Blini mit Schmand
Kleine Hefepfannkuchen aus Buchweizen, innen porig und nussig, dazu Schmand und Schnittlauch.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 45 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 626 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 25 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 1 Std.
Davon 45 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Eine Stunde geht der Teig, das Eiweiß kommt erst danach dazu – beides zusammen macht die Blini porig statt kompakt. Mehr Aufwand als bei Pfannkuchen ist das nicht, nur Warten. Als Brunch-Grundlage tragen sie alles von Schmand bis Räucherlachs.
Warum das funktioniert
Buchweizen ist kein Getreide und hat kein Klebereiweiß, kann also selbst keine Gasblasen halten. Das Gerüst liefert der Weizenanteil, die Hefe füllt es über die Gehzeit mit Kohlendioxid. Backpulver gibt sein Gas in Minuten ab, die Hefe über eine ganze Stunde – und genau diese Stunde steckt am Ende in der Porung.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Vorteig ansetzen
Verrühr die lauwarme Milch mit Hefe und Zucker und lass sie 10 Minuten stehen, bis sich Bläschen bilden. Rühr dann beide Mehlsorten und das Salz ein, bis der Teig glatt und dickflüssig ist.
- 2
Gehen lassen
Deck die Schüssel ab und lass den Teig an einem warmen Ort eine Stunde gehen. Er ist so weit, wenn er sichtbar aufgegangen ist und die Oberfläche Blasen wirft.
- 3
Eier einarbeiten
Rühr Eigelbe und geschmolzene Butter unter den gegangenen Teig. Schlag die Eiweiße mit einer Prise Salz steif und heb sie in zwei Portionen unter, mit dem Spatel und von unten nach oben. Nicht rühren, sonst ist die Luft wieder draußen.
- 4
Blini ausbacken
Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und fette sie dünn mit Butter. Gib je einen guten Esslöffel Teig hinein, das ergibt Kreise von etwa 8 cm. Nach 2 Minuten wirft die Oberfläche Bläschen und wird matt – dann wenden und eine Minute fertig backen.
- 5
Warm servieren
Stapel die fertigen Blini auf einem Teller und deck sie mit einem Tuch ab, dann bleiben sie weich. Dazu Schmand und Schnittlauch, wer mag legt Räucherlachs darauf. Lauwarm schmecken sie am besten.
Unsere besten Tipps
- Milch nur handwarm, höchstens 40 °C. Zu heiß tötet die Hefe, und der Teig geht dann gar nicht mehr auf.
- Backe eine Probe-Blini vorweg. Sie zeigt, ob die Pfanne zu heiß ist – die erste wird fast immer zu dunkel.
- Reines Buchweizenmehl ist zu herb und hält nichts zusammen. Halb und halb mit Weizen ist die Grenze.
Leckere Varianten
Mini fürs Buffet
Teelöffelweise ausbacken, das ergibt gut 40 kleine Blini. Sie brauchen nur eine Minute pro Seite und tragen je einen Klecks Belag.
Süß mit Beeren
Mit Schmand, Honig und Beeren servieren. Salz im Teig halbieren, dann passen sie auch zum Frühstück.
Nährwerte
| Kalorien | 626 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 24 g |
| Kohlenhydrate | 62 g |
| – davon Zucker | 9 g |
| Fett | 32 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
Woraus die 626 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zu Pfannkuchen?
Blini gehen mit Hefe, Pfannkuchen nicht. Das macht sie innen porig und leicht säuerlich, während Pfannkuchen dichter bleiben. Außerdem sind Blini klein – etwa 8 cm – und werden mit den Fingern gegessen.
Muss es Buchweizenmehl sein?
Traditionell ja. Es bringt den nussigen, leicht herben Geschmack, den Blini von Pfannkuchen unterscheidet. Mit reinem Weizenmehl werden sie milder und heller, funktionieren aber genauso.
Kann ich Blini vorbereiten?
Ja. Back sie einen Tag vorher, stapel sie kalt und wärm sie in der Pfanne oder 5 Minuten bei 150 °C im Ofen auf. Eingefroren halten sie zwei Monate.
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