Запеканка из зеленой фасоли
Зеленая фасоль в сливочно-грибном соусе под корочкой из жареного лука, приготовленная дома, а не из банки.
- Подготовка
- 25 мин
- Время готовки/выпечки
- 30 мин
- Всего
- 55 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 266 ккал
- Порции
- 8
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка и выпечка
- 30 мин
Зеленая фасоль в сливочно-грибном соусе под корочкой из жареного лука, приготовленная дома, а не из банки. Фасоль бланшируют и остужают в ледяной воде, чтобы она осталась зеленой, а не стала оливковой. Жареный лук добавляют только в последние минуты, иначе он размякнет до того, как запеканка будет готова.
Почему это работает
Фасоль недолго бланшируют и сразу же остужают в ледяной воде. Короткая варка разрушает ферменты, расщепляющие хлорофилл, а холод останавливает процесс приготовления, поэтому фасоль остается зеленой, а не оливковой. В соусе решающий момент наступает тогда, когда грибы перестают шипеть и начинают подрумяниваться. Только когда их вода испарится, мука сможет связать соус, иначе он останется жидким и расслоится в духовке. А жареный лук нужно добавлять только в последние минуты, потому что во влажном жаре он размокает за десять минут.
Пошаговая инструкция
- 1
Бланширование фасоли
Варите фасоль в сильно подсоленной воде от четырех до пяти минут, пока она не станет слегка хрустящей, и сразу же переложите ее в миску с ледяной водой. Оставьте ее там на две минуты, а затем хорошо слейте воду. Без ледяной воды она продолжит готовиться за счет остаточного тепла и потеряет свой цвет в духовке.
- 2
Правильное обжаривание грибов
Обжаривайте шампиньоны в сливочном масле на сильном огне, не переполняя сковороду. Сначала они выделят воду и будут шипеть, затем вода испарится, и они начнут подрумяниваться, только с этого момента они готовы. Добавьте лук и чеснок и обжаривайте их вместе две минуты.
- 3
Загущение соуса
Посыпьте грибы мукой и перемешивайте одну минуту, пока не исчезнет запах сырой муки. Влейте молоко и сливки в три приема, каждый раз размешивая до однородности, затем варите соус пять минут, пока он не начнет обволакивать ложку. Приправьте соевым соусом, тимьяном, мускатным орехом, солью и перцем, соевый соус придает глубину вкуса, которую обычно дает консервированный суп.
- 4
Выкладывание слоями
Смешайте обсушенную фасоль с соусом и выложите все в смазанную жиром форму для запекания размером около 30 см. Посыпьте смесь третью жареного лука, это придаст глубину вкусу. Соус должен обволакивать фасоль, а не плавать в ней.
- 5
Запекание до хрустящей корочки
Запекайте блюдо при 200 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева двадцать минут, пока оно не начнет пузыриться по краям. Затем посыпьте оставшимся жареным луком и запекайте еще от пяти до семи минут, пока он не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Подавайте сразу же, корочка держится недолго.
Наши лучшие советы
- Не пропускайте этап с ледяной водой. Это единственная причина, по которой фасоль остается зеленой после запекания.
- Обжаривайте грибы в два приема, если сковорода маленькая. Слишком много грибов за один раз означает тушение, а не жарку.
- Жареный лук добавляйте только в последние минуты. Если запекать его с самого начала, он станет мягким и невкусным.
Вкусные вариации
С беконом
Вытопите 100 г кубиков бекона и обжарьте грибы в жире от бекона. Затем уменьшите количество сливочного масла до 20 г.
Веганский вариант
Замените сливочное масло растительным, а молоко и сливки овсяными сливками. Соус останется сливочным, но потребует немного больше мускатного ореха и соли.
Пищевая ценность
| Калории | 266 ккал |
|---|---|
| Белки | 7 g |
| Углеводы | 20 g |
| – из них сахар | 8 g |
| Жиры | 17 g |
| Клетчатка | 4 g |
Из чего складываются 266 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Могу ли я подготовить запеканку заранее?
Да, подготовьте все до этапа выкладывания слоями за день до этого и поставьте в холодильник. Из холодильника ей потребуется примерно на десять минут больше времени в духовке, а жареный лук в любом случае добавляется только в конце.
Подойдет ли замороженная фасоль?
Да, тогда сократите время бланширования до двух минут, она уже предварительно приготовлена. Консервированная фасоль тоже подойдет, но она станет мягкой и потеряет всякую структуру в духовке.
Почему соус получился водянистым?
Грибы не отдали свою воду до того, как была добавлена мука. Подождите, пока они действительно не подрумянятся, это тот момент, когда соус начнет густеть.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
УжинГратен Дофинуа
Картофельный гратен без сыра и яиц. Только картофель, сливки, чеснок и мускатный орех, как и положено в Дофине.
УжинКнедлики из черствого хлеба
Оставьте их настаиваться на двадцать минут, а затем больше не вымешивайте: кнедлики разваливаются из-за неправильного обращения, а не из-за рецепта.
Супы и рагуФранцузский луковый суп
Глубоко карамелизованный лук в насыщенном бульоне под шапкой из хлеба и сыра.