Char Siu
Kantonesischer Schweinebraten mit rot glänzender Glasur – süß, klebrig und an den Rändern leicht verkohlt.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 13 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 600 kcal
- Portionen
- 6
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 45 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 12 Std.
Davon 1 Std. 5 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Kantonesischer Schweinebraten mit rot glänzender Glasur – süß, klebrig und an den Rändern leicht verkohlt. Die dunklen Stellen sind kein Missgeschick, sondern das Kennzeichen: „Char Siu“ heißt „Gabelbraten“, weil das Fleisch früher an langen Gabeln über offenem Feuer hing. Im Haushaltsofen liefert wiederholtes Bestreichen dasselbe Ergebnis.
Warum das funktioniert
Die klebrige, glänzende Kruste entsteht durch Karamellisierung des Zuckers in der Marinade, und die hat ein enges Fenster: Zucker karamellisiert ab etwa 160 Grad und verbrennt ab etwa 190. Deshalb wird das Fleisch bei moderater Hitze gegart und die Glasur erst in mehreren dünnen Schichten gegen Ende aufgetragen – jede Schicht karamellisiert für sich, bevor die nächste kommt. Trüge man die volle Menge von Anfang an auf, wäre sie schwarz, bevor das Fleisch durch ist. Die Wasserschale unter dem Rost hält die Ofenluft feucht, wodurch die Oberfläche langsamer austrocknet und der Zucker mehr Zeit zum Bräunen hat, bevor er verbrennt. Der Schweinenacken ist die richtige Wahl, weil sein Fettanteil und sein Bindegewebe die lange, trockene Hitze überstehen – eine magere Lende wäre bei derselben Behandlung strohtrocken.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Marinade anrühren
Verrühr Hoisinsauce, Sojasauce, Honig, Shaoxing, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer, Fünf-Gewürze-Pulver und braunen Zucker. Heb drei Esslöffel davon ab und stell sie kalt – diese Reserve wird später zur Glasur, denn die Marinade, in der rohes Fleisch lag, darf nicht zum Bestreichen verwendet werden.
- 2
Über Nacht marinieren
Schneide den Schweinenacken in etwa fünf Zentimeter dicke Streifen – so hat die Marinade mehr Angriffsfläche und das Fleisch gart gleichmäßig. Leg es in die Marinade und stell es mindestens zwölf Stunden kalt, besser vierundzwanzig.
- 3
Ofen mit Wasserschale
Heiz den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor, stell ein Blech mit einem Zentimeter Wasser auf die unterste Schiene und leg einen Rost darüber. Der Dampf hält die Fleischoberfläche feucht, sodass der Zucker Zeit zum Karamellisieren hat, bevor er verbrennt.
- 4
Garen und viermal bestreichen
Leg die Fleischstreifen auf den Rost und gar sie 45 Minuten. Wende sie alle fünfzehn Minuten und bestreich sie ab der zwanzigsten Minute viermal dünn mit der abgehobenen Marinade. Jede Schicht soll antrocknen, bevor die nächste kommt – so entstehen die typischen Lagen.
- 5
Honigglasur und Ruhen
Bestreich das Fleisch in den letzten fünf Minuten mit dem verdünnten Honig und schalte kurz den Grill zu, bis die Ränder dunkle Stellen bekommen. Nimm es heraus und lass es zehn Minuten ruhen, bevor du es quer zur Faser in Scheiben schneidest.
Unsere besten Tipps
- Die Marinade zum Bestreichen muss vor dem Kontakt mit rohem Fleisch abgehoben werden. Das ist keine Formalität, sondern der einzige sichere Weg, dieselbe Würze auf die Kruste zu bekommen.
- Die Wasserschale nicht weglassen. Ohne sie trocknet die Oberfläche aus, und der Zucker verbrennt, bevor er glänzt.
- Dunkle Stellen an den Rändern sind das Ziel, nicht der Fehler. Char Siu ohne verkohlte Kanten schmeckt flach – dort sitzt der Kontrast zur Süße.
Leckere Varianten
Vom Grill
Bei indirekter Hitze auf dem Kugelgrill garen und in den letzten Minuten direkt über die Glut ziehen. Kommt der ursprünglichen Zubereitung über offenem Feuer am nächsten.
Char Siu Bao Füllung
Das fertige Fleisch fein würfeln und mit zwei Esslöffeln Hoisinsauce und einem Teelöffel Speisestärke binden. Klassische Füllung für gedämpfte Hefeteigbrötchen.
Nährwerte
| Kalorien | 600 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 43 g |
| Kohlenhydrate | 23 g |
| – davon Zucker | 20 g |
| Fett | 36 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
Woraus die 600 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Was heißt Char Siu?
Wörtlich „Gabelbraten“ – das Fleisch wurde traditionell an langen Gabeln über offenem Feuer geröstet. Der Name beschreibt also die Zubereitung, nicht die Würzung.
Wie viele Kalorien hat Char Siu?
Rund 600 kcal pro Portion. Der Schweinenacken trägt den Großteil bei; die Glasur schlägt mit etwa 80 kcal je Portion zu Buche, ist aber der Grund für das Gericht.
Warum ist echtes Char Siu so rot?
In Restaurants meist durch roten Lebensmittelfarbstoff oder fermentierten roten Reis. Geschmacklich trägt beides nichts bei, deshalb steht es hier nicht im Rezept – die Farbe wird dadurch bräunlich statt leuchtend rot.
Welches Fleisch ist das richtige?
Schweinenacken, wegen seines Fett- und Bindegewebeanteils. Magere Lende wird bei derselben Behandlung trocken, Schweinebauch dagegen zu fett, um in Scheiben serviert zu werden.
Kommentare & Bewertungen(0)
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten und zu kommentieren.
Das könnte dir auch schmecken
Grillen & BBQHähnchen-Marinade zum Grillen
Vier Richtungen, ein Verhältnis – und Hähnchen, das vom Rost kommt und innen noch saftig ist.
PastaLinsen-Bolognese
Vegane Bolognese aus Belugalinsen, die auch Fleischesser überzeugt – mit 20 Gramm Eiweiß pro Portion.
Meal PrepHähnchen-Meal-Prep-Boxen
Vier Boxen für die Woche in vierzig Minuten – mit dem Trick, der verhindert, dass Hähnchen am dritten Tag trocken ist.