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Lahmacun – fertig angerichtet und serviert
AbendessenMittagessenPizzaTürkisch

Lahmacun

Hauchdünner türkischer Fladen mit Hackfleisch – er braucht den heißesten Ofen, den du hast.

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Vorbereitung
45 Min.
Koch-/Backzeit
20 Min.
Gesamt
2 Std. 5 Min.
Schwierigkeit
Mittel
Kalorien
490 kcal
Portionen
6 Stück
Vorbereiten
45 Min.
Kochen & Backen
20 Min.
Ruhen & Ziehen
1 Std.

Davon 1 Std. 5 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.

Der Fladen backt 3 bis 4 Minuten bei voller Hitze, länger nicht. So bleibt er biegsam und lässt sich mit Salat und Zitrone einrollen. Sechs Stück ergeben ein Abendessen, das man sich am Tisch selbst zusammenrollt.

Warum das funktioniert

Bei 275 °C ist der dünne Fladen in 3 bis 4 Minuten gar – bevor nennenswert Wasser aus dem Teig verdampft. Bei 200 °C bräuchte er 10 Minuten und wäre danach trocken. Deshalb heizt das Blech leer mit vor: Ein kaltes Blech entzieht dem Teig genau die Hitze, auf die es ankommt.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Ober-/Unterhitze · 275 °Coder Umluft 255 °C

  1. Teig ansetzen

    Lös die Hefe im lauwarmen Wasser auf und knete sie mit Mehl, Öl, Salz und Zucker 8 Minuten zu einem weichen Teig. Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

  2. Belag fein hacken

    Hack Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie so fein wie möglich, am besten im Blitzhacker. Misch alles mit Hackfleisch, Tomatenmark und den Gewürzen zu einer feuchten Paste, die sich dünn ausstreichen lässt.

  3. Ofen auf Anschlag

    Heiz den Ofen mit leerem Blech oder Pizzastein auf die höchste Stufe vor, am besten 275 °C. Lass ihn dort 20 Minuten stehen – erst dann ist auch das Blech wirklich heiß. Schafft dein Ofen nur 250 °C, back eine Minute länger.

  4. Hauchdünn ausrollen

    Teil den Teig in sechs Stücke und roll jedes auf gut bemehlter Fläche 2 mm dünn aus. Streich den Belag hauchdünn bis an den Rand – dünner, als es richtig aussieht. Eine dicke Schicht gart in der kurzen Backzeit nicht durch.

  5. Kurz backen

    Zieh den Fladen von einem bemehlten Brett auf das heiße Blech und back ihn 3 bis 4 Minuten. Der Rand ist dann gerade fest, der Fladen noch biegsam. Back so nacheinander alle sechs. Mit Salat, Petersilie und Zitrone belegen und einrollen.

Unsere besten Tipps

  • Der Teig lässt sich am Vortag ansetzen und über Nacht im Kühlschrank gehen. Vor dem Ausrollen 1 Stunde zimmerwarm werden lassen.
  • Roll alle sechs Fladen vor, bevor der erste in den Ofen geht. Zwischen zwei Backgängen bleibt keine Zeit zum Ausrollen.
  • Die Zitrone ist nicht optional. Ihre Säure ist der Gegenpol zum fetten Lammhack, und ohne sie wirkt Lahmacun schwer.

Leckere Varianten

Vegetarisch

Hackfleisch durch 300 g fein gehackte Champignons und 100 g Walnüsse ersetzen. Die Gewürzung bleibt gleich, die Textur kommt dem Original nahe.

Auf Vorrat

Fladen nur 2 Minuten vorbacken, abkühlen lassen und einfrieren. Gefroren bei 250 °C 2 Minuten fertigbacken – so machen es viele türkische Bäckereien.

Nährwerte

Pro Portion (1 Stück)
Kalorien490 kcal
Eiweiß22 g
Kohlenhydrate56 g
– davon Zucker7 g
Fett18 g
Ballaststoffe6 g

Woraus die 490 kcal kommen

je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir

Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:

  • Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
  • Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
  • Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
  • Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.

Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.

Wie wir Nährwerte rechnen →

Häufige Fragen

Warum wird mein Lahmacun hart?

Der Ofen war zu kühl oder der Teig zu dick. Dreh den Ofen auf die höchste Stufe und gib ihm 20 Minuten mit dem Blech darin. Je länger ein Fladen backen muss, desto mehr Wasser verliert der Teig – und trocken bleibt er dann auch.

Wie viele Kalorien hat ein Lahmacun?

Rund 490 kcal pro Stück bei sechs Stück. Das Lammhackfleisch trägt den größten Teil bei – mit magerem Rinderhack sinkt der Wert auf etwa 420 kcal.

Was ist der Unterschied zur Pizza?

Kein Käse, ein deutlich dünnerer Boden und eine hauchdünne, feuchte Fleischauflage statt einer Belagschicht. Lahmacun wird biegsam gebacken und eingerollt gegessen, nicht in Stücke geschnitten.

Geht es auch ohne Pizzastein?

Ja, ein leer vorgeheiztes Backblech funktioniert fast genauso gut. Entscheidend ist nur, dass die Unterlage schon heiß ist, wenn der Fladen daraufkommt. Ein kaltes Blech kostet die entscheidenden Minuten.

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