Улучшенный рамен быстрого приготовления
Лапшу оставляем, а пакетик со специями выбрасываем: всего четыре ингредиента превратят это в настоящее блюдо.
- Подготовка
- 5 мин
- Время готовки/выпечки
- 8 мин
- Всего
- 13 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 467 ккал
- Порции
- 1
- Подготовка
- 5 мин
- Готовка и выпечка
- 8 мин
Лапшу оставляем, а пакетик со специями выбрасываем: всего четыре ингредиента превратят это в настоящее блюдо. Рамен быстрого приготовления состоит из хорошей лапши и плохого бульона. Если вы приготовите бульон сами и добавите яйцо, немного зелени и жира, то через десять минут на столе появится нечто, совершенно не похожее на суп из пакетика.
Почему это работает
Пакетик со специями для лапши быстрого приготовления состоит почти исключительно из соли и усилителей вкуса, поэтому он дает интенсивность, но не глубину. Глубина берется из трех источников, которые можно создать за считанные минуты. Паста мисо содержит ферментированный соевый белок и глутамат, обжаренный чеснок и имбирь дают аромат жареного, а ложка жира доносит жирорастворимые ароматические вещества до вкусовых рецепторов. Именно поэтому обезжиренный бульон всегда кажется плоским, как бы хорошо он ни был приправлен. Яйцо всмятку является четвертым элементом. Его жидкий желток при разрезании эмульгирует в горячем бульоне и делает его густым, выполняя ту же роль, которую в классическом бульоне для рамена играет костный мозг, вывариваемый часами.
Пошаговая инструкция
- 1
Варка яйца
Опустите яйцо в кипящую воду и варите ровно семь минут, затем сразу же переложите в холодную воду. Желток получится плотным снаружи и кремовым в центре, и именно этот кремовый желток позже сделает бульон густым.
- 2
Обжаривание ароматической базы
Разогрейте кунжутное масло в кастрюле и обжаривайте чеснок с имбирем тридцать секунд до появления аромата. Не жарьте дольше, так как тертый чеснок быстро подгорает, а вкус горелого чеснока испортит все блюдо.
- 3
Приготовление бульона
Влейте бульон, добавьте мисо и соевый соус, затем дайте всему нагреться, не доводя до кипения. Мисо содержит живые культуры и ароматические вещества, которые теряются при бурном кипении, поэтому простого нагревания вполне достаточно.
- 4
Лапша и зелень
Положите брикет лапши в бульон и оставьте на время от двух до трех минут, пока он не распадется. Добавьте шпинат и половину зеленого лука в последние полминуты. Перелейте в миску, сверху положите разрезанное пополам яйцо и посыпьте оставшимся зеленым луком.
Наши лучшие советы
- Обязательно выбросьте пакетик со специями. Это просто соль с усилителями вкуса, которая испортит все, что вы только что приготовили.
- Никогда не кипятите мисо. При температуре выше 80 градусов паста теряет аромат и живые культуры, поэтому вмешивайте ее, когда бульон горячий, но не кипит.
- Чайная ложка жира обязательна. Без жира любой бульон останется плоским, потому что самые интересные ароматические вещества растворяются в жирах и иначе не достигнут вкусовых рецепторов.
Вкусные вариации
С мясным фаршем
Обжарьте 100 г мясного фарша на сильном огне перед добавлением чеснока и имбиря, а затем приправьте чайной ложкой масла чили. Это придаст блюду сходство с раменом Tantanmen и превратит суп в полноценный обед.
Веганский вариант
Используйте овощной бульон, замените яйцо жареным копченым тофу и дополнительно дайте настояться в бульоне одному сушеному грибу Shiitake. Он обеспечит глутамат, который в противном случае дает яйцо.
Пищевая ценность
| Калории | 467 ккал |
|---|---|
| Белки | 19 g |
| Углеводы | 73 g |
| – из них сахар | 4 g |
| Жиры | 11 g |
| Клетчатка | 4 g |
Из чего складываются 467 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Какая лапша быстрого приготовления подойдет?
Лучше всего использовать лапшу воздушной сушки, а не жареную, так как она более упругая и имеет менее выраженный собственный вкус. Ее можно узнать по содержанию жира на упаковке, где менее 5 г на 100 г означает воздушную сушку. Жареная лапша тоже подойдет, но для нее потребуется более насыщенный бульон.
Можно ли приготовить бульон заранее?
Бульон можно хранить до трех дней в холодильнике, но лапшу и яйцо следует добавлять только при подаче. Лапша, оставленная в бульоне, впитает его и на следующий день превратится в кашу, испортив оба компонента.
Почему яйцо нужно варить ровно семь минут?
За семь минут белок становится полностью твердым, а желток остается кремово-жидким. После восьми минут желток начинает густеть, а после десяти становится рассыпчатым и больше не связывает бульон. Разница действительно заключается в этой одной минуте.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
УжинОвощной суп из замороженных овощей
Замороженные овощи отправляются в кастрюлю прямо из морозилки, ведь разморозка отнимает только время и вкус.
УжинПаста с мисо и сливочным маслом
Два ингредиента вместе с водой от пасты превращаются в эмульсию и создают соус, который на вкус кажется приготовленным за долгие часы.
УжинНьокки на сковороде за 15 минут
Ньокки из холодильного отдела отправляются на сковороду сырыми и становятся хрустящими снаружи.