Airfryer-Kartoffelspalten mit Parmesan
Schale dran, Parmesan in den letzten fünf Minuten – so wird er knusprig statt schwarz.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 22 Min.
- Gesamt
- 32 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 350 kcal
- Portionen
- 3
- Vorbereiten
- 10 Min.
- Kochen & Backen
- 22 Min.
Schale dran, Parmesan in den letzten fünf Minuten – so wird er knusprig statt schwarz. Kartoffelspalten sind die verzeihendere Schwester der Pommes: dicker, mit Schale und ohne Wässern. Was sie brauchen, ist Platz im Korb und eine klare Reihenfolge beim Käse.
Warum das funktioniert
Anders als bei dünnen Pommes ist die Oberflächenstärke bei Spalten kein Problem, sondern ein Vorteil: Sie verkleistert zu einer dünnen, glasigen Schicht, die beim weiteren Garen austrocknet und knusprig wird – deshalb wird hier nicht gewässert, sondern nur trocken getupft. Der Parmesan folgt einer anderen Logik. Seine Milcheiweiße und der Milchzucker bräunen deutlich früher als Kartoffelstärke, und im Luftstrom eines Airfryers verbrennen sie in wenigen Minuten. Fünf Minuten vor Schluss aufgetragen schmilzt er, verbindet sich mit der Oberfläche und wird knusprig; von Anfang an dabei wäre er bitter und schwarz, lange bevor die Kartoffel gar ist.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Spalten schneiden
Wasch die Kartoffeln gut und schneid sie längs in Achtel, sodass jede Spalte eine Seite Schale behält. Die Schale ist hier Absicht: Sie hält die Spalte zusammen und wird selbst knusprig.
- 2
Trocken tupfen und würzen
Tupf die Spalten trocken und wend sie mit Öl, Paprikapulver, Rosmarin, Knoblauchpulver und Salz. Anders als bei dünnen Pommes wird hier nicht gewässert – die Oberflächenstärke ist bei dieser Dicke ein Vorteil und wird zur Kruste.
- 3
Siebzehn Minuten bei 190 °C
Verteil die Spalten mit der Schnittfläche nach unten im Korb, höchstens in zwei Lagen. Siebzehn Minuten bei 190 °C, nach der Hälfte einmal schütteln. Sie sollen jetzt goldbraun und innen weich sein.
- 4
Parmesan in den letzten fünf Minuten
Streu den Parmesan darüber und gib fünf Minuten bei 190 °C nach. Der Käse schmilzt, verbindet sich mit der Oberfläche und wird knusprig. Von Anfang an dabei wäre er längst schwarz – Milcheiweiß bräunt viel früher als Kartoffelstärke.
Unsere besten Tipps
- Schale dranlassen. Sie hält die Spalte zusammen, wird selbst knusprig und spart den Schäler.
- Parmesan erst in den letzten fünf Minuten. Sein Milcheiweiß bräunt viel früher als Kartoffelstärke und verbrennt im Luftstrom.
- Fein geriebenen Parmesan nehmen, keinen gehobelten. Späne fliegen im Luftstrom herum und landen am Heizelement.
Leckere Varianten
Mit Kräuterdip
150 g Joghurt mit einer geriebenen Knoblauchzehe, Zitronensaft und gehacktem Schnittlauch verrühren. Die Säure ist der Gegenpol zum salzigen Parmesan und macht aus der Beilage ein Gericht.
Ohne Käse, mit Zitronensalz
Die Schale einer unbehandelten Zitrone mit grobem Salz vermischen und die fertigen Spalten damit bestreuen. Deutlich leichter und ohne Milchprodukte – und die Säure fehlt sonst wirklich.
Nährwerte
| Kalorien | 350 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 12 g |
| Kohlenhydrate | 41 g |
| – davon Zucker | 2 g |
| Fett | 13 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
Woraus die 350 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Welche Kartoffeln eignen sich?
Festkochende, weil sie ihre Form behalten und die Spalte nicht auseinanderfällt. Vorwiegend festkochende gehen auch und werden innen etwas fluffiger. Mehligkochende zerfallen an den Kanten und sind hier die falsche Wahl – für sie gibt es das Püree.
Kann ich die Spalten aufwärmen?
Ja, und der Airfryer ist dafür das beste Gerät: vier Minuten bei 190 °C, und sie sind wieder knusprig. In der Mikrowelle werden sie weich, im Ofen dauert es länger als das ursprüngliche Garen.
Warum kleben meine Spalten aneinander?
Zu wenig Öl oder zu voll geschichtet. Zwei Lagen sind das Maximum, und jede Spalte sollte sichtbar glänzen. Nach dem Schütteln nach der Hälfte lösen sie sich normalerweise – wenn nicht, war es zu viel für einen Durchgang.
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