Chicken Shawarma
Hähnchen mit Zimt und Kardamom mariniert, im Ofen gestapelt statt am Drehspieß gedreht.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Koch-/Backzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 5 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 930 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 25 Min.
- Kochen & Backen
- 45 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 4 Std.
Davon 1 Std. 10 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Die Filets kommen als Stapel in die Form, nicht nebeneinander – so bleiben sie innen saftig und bekommen außen dunkle Kanten. Der zweite Durchgang in der Pfanne macht daraus knusprige Streifen. Rechne vier Stunden Marinierzeit ein, arbeiten musst du kaum.
Warum das funktioniert
Ein Drehspieß hält Fleisch saftig, weil nur die äußerste Schicht der Hitze ausgesetzt ist. Ein Stapel aus Filets macht dasselbe: wenig Oberfläche auf viel Masse, also wenig Wasserverlust – und die Kanten bräunen trotzdem. Nebeneinander gelegt trocknen dieselben Filets in derselben Zeit aus. Deshalb schichten, nicht verteilen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Marinieren
Verrühre Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und alle Gewürze zu einer dicken Paste und misch die Filets gründlich darin. Mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, über Nacht ist besser. Zimt und Kardamom brauchen die Zeit, um ins Fleisch zu ziehen.
- 2
Stapeln
Heiz den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Schichte die marinierten Filets in einer kleinen Auflaufform dicht übereinander zu einem kompakten Stapel. Je enger die Form, desto besser – nebeneinander gelegt trocknet das Fleisch aus.
- 3
Backen
Back den Stapel 35 bis 40 Minuten, bis das Fleisch durch ist und die oberen Ränder dunkel sind. In der Form sammelt sich Bratensaft – nicht weggießen, der kommt später in die Pfanne. Lass den Stapel 10 Minuten ruhen.
- 4
Knusprig nachbraten
Schneid das Fleisch quer in dünne Streifen und brate sie in einer sehr heißen Pfanne 2 bis 3 Minuten scharf an. Zwei Löffel Bratensaft dazu. So bekommen die Streifen die knusprigen Kanten vom Spieß und bleiben innen saftig.
- 5
Sauce und füllen
Verrühre Joghurt, Tahini, Knoblauch, Zitronensaft und Salz zu einer glatten Sauce. Wärm die Fladenbrote kurz an, bestreich sie damit und füll sie mit Hähnchen, Tomaten, Zwiebeln, Gurke und Petersilie. Fest einrollen und sofort essen, solange das Fleisch heiß ist.
Unsere besten Tipps
- Nimm Hähnchenschenkel, keine Brust. Brust ist nach 40 Minuten im Ofen unweigerlich trocken.
- Leg die rote Zwiebel 10 Minuten in Zitronensaft, dann schmeckt sie milder und färbt sich rosa.
- Die Sauce zieht beim Stehen an. Rühr sie mit einem Löffel Wasser wieder glatt, bevor du bestreichst.
Leckere Varianten
Shawarma-Bowl
Statt im Brot über Bulgur servieren, mit Tomaten-Gurken-Salat, Hummus und der Knoblauchsauce.
Vom Grill
Die Filets flach grillen statt zu stapeln, danach ebenfalls in Streifen scharf nachbraten.
Nährwerte
| Kalorien | 930 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 55 g |
| Kohlenhydrate | 59 g |
| – davon Zucker | 11 g |
| Fett | 52 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
Woraus die 930 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Was macht die typische Shawarma-Würze aus?
Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt und Kardamom. Die beiden letzten fehlen in vielen Rezepten, und genau sie machen den Unterschied zwischen Gyros und Shawarma.
Kann ich es vorbereiten?
Ja. Back den Stapel bis zu einem Tag vorher und lass ihn ganz. Erst kurz vor dem Essen aufschneiden und in der Pfanne nachbraten, dann schmeckt es wie frisch.
Geht auch Lamm oder Rind?
Ja, klassisch ist Shawarma sogar oft aus Lamm. Die Marinade bleibt gleich, die Garzeit richtet sich nach dem Stück – rechne bei Lammschulter mit dem Doppelten.
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