Geschmack“) oder keinen Tabellenwert und fehlen deshalb in der Summe.

Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir

Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:

  • Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
  • Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
  • Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
  • Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.

Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.

Wie wir Nährwerte rechnen →

Häufige Fragen

Muss ich die Lasagneplatten vorkochen?

Nein, nicht bei den heutigen Platten. Sie ziehen die Flüssigkeit beim Backen aus Ragù und Béchamel. Wichtig ist nur, dass überall genug Sauce liegt, sonst bleiben die Ecken hart.

Warum läuft meine Lasagne auseinander?

Meist fehlt die Ruhezeit. Direkt aus dem Ofen ist die Béchamel noch flüssig und hält nichts zusammen. Zehn Minuten stehen lassen reicht, dann lassen sich saubere Stücke herausheben.

Kann ich Lasagne vorbereiten?

Ja, komplett geschichtet hält sie abgedeckt einen Tag im Kühlschrank. Kalt in den Ofen bedeutet etwa 15 Minuten mehr Backzeit. Ungebacken lässt sie sich auch einfrieren.

Wie viele Kalorien hat eine Portion?

Etwa 590 kcal bei sechs Portionen. Den größten Anteil hat die Béchamel. Mit fettarmer Milch und 40 g Butter statt 60 g sparst du spürbar, ohne dass die Schichten trocken werden.

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