Bánh mì
Knuspriges Baguette mit süß-saurem Karotten-Rettich, karamellisiertem Schweinefleisch und viel Koriander.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Koch-/Backzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 45 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 1264 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 30 Min.
- Kochen & Backen
- 15 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 1 Std.
Davon 45 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Nasses Gemüse ist der häufigste Grund für ein durchgeweichtes Brot – nach dem Essigsud kommen die Stifte deshalb ins Sieb. Der Sud ist in 5 Minuten gerührt, danach zieht das Gemüse allein. Beleg das Brot erst kurz vor dem Essen.
Warum das funktioniert
Der Essigsud zieht Karotte und Rettich per Osmose Wasser heraus und macht sie knackig statt weich. Genau dieses Wasser steht danach im Glas. Wer die Stifte tropfnass aufs Brot legt, weicht die Krume von innen auf – deshalb kommen sie vorher kurz ins Sieb.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Gemüse einlegen
Rühr Reisessig, Zucker, Salz und warmes Wasser klar und gib die Karotten- und Rettichstifte hinein. Mindestens eine Stunde ziehen lassen, über Nacht ist besser. Sie sollen knackig bleiben und trotzdem süß-sauer schmecken.
- 2
Fleisch marinieren
Verrühre Fischsauce, braunen Zucker, Knoblauch, Sojasauce und Pfeffer. Wend die dünnen Schweinescheiben darin, bis jede Seite bedeckt ist, und lass sie 30 Minuten stehen. Das kann parallel zum Gemüse laufen.
- 3
Fleisch braten
Erhitz eine Pfanne stark und brate das Fleisch in einer Lage, je 2 Minuten pro Seite, bis dunkle Röststellen entstehen. Der Zucker in der Marinade wird schnell dunkel – bleib daneben stehen. Arbeite in Portionen, sonst kocht das Fleisch statt zu braten.
- 4
Baguette aufbacken
Back die Baguettes im vorgeheizten Ofen 5 Minuten bei 200 °C auf, bis die Kruste kracht, und lass sie kurz abkühlen. Schneid sie längs ein, ohne ganz durchzutrennen. Zieh etwas weiche Krume heraus, so passt mehr Füllung hinein.
- 5
Sandwich belegen
Bestreich beide Innenseiten mit Mayonnaise. Leg Gurkenstreifen, das gebratene Fleisch und gut abgetropftes eingelegtes Gemüse hinein. Koriander und Chiliringe obendrauf. Sofort essen, solange die Kruste noch kracht.
Unsere besten Tipps
- Der Schweinenacken lässt sich hauchdünn schneiden, wenn er vorher 30 Minuten im Gefrierfach lag.
- Der Sud reicht für die doppelte Menge Gemüse. Im Glas hält es zwei Wochen im Kühlschrank.
- Koriander schmeckt manchen seifig. Thai-Basilikum oder Minze bringen dieselbe Frische, frag vorher lieber nach.
Leckere Varianten
Mit Hähnchen
Hähnchenschenkelfilet statt Schweinenacken nehmen. Marinade und Bratzeit bleiben gleich, das Fleisch wird etwas saftiger.
Mit knusprigem Tofu
Festen Tofu in Scheiben schneiden und knusprig braten. Ersetz die Fischsauce durch helle Sojasauce, sonst ist das Sandwich nicht vegetarisch.
Nährwerte
| Kalorien | 1264 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 57 g |
| Kohlenhydrate | 153 g |
| – davon Zucker | 40 g |
| Fett | 44 g |
| Ballaststoffe | 10 g |
Woraus die 1.264 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Welches Brot ist richtig?
Ein leichtes Baguette mit dünner Kruste und luftiger Krume. Vietnamesisches Bánh-mì-Brot enthält Reismehl und ist noch leichter, jedes knusprige Baguette funktioniert aber. Ein schweres Sauerteigbrot erschlägt die Füllung.
Kann ich das Sandwich vorbereiten?
Die Komponenten ja, das fertige Sandwich nicht. Gemüse, Fleisch und Gurke halten sich einen Tag im Kühlschrank. Belegt weicht das Brot innerhalb einer Stunde durch, deshalb wird erst kurz vor dem Essen gebaut.
Wo bekomme ich Daikon?
Im Asialaden, in vielen Supermärkten liegt er als weißer Rettich. Ersatzweise gehen Kohlrabistifte, sie sind milder und weniger scharf. Normaler Rettich passt auch, schmeckt aber deutlich strenger.
Wie viele Kalorien hat ein Bánh mì?
Etwa 724 kcal pro Sandwich. Den größten Teil steuern Baguette und Mayonnaise bei, das eingelegte Gemüse ist praktisch kalorienfrei. Ein halbes Brot mit doppelter Gemüsemenge liegt deutlich darunter.
Kommentare & Bewertungen(0)
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten und zu kommentieren.
Das könnte dir auch schmecken
Suppen & EintöpfePho Bo
Klare Rindersuppe mit Reisnudeln, deren Brühe vier Stunden zieht und dabei nie sprudeln darf.
Meal PrepHähnchen-Meal-Prep-Boxen
Vier Boxen für die Woche – mit der Salzlake, die das Hähnchen auch am dritten Tag saftig hält.
AbendessenTantanmen
Japanische Ramen mit cremiger Sesambrühe, scharfem Hackfleisch und einem Löffel Chiliöl obendrauf.