Airfryer-Kartoffelspalten mit Parmesan
Schale dran, Parmesan in den letzten fünf Minuten – so wird er knusprig statt schwarz.
- Vorbereitung
- 12 Min.
- Koch-/Backzeit
- 22 Min.
- Gesamt
- 34 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 350 kcal
- Portionen
- 3
- Vorbereiten
- 12 Min.
- Kochen & Backen
- 22 Min.
Was diese Spalten brauchen, ist Platz im Korb – zwei Lagen sind das Maximum, sonst dämpfen sie sich gegenseitig weich. Dafür entfällt alles andere: kein Schälen, kein Wässern, nur waschen und in Achtel schneiden.
Warum das funktioniert
Milcheiweiß und Milchzucker im Parmesan bräunen viel früher als Kartoffelstärke. Im heißen Luftstrom ist er in wenigen Minuten schwarz und bitter, lange bevor die Spalte gar ist. Deshalb kommt der Käse erst fünf Minuten vor Schluss darüber – dann schmilzt er auf die Kruste, statt zu verbrennen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Spalten schneiden
Wasch die Kartoffeln gut und schneid sie längs in Achtel, sodass jede Spalte eine Seite Schale behält. Die Schale hält die Spalte zusammen und wird selbst knusprig.
- 2
Trocken tupfen und würzen
Tupf die Spalten trocken und wend sie mit Öl, Paprikapulver, Rosmarin, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer. Den Airfryer schon jetzt auf 190 °C vorheizen. Nicht wässern – bei dieser Dicke wird die Stärke an der Oberfläche zur Kruste.
- 3
Spalten garen
Verteil die Spalten mit der Schnittfläche nach unten im Korb, höchstens zwei Lagen. 17 Minuten bei 190 °C, nach der Hälfte einmal schütteln. Sie sind jetzt goldbraun und innen weich.
- 4
Parmesan darüberstreuen
Streu den Parmesan über die Spalten und gib fünf Minuten bei 190 °C nach. Der Käse schmilzt auf die Kruste und wird knusprig. Von Anfang an dabei wäre er längst schwarz.
Unsere besten Tipps
- Fein geriebenen Parmesan nehmen, keinen gehobelten. Späne fliegen im Luftstrom herum und landen am Heizelement.
- Kein Parmesan da? Pecorino oder alter Gouda gehen auch, beide bräunen genauso früh.
- Öl und Gewürze in einer Schüssel mischen, bevor die Spalten hineinkommen. So sitzt das Paprikapulver gleichmäßig statt in Nestern.
Leckere Varianten
Mit Kräuterdip
150 g Joghurt mit einer geriebenen Knoblauchzehe, Zitronensaft und Schnittlauch verrühren. Die Säure ist der Gegenpol zum salzigen Parmesan.
Ohne Käse, mit Zitronensalz
Die Schale einer unbehandelten Zitrone mit grobem Salz mischen und die fertigen Spalten damit bestreuen. Leichter, ohne Milchprodukte – und die Säure fehlt sonst wirklich.
Nährwerte
| Kalorien | 350 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 12 g |
| Kohlenhydrate | 41 g |
| – davon Zucker | 2 g |
| Fett | 13 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
Woraus die 350 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Welche Kartoffeln eignen sich?
Festkochende. Sie behalten ihre Form, und die Spalte fällt nicht auseinander. Vorwiegend festkochende gehen auch und werden innen etwas fluffiger. Mehligkochende zerfallen an den Kanten – die gehören ins Püree.
Kann ich die Spalten aufwärmen?
Ja, und der Airfryer ist dafür das beste Gerät: vier Minuten bei 190 °C, und sie sind wieder knusprig. In der Mikrowelle werden sie weich, im Backofen dauert es länger als das erste Garen.
Warum kleben meine Spalten aneinander?
Zu wenig Öl oder zu voll geschichtet. Zwei Lagen sind das Maximum, und jede Spalte sollte sichtbar glänzen. Nach dem Schütteln zur Halbzeit lösen sie sich meist – wenn nicht, war es zu viel für einen Durchgang.
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