Bánh mì
Knuspriges Baguette mit eingelegtem Gemüse, mariniertem Fleisch, Koriander und Chili.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Koch-/Backzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 45 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 1264 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 30 Min.
- Kochen & Backen
- 15 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 1 Std.
Davon 45 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Knuspriges Baguette mit eingelegtem Gemüse, mariniertem Fleisch, Koriander und Chili. Das Sandwich ist das kulinarische Erbe der französischen Kolonialzeit in Vietnam und verbindet ein europäisches Baguette mit südostasiatischen Aromen. Der eingelegte Karotten-Rettich-Mix ist dabei nicht optional, sondern das Rückgrat des Ganzen.
Warum das funktioniert
Das eingelegte Gemüse ist ein Säurepuffer gegen das Fett von Fleisch und Pastete – ohne ihn schmeckt das Sandwich schwer. Der Essigsud entzieht Karotte und Rettich per Osmose Wasser und macht sie knackig statt weich. Genau dieses Wasser sammelt sich aber im Glas, und wer es mit einpackt, weicht die Krume von innen auf. Das vietnamesische Baguette mit Reismehl im Teig hat außerdem eine dünnere Kruste und lockerere Krume als das französische.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Gemüse einlegen
Verrühre Reisessig, Zucker, Salz und warmes Wasser, bis sich alles gelöst hat, und gib Karotten- und Rettichstifte hinein. Lass sie mindestens eine Stunde ziehen, besser über Nacht. Sie sollen knackig bleiben und gleichzeitig süß-sauer durchgezogen sein, denn diese Säure balanciert später das fettige Fleisch und die Mayonnaise aus.
- 2
Fleisch marinieren
Verrühre Fischsauce, braunen Zucker, Knoblauch, Sojasauce und Pfeffer und vermeng die dünnen Schweinescheiben gründlich damit. Lass sie mindestens dreißig Minuten ziehen. Der Zucker sorgt dafür, dass das Fleisch beim Braten stark karamellisiert und dunkle, süß-salzige Kanten bekommt.
- 3
Fleisch braten
Erhitze eine Pfanne oder Grillplatte richtig heiß und brate das Fleisch in einer Lage je zwei Minuten pro Seite, bis es dunkle Röststellen hat. Arbeite portionsweise, damit die Pfanne heiß bleibt. Die Marinade soll karamellisieren, nicht verkochen, deshalb ist Hitze wichtiger als Zeit.
- 4
Baguette vorbereiten
Back die Baguettes kurz bei 200 °C auf, bis die Kruste richtig knusprig ist, und lass sie zwei Minuten abkühlen. Schneid sie längs ein, ohne sie ganz durchzutrennen, und zieh etwas von der weichen Krume heraus. So passt mehr Füllung hinein und das Sandwich wird nicht schwammig.
- 5
Belegen
Bestreich beide Innenseiten mit Mayonnaise, das ist gleichzeitig Geschmack und Feuchtigkeitsbarriere. Leg dann Gurkenstreifen, das gebratene Fleisch und großzügig abgetropftes eingelegtes Gemüse hinein. Zum Schluss kommen viel Koriander und Chiliringe obendrauf. Sofort essen, solange das Baguette noch kracht.
Unsere besten Tipps
- Das eingelegte Gemüse gut abtropfen lassen, sonst weicht das Baguette von innen durch.
- Etwas Krume herausziehen schafft Platz und verhindert, dass das Sandwich beim Beißen auseinanderfällt.
- Der eingelegte Rettich hält sich zwei Wochen im Kühlschrank, also gleich die doppelte Menge ansetzen.
Leckere Varianten
Mit Hähnchen
Hähnchenschenkelfilet statt Schwein verwenden, Marinade und Zubereitung bleiben identisch.
Vegetarisch
Festen Tofu in Scheiben marinieren und knusprig braten, dazu extra eingelegtes Gemüse.
Nährwerte
| Kalorien | 1264 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 57 g |
| Kohlenhydrate | 153 g |
| – davon Zucker | 40 g |
| Fett | 44 g |
| Ballaststoffe | 10 g |
Woraus die 1.264 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Welches Brot ist richtig?
Ein leichtes, sehr knuspriges Baguette mit dünner Kruste und luftiger Krume. Vietnamesisches Bánh-mì-Brot enthält Reismehl und ist noch leichter, ein normales Baguette funktioniert aber gut.
Kann ich das Sandwich vorbereiten?
Alle Komponenten ja, das Zusammenbauen sollte kurz vor dem Essen passieren. Belegt weicht das Brot innerhalb einer Stunde durch.
Wo bekomme ich Daikon?
Im Asialaden und in vielen Supermärkten als weißer Rettich. Ersatzweise funktioniert Kohlrabi, der Geschmack ist milder.
Wie viele Kalorien hat ein Bánh mì?
Ein ganzes Sandwich kommt auf rund 724 kcal. Den größten Teil macht das Baguette aus, das eingelegte Gemüse ist praktisch kalorienfrei. Ein halbes Brot mit doppelter Gemüsemenge liegt deutlich darunter.
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