Char Siu
Kantonesischer Schweinenacken aus dem Ofen, viermal glasiert, mit dunklen Kanten und klebrigem Glanz.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 50 Min.
- Gesamt
- 13 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 600 kcal
- Portionen
- 6
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 50 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 12 Std.
Davon 1 Std. 10 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Die Glasur kommt erst gegen Ende auf das Fleisch, in vier dünnen Schichten. Von Anfang an aufgetragen wäre sie schwarz, lange bevor der Nacken gar ist. Über Nacht marinieren, 50 Minuten Ofen – dann liegt Fleisch für sechs Portionen bereit.
Warum das funktioniert
Zucker karamellisiert ab etwa 160 °C und verbrennt ab etwa 190 °C – das Fenster ist schmal. Deshalb kommt die Glasur nicht auf einmal aufs Fleisch, sondern in vier dünnen Schichten gegen Ende. Jede Schicht bräunt für sich, bevor die nächste darüberkommt, und keine bekommt Zeit zum Verbrennen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Marinade anrühren
Verrühr Hoisinsauce, Sojasauce, Honig, Shaoxing, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer, Fünf-Gewürze-Pulver und braunen Zucker. Heb 3 EL davon ab und stell sie kalt. Diese Reserve wird später die Glasur – Marinade, in der rohes Fleisch lag, kommt nicht mehr aufs Fleisch.
- 2
Über Nacht marinieren
Schneide den Schweinenacken in etwa 5 cm dicke Streifen – so kommt die Marinade überall hin und das Fleisch gart gleichmäßig. Leg es in die Marinade und stell es mindestens 12 Stunden kalt, besser 24.
- 3
Ofen mit Wasserschale
Heiz den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Stell ein Blech mit 1 cm Wasser auf die unterste Schiene und leg einen Rost darüber. Der Dampf hält die Oberfläche feucht, sodass der Zucker Zeit zum Bräunen hat.
- 4
Garen und glasieren
Leg die Streifen auf den Rost und gar sie 45 Minuten. Wende sie alle 15 Minuten. Bestreich sie ab Minute 20 viermal dünn mit der abgehobenen Marinade und lass jede Schicht antrocknen, bevor die nächste kommt.
- 5
Honigglasur und Ruhen
Bestreich das Fleisch zum Schluss mit dem verdünnten Honig und schalt für 5 Minuten den Grill zu, bis die Ränder dunkel werden. Bleib dabei, der Zucker verbrennt jetzt in Sekunden. Nimm es heraus, lass es 10 Minuten ruhen und schneide es quer zur Faser.
Unsere besten Tipps
- Mit einem Thermometer bist du auf der sicheren Seite: 70 °C Kerntemperatur, dann ist der Nacken saftig und durch.
- Dunkle Stellen an den Rändern sind das Ziel, nicht der Fehler. Dort sitzt der bittere Kontrast zur Süße.
- Char Siu ist kalt genauso gut. In Scheiben auf Reis, in Ramen oder in gedämpften Brötchen – dafür lohnt die doppelte Menge.
Leckere Varianten
Vom Grill
Bei indirekter Hitze auf dem Kugelgrill garen und zum Schluss kurz über die Glut ziehen. Kommt dem Braten über offenem Feuer am nächsten.
Char Siu Bao Füllung
Das fertige Fleisch fein würfeln und mit 2 EL Hoisinsauce und 1 TL Speisestärke binden. Klassische Füllung für gedämpfte Hefeteigbrötchen.
Nährwerte
| Kalorien | 600 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 43 g |
| Kohlenhydrate | 23 g |
| – davon Zucker | 20 g |
| Fett | 36 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
Woraus die 600 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Was heißt Char Siu?
Wörtlich „Gabelbraten“. Das Fleisch hing früher an langen Gabeln über offenem Feuer. Der Name beschreibt also die Zubereitung, nicht die Würzung.
Wie viele Kalorien hat Char Siu?
Rund 600 kcal pro Portion. Den Großteil trägt der Schweinenacken, die Glasur schlägt mit etwa 80 kcal zu Buche. Weniger Honig spart also kaum, kostet aber den Glanz.
Warum ist echtes Char Siu so rot?
Durch roten Lebensmittelfarbstoff oder fermentierten roten Reis. Geschmacklich trägt beides nichts bei, deshalb steht es hier nicht im Rezept. Ohne die Farbe wird der Braten bräunlich statt leuchtend rot.
Welches Fleisch ist das richtige?
Schweinenacken. Sein Fett und sein Bindegewebe halten die lange, trockene Hitze aus. Magere Lende wird bei derselben Behandlung strohtrocken, Schweinebauch dagegen zu fett für dünne Scheiben.
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