Перейти к содержимому
Foxaru
Массаман карри — подано и сервировано
УжинОбедЗаготовки едыТайская

Массаман карри

Самое мягкое тайское карри — с картофелем, арахисом и корицей, наследие персидских торговцев.

Пока нет оценок
Подготовка
20 мин
Время готовки/выпечки
1 ч
Всего
1 ч 20 мин
Сложность
Средне
Калории
1077 ккал
Порции
4
Подготовка
20 мин
Готовка и выпечка
1 ч

Самое мягкое тайское карри — с картофелем, арахисом и корицей, наследие персидских торговцев. Массаман выделяется из ряда тайских карри, потому что содержит теплые специи, такие как корица, кардамон и гвоздика, которые обычно больше характерны для Индии и Персии. Это делает его идеальным карри для начинающих, для всех, кому зеленое карри кажется слишком острым.

Почему это работает

Первый шаг любого тайского карри — это расщепление кокосового молока, и его почти всегда пропускают. Кокосовое молоко — это эмульсия жира и воды; если нагреть густой слой из банки без перемешивания, эта эмульсия распадается, и кокосовый жир становится прозрачным. Именно в этом горячем, прозрачном жире обжаривается паста карри, и поскольку ароматические вещества специй растворимы в жире, только так они действительно растворяются. Если вместо этого вскипятить пасту в неповрежденной эмульсии, получится карри с плоским вкусом, хотя в нем будет то же количество пасты. Теплые специи в массамане указывают на персидских и индийских торговцев, которые прибыли на юг Таиланда в 17 веке; они являются причиной того, что это карри мягче и слаще любого другого.

Пошаговая инструкция

  1. Расщепление кокосового молока

    Откройте банки, не взбалтывая их, и выложите в кастрюлю только густой слой жира сверху. Нагревайте его, пока он не начнет шипеть и не выделится прозрачное масло, это займет от пяти до восьми минут и будет выглядеть так, как будто что-то пошло не так. Именно этот прозрачный жир и есть цель.

  2. Обжаривание пасты карри

    Добавьте пасту карри в горячий жир и обжаривайте ее от двух до трех минут, помешивая, пока она не начнет глубоко пахнуть, а масло не приобретет красноватый оттенок. Ароматические вещества специй растворимы в жире, этот шаг определяет, будет ли карри иметь глубину или просто острый вкус.

  3. Мясо и специи

    Добавьте говядину и обваляйте ее со всех сторон в пасте. Добавьте палочку корицы, кардамон, гвоздику и листья лайма, затем влейте оставшееся кокосовое молоко. Доведите все до кипения.

  4. Тушение 45 минут

    Оставьте карри тушиться под крышкой на слабом огне на 45 минут, пока мясо не станет мягким. Оно должно тихо булькать, а не кипеть, кокосовое молоко расслаивается при сильном нагревании и становится зернистым.

  5. Картофель и приправы

    Добавьте картофель, лук и арахис и оставьте все кипеть без крышки еще на 20 минут, пока картофель не будет готов, а соус не загустеет. Приправьте рыбным соусом, пальмовым сахаром и тамариндом. Массаман должен быть соленым, сладким и кислым одновременно, все три вкуса должны ощущаться.

Наши лучшие советы

  • Не взбалтывайте кокосовое молоко и не используйте «легкий» вариант. Без густого слоя жира эмульсию невозможно расщепить, и самый важный шаг будет пропущен.
  • Приправление в конце — это не просто штрих, а половина успеха. Рыбный соус для соли, пальмовый сахар для сладости, тамаринд для кислоты, если чего-то не хватает, карри кажется незаконченным.
  • На второй день оно становится лучше. Массаман — это тушеное блюдо, и за ночь оно значительно выигрывает, потому что теплые специи продолжают настаиваться.

Вкусные вариации

С курицей

700 г куриных бедрышек вместо говядины, тогда тушить только 25 минут. Быстрее и в Таиланде как минимум так же распространено.

Веганский вариант

Замените говядину на 600 г батата и 400 г нута, рыбный соус на соевый соус со щепоткой соли. Арахис и теплые специи несут на себе блюдо.

Пищевая ценность

На порцию (1 порция)
Калории1077 ккал
Белки50 g
Углеводы46 g
– из них сахар21 g
Жиры78 g
Клетчатка7 g

Из чего складываются 1 077 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Насколько острое массаман карри?

Самое мягкое из всех тайских карри. Теплые специи и арахис доминируют, острота скорее является фоновым тоном. Тем, кому зеленое карри кажется слишком острым, это блюдо подойдет.

Сколько калорий в массаман карри?

Около 1075 ккал на порцию, без риса. Кокосовое молоко вносит наибольший вклад — около 400 ккал на порцию, с одной банкой кокосового молока и 400 мл бульона вместо двух банок значение снижается примерно до 875 ккал.

Почему мое кокосовое молоко становится зернистым?

Слишком сильный нагрев после добавления. При расщеплении густого слоя разделение является преднамеренным, после этого карри должно только тихо кипеть, при бурном кипении белок сворачивается.

Что такое паста массаман карри?

Тайская паста с чили, лемонграссом и калганом, дополненная корицей, кардамоном, гвоздикой и кумином. Эти теплые специи отличают ее от красной и зеленой пасты карри и восходят к персидским торговцам.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться