Francesinha
Das Sandwich aus Porto: drei Sorten Fleisch, Käsedecke und eine Biersauce, die alles überflutet.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 1402 kcal
- Portionen
- 2 Stück
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 45 Min.
Das Sandwich ist schnell gestapelt, die Sauce entscheidet. Sie köchelt zwanzig Minuten aus Bier, Tomate und Portwein ein und wird danach fein püriert. Ohne sie bleibt ein überbackenes Toastbrot mit sehr viel Fleisch.
Warum das funktioniert
Die Sauce steht um das Sandwich, nicht darauf. Von unten weicht sie das Brot langsam auf, während die geschmolzene Käsedecke oben eine Sperrschicht bildet und knusprig bleibt. Übergossen wäre der Käse weich und das Brot innen trocken. Deshalb gieß die Sauce am Rand in die Form.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Sauce ansetzen
Schwitz Zwiebel und Knoblauch in Butter an, röste Mehl und Tomatenmark zwei Minuten mit und lösch mit Bier und Portwein ab. Das Rösten des Tomatenmarks gibt der Sauce ihre Tiefe – ungeröstet bleibt sie sauer und flach.
- 2
Zwanzig Minuten einkochen
Gib Tomaten, Fond, Paprikapulver und Cayenne dazu und lass die Sauce zwanzig Minuten offen köcheln. Sie soll deutlich eindicken, aber gießfähig bleiben – etwa wie eine dünne Bratensauce. Danach fein pürieren.
- 3
Fleisch braten
Brate Bratwurst und Steak durch und lass beides zwei Minuten ruhen. Teil das Steak in zwei Portionen. So bleibt der Saft im Fleisch und nicht im Toastbrot.
- 4
Sandwiches schichten
Bau je ein Sandwich aus Brot, Schinken, Steak, Wurst, Schinken und Brot. Setz sie in eine flache Auflaufform und leg die Käsescheiben so darüber, dass sie an den Seiten herunterhängen. Der Käse soll eine geschlossene Decke bilden.
- 5
Überbacken und fluten
Back die Francesinha bei 220 °C unter dem Grill sechs Minuten, bis der Käse geschmolzen und fleckig gebräunt ist. Gieß die heiße Sauce dann um das Sandwich herum in die Form, nicht darüber. Sofort servieren, klassisch mit Pommes frites.
Unsere besten Tipps
- Nimm Toastbrot vom Vortag oder röste es kurz trocken an. Frisches Weißbrot saugt sich in der Sauce sofort voll.
- Jedes Lokal in Porto hütet seine Saucenrezeptur. Wer es kräftiger mag, gibt einen Schuss Whisky dazu.
- Junger Gouda zieht Fäden und deckt gut, ein alter wird unter dem Grill schnell ölig und trennt sich.
Leckere Varianten
Mit Spiegelei
Ein Spiegelei auf die Käsedecke setzen. In Porto sehr verbreitet, und das laufende Eigelb bindet sich mit der Sauce.
Vegetarische Fassung
Fleisch durch gegrillte Auberginen und Halloumi ersetzen, den Rinderfond durch Gemüsebrühe mit einem Löffel Sojasauce. Die Sauce trägt das Gericht ohnehin.
Nährwerte
| Kalorien | 1402 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 77 g |
| Kohlenhydrate | 59 g |
| – davon Zucker | 17 g |
| Fett | 87 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
Woraus die 1.402 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat eine Francesinha?
Rund 1.400 kcal pro Stück – ohne die Pommes frites daneben. Das ist kein Versehen: In Porto gilt die Francesinha als Hauptmahlzeit für einen ganzen Tag.
Was heißt Francesinha?
„Kleine Französin“. Der Name verweist auf den Croque Monsieur. Den brachte ein Auswanderer aus Frankreich mit und erweiterte ihn in Porto so lange, bis etwas völlig anderes daraus wurde.
Welches Bier gehört in die Sauce?
Ein helles Lager, wie es in Portugal überall getrunken wird. Dunkles Bier macht die Sauce bitter, Weizenbier bringt Bananennoten mit, die nicht dazu passen.
Kann ich die Sauce vorbereiten?
Ja, sie hält drei Tage im Kühlschrank und lässt sich einfrieren. Über Nacht wird sie sogar runder – nur die Sandwiches müssen frisch überbacken werden.
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