Chicken Shawarma
Würzig mariniertes Hähnchen aus dem Ofen mit Knoblauchsauce, Fladenbrot und Salat.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Koch-/Backzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 5 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 930 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 25 Min.
- Kochen & Backen
- 40 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 4 Std.
Davon 1 Std. 5 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Würzig mariniertes Hähnchen aus dem Ofen mit Knoblauchsauce, Fladenbrot und Salat. Statt eines Drehspießes stapelt dieses Rezept die marinierten Filets im Ofen übereinander, sodass sie sich gegenseitig saftig halten und außen trotzdem knusprige Kanten bekommen. Der Geschmack kommt der Straßenversion erstaunlich nahe.
Warum das funktioniert
Ein Drehspieß hält Fleisch saftig, weil die inneren Schichten sich gegenseitig abschirmen und nur die Außenseite der Hitze ausgesetzt ist. Gestapelte Filets machen genau dasselbe: Der Stapel hat im Verhältnis zu seiner Masse wenig Oberfläche, verliert entsprechend wenig Wasser, und trotzdem bräunen die Kanten. Nebeneinander gelegt hätte jedes Filet die volle Oberfläche – gleiche Zeit, gleiche Temperatur, aber trockenes Ergebnis.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Marinieren
Verrühre Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und alle Gewürze zu einer dicken Paste und vermeng die Hähnchenfilets gründlich damit. Lass sie mindestens vier Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ziehen. Die Gewürzmischung aus Zimt und Kardamom ist typisch für die Levante und braucht Zeit, um ins Fleisch zu wandern.
- 2
Stapeln
Heiz den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Schichte die marinierten Filets in einer kleinen Auflaufform dicht übereinander zu einem kompakten Stapel. Genau diese Stapelung ahmt den Drehspieß nach: Die inneren Schichten dämpfen sich gegenseitig saftig, während die äußeren Farbe nehmen.
- 3
Backen
Back das Hähnchen 35 bis 40 Minuten, bis es durchgegart ist und die oberen Ränder deutlich dunkel sind. Die Form füllt sich dabei mit aromatischem Bratensaft, den du keinesfalls weggießt. Lass den Stapel zehn Minuten ruhen, bevor du weiterarbeitest.
- 4
Knusprig nachbraten
Schneid das Fleisch quer in dünne Streifen und brate sie in einer sehr heißen Pfanne mit zwei Löffeln des Bratensafts zwei bis drei Minuten scharf an. So bekommen die Streifen die knusprigen Kanten, die man vom Spieß kennt, während sie innen saftig bleiben.
- 5
Sauce und Anrichten
Verrühre Joghurt, Tahini, Knoblauch, Zitronensaft und Salz zu einer glatten Sauce. Erwärm die Fladenbrote kurz, bestreich sie mit der Sauce und füll sie mit Hähnchen, Tomaten, Zwiebeln, Gurke und Petersilie. Roll sie fest ein und serviere sofort, solange das Fleisch noch heiß ist.
Unsere besten Tipps
- Die Filets im Ofen stapeln statt nebeneinander legen. Das ist der Trick, der den Drehspieß ersetzt.
- Den Bratensaft aus der Form unbedingt zum Nachbraten verwenden, dort steckt der ganze Geschmack.
- Hähnchenschenkel statt Brust nehmen. Brust wird bei dieser Garzeit unweigerlich trocken.
Leckere Varianten
Shawarma-Bowl
Statt im Brot über Bulgur mit Tomaten-Gurken-Salat, Hummus und Sauce servieren.
Vom Grill
Die Filets flach grillen und danach ebenfalls in Streifen scharf nachbraten.
Nährwerte
| Kalorien | 930 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 55 g |
| Kohlenhydrate | 59 g |
| – davon Zucker | 11 g |
| Fett | 52 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
Woraus die 930 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Was macht die typische Shawarma-Würze aus?
Die Kombination aus Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt und Kardamom. Vor allem Zimt und Kardamom fehlen in vielen Rezepten und genau sie erzeugen den charakteristischen Geschmack.
Kann ich es vorbereiten?
Ja, das Backen bis zu einem Tag vorher. Kurz vor dem Servieren aufschneiden und in der Pfanne scharf nachbraten, dann schmeckt es wie frisch.
Geht auch Lamm oder Rind?
Ja, klassisch wird Shawarma sogar oft mit Lamm gemacht. Die Marinade bleibt identisch, die Garzeit verlängert sich je nach Stück.
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