Blini mit Schmand
Kleine, luftige Hefepfannkuchen aus Buchweizen, klassisch mit Schmand und Schnittlauch.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 40 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 626 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 20 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 1 Std.
Davon 40 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Kleine, luftige Hefepfannkuchen aus Buchweizen, klassisch mit Schmand und Schnittlauch. Der Hefeteig braucht eine Stunde Gehzeit, dafür werden die Blini innen porig und leicht, statt kompakt wie normale Pfannkuchen. Warm serviert sind sie die perfekte Grundlage für alles von Schmand bis Räucherlachs.
Warum das funktioniert
Buchweizen ist kein Getreide und enthält kein Klebereiweiß, kann also von sich aus keine Gasblasen halten. Der Weizenanteil im Teig liefert dieses Gerüst, und die Hefe füllt es über die Gehzeit mit Kohlendioxid. Backpulver würde das Gas erst in der Pfanne freisetzen, wo der Teig schon stockt – deshalb bleibt eine Abkürzung über Backpulver kompakt, während der Hefeteig porig aufgeht.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Vorteig ansetzen
Verrühre die lauwarme Milch mit Hefe und Zucker und lass die Mischung zehn Minuten stehen, bis sich Bläschen bilden. Rühr dann beide Mehlsorten und das Salz ein, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Der Buchweizen gibt den Blini ihr typisch nussiges, leicht herbes Aroma.
- 2
Gehen lassen
Deck die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort eine Stunde gehen, bis er sichtbar aufgegangen ist und die Oberfläche Blasen wirft. Genau diese Hefegärung unterscheidet Blini von gewöhnlichen Pfannkuchen und macht sie innen porig und locker.
- 3
Eier einarbeiten
Rühr die Eigelbe und die geschmolzene Butter unter den gegangenen Teig. Schlag die Eiweiße separat mit einer Prise Salz steif und heb sie behutsam in zwei Portionen unter, ohne zu rühren. Der eingeschlagene Luftanteil macht die Blini besonders leicht und darf nicht wieder herausgerührt werden.
- 4
Ausbacken
Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und fette sie dünn mit Butter. Gib jeweils einen guten Esslöffel Teig hinein, sodass Kreise von etwa 8 cm entstehen. Back sie zwei Minuten, bis die Oberfläche Bläschen wirft und matt wird, wende sie und back sie eine weitere Minute.
- 5
Warm servieren
Stapel die fertigen Blini auf einem Teller und deck sie mit einem Tuch ab, damit sie warm und weich bleiben. Serviere sie mit Schmand und Schnittlauch, wer mag legt Räucherlachs dazu. Blini schmecken lauwarm am besten und werden traditionell mit den Fingern gegessen.
Unsere besten Tipps
- Die Hefegehzeit nicht überspringen. Ohne sie bekommst du kleine Pfannkuchen, aber keine Blini.
- Eiweiß erst ganz zum Schluss unterheben und nur mit dem Spatel arbeiten, nicht mit dem Rührgerät.
- Klein halten, etwa 8 cm. Blini sind Fingerfood und werden nicht in Tellergröße gebacken.
Leckere Varianten
Nur mit Weizenmehl
Buchweizen komplett durch Weizenmehl ersetzen, dann werden die Blini milder und heller.
Süß
Mit Schmand, Honig und Beeren servieren, dann eignen sie sich auch als Frühstück oder Dessert.
Nährwerte
| Kalorien | 626 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 24 g |
| Kohlenhydrate | 62 g |
| – davon Zucker | 9 g |
| Fett | 32 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
Woraus die 626 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zu Pfannkuchen?
Blini enthalten Hefe und werden dadurch porig und leicht säuerlich. Normale Pfannkuchen sind dichter und werden nur mit Ei gelockert.
Muss es Buchweizenmehl sein?
Traditionell ja, es gibt den charakteristischen nussigen Geschmack. Mit reinem Weizenmehl werden sie milder, sind aber weiterhin gut.
Kann ich Blini vorbereiten?
Ja, sie lassen sich einen Tag vorher backen und in der Pfanne oder im Ofen wieder erwärmen. Einfrieren funktioniert ebenfalls gut.
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